Rote Enchiladas

Die Enchiladas sind ein von den Mexikanern sehr geschätztes Gericht, das aus einer Tortilla auf Maisbasis zubereitet wird. Normalerweise besteht die Füllung aus einer Tortilla, die in etwas Soße getaucht ist. Die Farbe der Soße gibt den Enchiladas ihren Namen. Der Enchiladas Rot, Die Soße besteht aus Tomaten (anderswo auch Tomaten) und Ancho- oder Guajillo-Chili. Die Grünen enthalten unter anderem die mexikanische grüne Tomate, die ihnen eine charakteristische Farbe verleiht.

In Mexiko gibt es zahlreiche Variationen von Enchiladas, die sich durch ihre Füllung und ihre Saucen unterscheiden. Der Rote Enchiladas Sie sind häufig unter anderem mit Hühnchen, Schweinefleisch, Haschisch oder Käse gefüllt. Und die Sauce, mit der sie baden, wird unter anderem mit Guajillo- oder Ancho-Chili, Tomaten, Epazote, Achiote und anderen Gewürzen zubereitet.

Die Farbe des Rote Enchiladas Dafür sorgt vor allem das Guajillo-Chili, das bei der Zubereitung der Soße verwendet wird. In Mexiko wird dieses Chili häufig verwendet, nicht nur wegen des Geschmacks, den es dem Gericht verleiht, sondern auch wegen der schönen Farbe der mit dieser Zutat zubereiteten Saucen. Allerdings können rote Enchiladas in verschiedenen Teilen des Landes erhebliche Unterschiede in der Zubereitung der Soße aufweisen.

Geschichte der roten Enchiladas

Die Rote Enchiladas Die Geschichte Mexikos geht auf die bereits vor der Ankunft der spanischen Eindringlinge im Land existierenden Zivilisationen zurück, die als präkolumbianische Zivilisationen bezeichnet werden. Das Wort aus Nahuatl „chillapitzalli“, was „Enchilada-Flöte“ bedeutet, wird im Florentiner Kodex erwähnt.

Andererseits ist es wichtig anzumerken, dass es Aufzeichnungen über die Existenz von Chili in Mexiko im Jahr 5000 v. Chr. gibt; Chili-Rückstände wurden in Tehuacán gefunden. Derzeit gibt es in Mexiko nach Angaben einiger Institutionen 64 Chilisorten.

Es gibt viele Arten von Enchiladas, unter vielen anderen werden erwähnt: rote, grüne, cremefarbene, Minen-, Schweizer, Potosin-Enchiladas. In jeder Region des Landes gibt es sie alle, aber es gibt eine Lieblingsart, zum Beispiel werden die roten im Zentrum und im Norden des Landes mehr geschätzt.

Der Geschmack für scharfe Gerichte beginnt in allen mexikanischen Städten schon in sehr jungen Jahren, sogar Chili wird zu Süßigkeiten hinzugefügt. Es gibt diejenigen, die behaupten, dass es im Land immer noch wilde Chilis gibt, es gibt wilde mit einer übertriebenen Schärfe.

Die Liebe der Mexikaner zu Enchiladas wird von Generation zu Generation weitergegeben. Sie kümmern sich um Familienbräuche und stärken ihre Bindungen, wenn sie bei Zusammenkünften zubereitet werden, um die Familie zu stärken.

Rezept für rote Enchiladas

Zutaten

2 Hähnchenbrust

1 Tasse Hühnerbrühe

150 g gereifter Käse

50 g Chilis vom Guajillo-Typ

100 gr Chilis der breiten Sorte

18 Tortillas

4 AJOS

3 zanahorias

3 Kartoffeln

1 cebolla

Schmalz

Sal

Vorbereitung

• Beginnen Sie damit, Hähnchenbrust, Karotten und Kartoffeln in separaten Töpfen zu kochen.
• Die Zwiebel hacken und aufbewahren.
• Den Käse reiben und aufbewahren.
• Das Fleisch von den gekochten Hähnchenbrüsten zerzupfen und beiseite stellen. Die zuvor gekochten Kartoffeln und Karotten in Scheiben schneiden und aufbewahren.
• Rösten Sie die Chilis, entfernen Sie die inneren Äderchen und tauchen Sie sie in heißes Wasser, bis sie weich sind. Dann werden sie abgetropft und zusammen mit dem Knoblauch und etwas Salz zerdrückt.
• Geben Sie etwa drei Esslöffel Schmalz in einen Topf, erhitzen Sie die Chilisauce und braten Sie sie an. Fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzu.
• Anschließend die Hühnerbrühe zur Soße geben und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Die Tortillas hingegen mit der Chilisauce eintauchen und in sehr heißem Schmalz anbraten.
• Füllen Sie die Tortillas mit Hähnchen, Kartoffeln, Karotten, geriebenem Käse und gehackten Zwiebeln. Falten Sie sie etwa zur Hälfte, baden Sie sie in der Soße und legen Sie Zwiebeln als Garnitur darauf und streuen Sie geriebenen Käse darüber.
• Bereit zum Probieren. Genießen!
• Die Rote Enchiladas Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es ein komplettes Gericht. Allerdings hat jede Familie besondere Bräuche für die Begleitung.

Tipps für die Zubereitung roter Enchiladas

Bei der Vorbereitung von Rote Enchiladas Wenn Sie die Chilis anfassen müssen, um sie zu entdarmen und die Kerne zu entfernen, bevor Sie sie in Wasser tauchen, empfehle ich Ihnen, Handschuhe zu tragen, um zu verhindern, dass später auch Ihre Augen verbrennen.

Ideal ist es, der Sauce genügend Chilis hinzuzufügen, ohne es zu übertreiben, und so zu vermeiden, dass Sie beim Verzehr Ihrer roten Enchiladas Enchiladas bekommen.

Beachten Sie bei der Zubereitung von roten oder anderen Enchiladas, dass Sie die Enchiladas beim Frittieren nicht nur in der entsprechenden Soße anfeuchten, sondern auch kurz braten müssen, damit sie nicht zerbrechen.

Wenn Ihnen die Guajillo-Chili-Sauce zu scharf war, haben Sie die Möglichkeit, die Hitze durch Zugabe von Milchcreme zu reduzieren, wie es bei Enchiladas, sogenannten Suizas, gemacht wird.

Wussten Sie ….?

1. Die Vorliebe der Mexikaner für Chili kann durch das Vorhandensein eines Elements namens „Capsaicin“ in Chilischoten erklärt werden. Dieses Element verursacht nicht nur Juckreiz, sondern veranlasst das Gehirn derjenigen, die Chilischoten konsumieren, auch dazu, Endorphine auszuschütten, die bei der Person eine Wohlfühlwirkung hervorrufen.
2. Es wird behauptet, dass die Enchiladas suizas ihren Namen einem Schweizer verdanken, der in einem Restaurant in Mexiko nach ihnen mit wenig Gewürzen verlangte. Sie fügten der Soße Milch oder Sahne hinzu und gratinierten den Käse, um die Schärfe der Enchilada abzumildern.
3. Der Bundesstaat Zacatecas ist der größte Produzent und Exporteur von Guajillo-Paprika in Mexiko.
4. Guajillo-Paprikaschoten haben einen hohen Nährwert, da sie Proteine ​​und Vitamine A, B6 und C enthalten. Außerdem enthält sie „Capsaicin“, dem antimikrobielle und fungizide Eigenschaften zugeschrieben werden.
5. Der Nährwert der roten Enchiladas wird durch den Nährwert des in den Tortillas enthaltenen Mais erhöht, wobei Käse, Hühnchen und andere Zutaten je nach Geschmack der Region, in der sie hergestellt werden, hinzugefügt werden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht handelt es sich um ein sehr vollwertiges Lebensmittel.