Pastel de Choclo peruanisch

Zutaten für 4 Portionen

• 6 frische Maiskolben oder 4 Tassen Zuckermais (Dose oder TK)
• 120 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g Queso Fresco (ersatzweise Feta oder junger Gouda)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 300 g Hackfleisch (Rind oder gemischt) oder 300 g gekochtes Hühnchen, zerpflückt
• 50 g schwarze Oliven, entsteint
• 50 g Rosinen
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Öl

Zubereitung

1. Mais vorbereiten. Die Körner von den Kolben schneiden (alternativ Dosenmais abtropfen lassen). Mais mit Milch und Eiern in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit einer Prise Salz würzen.

2. Füllung zubereiten. Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Wer Hühnchen verwendet: das bereits gegarte Fleisch in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

3. Form vorbereiten. Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) leicht einfetten. Eine dünne Schicht der Maismasse auf dem Boden verteilen.

4. Schichten. Hackfleisch oder Hühnchen gleichmäßig darauf verteilen. Oliven, Rosinen und den Käse in Stücken darüber geben. Mit der restlichen Maismasse bedecken und glatt streichen.

5. Backen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Für eine besonders knusprige Kruste die letzten 5 Minuten bei 200 °C oder mit der Grillfunktion backen.

6. Ruhen und Servieren. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Tipp: Pastel de Choclo schmeckt warm am besten. Dazu passt ein frischer Salat oder Salsa Criolla (rote Zwiebel, Limette, Koriander).

Peruanischer Choclo (Riesenmais) ist in Mitteleuropa schwer zu finden. Die folgenden Alternativen und Bezugsquellen helfen:

• Maiskolben: Gewöhnlicher Zuckermais vom Supermarkt oder Wochenmarkt ist der beste Ersatz. Peruanischer Choclo ist größer und stärkereicher, aber Zuckermais ergibt eine ähnlich cremige Konsistenz.
• Dosenmais: In Deutschland, Österreich und der Schweiz überall erhältlich. Gut abtropfen lassen und etwas weniger Milch verwenden, da Dosenmais bereits Feuchtigkeit enthält.
• Tiefkühlmais: Eine ausgezeichnete Alternative. TK-Mais ist oft süßer als Dosenmais und ergibt ein aromatischeres Ergebnis.
• Queso Fresco: In lateinamerikanischen Läden in Berlin, Hamburg, München und Stuttgart erhältlich. Ersatz: junger Feta (mild, ohne zu starke Salzigkeit) oder junger Gouda.
• Ají Amarillo (gelbe Chilischote): Für die authentische peruanische Note in lateinamerikanischen Läden oder online (z. B. Amazon). Alternativ: eine milde gelbe Chilischote oder einfach weglassen — Pastel de Choclo ist traditionell mild.
• Schwarze Oliven: Entsteinte schwarze Oliven (z. B. Kalamata) sind in jedem Supermarkt erhältlich.
• Rosinen: In Deutschland auch "Sultaninen" genannt — in jedem Supermarkt erhältlich.

Bezugsquellen für lateinamerikanische Zutaten: - Deutschland: Berlin (Neukölln, Kreuzberg), Hamburg (Schanzenviertel), München (Haidhausen), Stuttgart (Cannstatt) — lateinamerikanische Läden führen Queso Fresco und manchmal Ají Amarillo. - Österreich: Im 6. und 15. Bezirk in Wien gibt es mehrere peruanische Spezialitätengeschäfte. - Schweiz: In Zürich, Bern und Genf führen lateinamerikanische Supermärkte ein breites Sortiment. Online bei LatinShop.ch. - Online: Amazon.de, Avocadostore.de oder direkt bei Importeuren für peruanische Lebensmittel.

Pastel de Choclo wird sowohl in Peru als auch in Chile zubereitet, aber die beiden Versionen unterscheiden sich deutlich:

| Merkmal | Peruanische Version | Chilenische Version | |---|---|---| | Maisschicht | Mit Milch und Ei cremig püriert | Mit Basilikum und oft ohne Ei | | Füllung | Hackfleisch ODER Hühnchen (selten beide) | Hackfleisch UND Hühnchen zusammen | | Käse | Queso Fresco oder Feta in der Füllung | Kein Käse, stattdessen Crème Fraîche zum Servieren | | Gewürze | Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer | Paprikapulver, manchmal Chili | | Oliven | Schwarze Oliven | Oliven, aber nicht obligatorisch | | Zucker | Kein Zucker auf der Kruste | Mit Zucker bestreut vor dem Backen | | Serviert mit | Salsa Criolla, Salat | Pebre (chilenische Salsa), Puderzucker |

Dieses Rezept folgt der peruanischen Tradition: eine cremige Maisschicht, herzhaftes Fleisch und Käse, ohne Zuckerüberzug.

Pastel de Choclo ist ein herzhafter Auflauf mit süßlicher Maisschicht. Diese Getränke passen dazu:

Rotweine

• Spätburgunder (Deutschland, Baden oder Pfalz): feine Tannine, rote Früchte, harmoniert mit der Süße des Mais. Leicht gekühlt servieren (14–16 °C).
• Blaufränkisch (Österreich, Burgenland): würzig mit Pfeffernoten, passt zum Kreuzkümmel und Hackfleisch.
• Merlot (Italien oder Chile): weich, fruchtig, überwältigt nicht den feinen Maisgeschmack.
• Malbec (Argentinien): kräftig aber geschmeidig — ideal für die herzhaften Aromen.

Weißweine

• Grauburgunder (Deutschland): vollmundig, mit leichter Süße, die zur Maiscreme passt.
• Grüner Veltliner (Österreich, Wachau): pfeffrig und frisch, schneidet durch die Cremigkeit.
• Sauvignon Blanc (Österreich, Steiermark): lebhafte Säure, die den Auflauf ausgleicht.

Bier

• Helles oder Märzen: klassische bayerische Helle — mild und reinigend.
• Craft Pale Ale: hopfige Bitterkeit kontrastiert die Süße des Mais.

Alkoholfrei

• Mineralwasser mit Zitrone: die Säure hilft bei der Verdauung des Auflaufs.
• Kräuterlimonade: Holunderblüte oder Ingwer passen überraschend gut.