selátko Je to lahodný typický pokrm odpovídající kolumbijskému departementu Tolima, kde se obvykle připravuje k vychutnání na vánočních oslavách nebo při setkáních s mnoha hosty. Jeho příprava je založena především na křupavé slanině, běžně nazývané vepřové kůže, v kombinaci s dalšími přísadami. Tyto ingredience dohromady tvoří nápadný a snadný recept, který nemůžeme ignorovat.
Jde o odpovídající tradiční pokrm tohoto kolumbijského departementu, jehož příprava je obvyklá v celém středu země, s převahou v El Espinal a dalších obcích Tolimense. Pro domorodce je zdrojem hrdosti, představuje jednu z gastronomických preferencí, které obyvatelé těchto zemí hrdě projevují.
historie prasete
Tento tradiční pokrm odpovídající kolumbijskému departementu Tolima pochází ze Španělska. Derivát pokrmu, který si Iberané velmi cení, nazývaný kastilská pečeně a který vyžaduje přípravu podobnou té prasátko z tolimy. Španělé sídlící v Tolimě připravovali grilování pro lidi s vysokým ekonomickým postavením a v průběhu let z něj vzniklo dnešní selátko.
Ale i když selátko Dalo by se říci, že se do zemí Ameriky dostal rukou Španělů před několika staletími, jeho pravý původ je prý v zemích Blízkého východu. Jedině, že se během arabské invaze dostala na Pyrenejský poloostrov a její příprava a konzumace se rozšířila po celém Středomoří a po celé Evropě.
V průběhu let zůstal pokrm se svými variacemi v Tolimě jako typický pokrm a je spojen s jeho folklórem, jeho hudbou a různými oslavami. Do té míry, že v roce 2003 resortní vyhláška prohlásila 29. červen za státní den La Lechona, a tak vznikají významné gastronomické události, které se v daný den každoročně slaví.
Recept na Lechona
prasátko
Plato Maso
Kuchyně Kolumbijec
Čas na přípravu 45 minut
Čas vaření 2 hodiny a půl
Celkový čas 3 hodin a 15 minut
Raciones 4 lidé
Kalorie 600 kcal
Ingredientes
Kilo vepřové kůže, čtyři lžíce sádla, půl hrnku vařeného žlutého hrášku a libru vepřového masa. Šálek bílé rýže, 4 stroužky česneku, tři cibule, lžička šafránu a dalšího kmínu, dva citrony, černý pepř a sůl.
Obvykle při přípravě selátko z oblasti Tolimense se rýže nepřidává, i když se používá v přípravě vyrobené v jiných oblastech Kolumbie.
Příprava La Lechona
Začněte nakrájením vepřového masa na malé kousky a smícháním se třemi nasekanými nebo prolisovanými stroužky česneku, cibulí a napůl nakrájenou na tenké nudličky, solí, pepřem a kmínem. Po dobrém promíchání se nechá dvě až tři hodiny marinovat.
Kůže, která se oddělila od vepřového sádla a zanechávala na ní stopy tuku, se omyje dostatečným množstvím studené vody a poté se vysuší. Přidejte sůl a šťávu z citronu.
Troubu předehřejeme na 200 °C a na pánvi přidáme sádlo a orestujeme tam zbytek cibule.
Poté v hrnci, který je dostatečně velký na manipulované množství, smíchejte bílou rýži, žlutý hrášek, smaženou cibuli, dobře rozmačkaný stroužek česneku, annatto a šálek vody.
Poté se vepřová kůže položí na zapékací mísu, kterou zakryjeme zespodu alobalem a přidáme vrstvu marinovaného masa, poté vrstvu směsi, která obsahuje hrášek, další vrstvu masa a tak dále, dokud ingredience dojdou.
Nahoře se položí další část prasečí kůže, aby dobře pokryla vrstvy. Vše je svázáno kuchyňským provázkem, aby slupka držela pohromadě. Poté se potře citronovou šťávou a peče se 40 minut bez zakrytí vepřové kůže, aby bez přerušení získalo zlatavou barvu.
Po prvních 50 minutách vaření zakryjte vepřovou kůži alobalem a nechte dalších 55 minut vařit.
Nakonec se plech vyjme z trouby a jeho obsah se přenese na prkénko. selátko poté, co jej necháme alespoň 15 minut odpočinout.
A připraven! Příprava La Lechona byla úspěšně dokončena! Na ozdobu můžete přidat pár plátků citronu a můžete to doplnit lahodnými arepas nebo místně vyrobeným pudinkem.
Tipy, jak připravit lahodnou Lechonu
Zde je několik tipů, na co nezapomenout při přípravě lahodného kojící prase a to vám pomůže zvýraznit chutě různých přísad:
- Vepřové maso použité při přípravě selat musí být čerstvé, prvotřídní, měkké a šťavnaté. Dužnina nebo kyčel prasete může poskytnout maso, které pomůže dosáhnout lepších výsledků.
- Vaření hrášku a rýže, které se používají při přípravě zmíněné Lechona, musí být dostatečné, aby byly měkké, ale konzistentní. Měly by dostatečně změknout, ale ne převařit. Při jeho přípravě musí být použity běžné suroviny, aby získaly dobrou chuť a přispěly k charakteristickému aroma lechony.
Věděl jsi ….?
- Prase je zvíře, které poskytuje člověku nejvíce druhů potravy, je surovinou, ze které se vyrábějí různé produkty: šunka, klobásy, klobásy, chorizos atd.
- Vepřové maso Obsahuje thiamin, který podporuje asimilaci zinku, a tím zabraňuje onemocnění srdce a kostí.
- Tuk přítomný ve vepřovém mase je prospěšnější než tuk obsažený v hovězím nebo telecím. Obsahuje mastné kyseliny analogické těm, které se vyskytují v rybím tuku, slunečnicovém oleji, vlašských ořechách a dalších semenech. Obsahuje také vitamíny skupiny B, nezbytné pro naše tělo.
- Vepřové maso Obsahuje bílkoviny, stimuluje imunitní systém, podporuje zdraví ústní dutiny a jeho konzumace v raném věku napomáhá vývoji silných kostí.
