El mol poblano Je to přípravek s vynikající chutí, který milují Mexičané. Je přítomen na menu všech oslav včetně svateb. Jde o pokrm, se kterým babičky souhlasí s celou rodinou, když se ho rozhodnou připravit. Připravit kompletního krtka se všemi jeho ingrediencemi je velká dřina, proto vychází stále více receptů, kde je postup zjednodušený.
V přípravách na a jednoduchý poblano krtek počet ingrediencí je snížen, což znamená, že chuť není tak složitá jako u tradičního krtka. Je to však velmi platná alternativa, zejména pro lidi, kteří milují její chuť a mají málo času na její výrobu.
Krtek je přípravek, jehož původ pro některé nastal v Puebla, odkud pochází i název krtek poblano V současné době je chuť tohoto přípravku rozšířena na celé území Mexika. Stejně jako u všech typických jídel má v každém z regionů určité rozdíly. Tyto rozdíly dosahují specifických chutí každé mexické rodiny, kde je původní receptura nakonec upravena, kde je obvykle doprovázena kuřecím masem.
úplný poblano krtek
Recept na mol poblano Jak se rozšířilo po Mexiku, měnilo se. Přestože existují určité rozdíly, mol poblano Kompletní, obvykle má několik chilli papriček: mimo jiné ancho, mulato, chipotle. Dále obsahuje čokoládu, mandle, sezamová semínka, arašídy, vlašské ořechy, rozinky, rajče, rajče, česnek, cibuli, pepř, hřebíček, skořici, kmín, anýz a další prvky.
El mol poblano Připravený se všemi těmito ingrediencemi je to silná bomba smíšených chutí a textur, která nemůže přinést jiný následek než lahodnost krtka. Je zřejmé, že lidová moudrost obohatila krtka, který se připravoval v Mexiku před příchodem Španělů, o některé jimi zavedené přísady.
Historie mole poblano
Existují spory o původu mol poblano, existuje několik verzí, mezi nimiž jsou uvedeny následující:
- Předhispánského původu, je potvrzeno, že Aztékové před příchodem Španělů vyráběli „mulli“, což znamená omáčku, která mezi své ingredience zahrnovala kakao a různé druhy chilli, které rozemleli ve vulkanickém kameni.
- Původ mol poblano Darovala ho jeptiška jménem Sor Andrea de la Asunción v roce 1681 v klášteře Santa Rosa. Říká se, že zatímco připravovala pokrm z božské inspirace, matka představená vstoupila do kuchyně v důsledku pachů, které přicházely z této přípravy, a když viděla, jak jeptiška mele, která mele, místo toho, aby řekla „mlít“, řekla: krtek“. Přestože ji jeptišky opravily, krtek zůstal.
- Ve třetí verzi se říká, že mol poblano Vzniklo náhodou, když Fray Pascual koordinoval přípravu menu, které se má podávat na speciální večeři pro biskupa. Říká se, že Fray Pascual viděl v kuchyni tak nepořádek, že všechny zbylé ingredience posbíral do nádoby a odnesl je do skříně, když zakopl a vše shromážděné spadlo do hrnce, kde se vařila krůta. Takto získaný pokrm jim prý také velmi chutnal.
Bez ohledu na původ mol poblano, přišli zůstat mezi Mexičany, kteří tvoří součást jedné z jejich tradic, kterou si všichni váží. Postupem času se zpracování krtka rozšířilo do všech oblastí Mexika, kde se do něj přidávaly přísady a vyrábělo se mnoho variací při jeho přípravě.
Jednoduchý recept na mole poblano
Ingredientes
1 pollo
Kuřecí polévka
1 nakrájené bolillo, smažené
2 lžíce pražených sezamových semínek
2 mulatské chilli papričky
6 ancho chilli papriček
3 stroužky česneku
1 Cebolla
4 tučných paprik
2 hřebíky
2 bobkové listy
1 tableta čokolády
1 tyčinka skořice
1 zlatá omeleta
4 lžíce sádla
Preparación
- Kuře očistíme, rozdělíme na kousky a uvaříme. Rezervovat.
- V rukavicích odstraňte z chilli papriček žilky a semena a namočte je do horké vody, dokud nezměknou.
- Poté namelte chilli papričky, sezamová semínka, cibuli, česnek, smažené bolillo, skořici, bobkový list, hřebíček, nové koření a zlatou tortillu. To lze provést v mixéru, přidejte kuřecí vývar, dokud se velmi dobře nerozmixuje. A poté sceďte získanou směs.
- V hrnci, kde se vloží sádlo a předem získaná směs se tam orestuje, dochutí solí, přidá čokoláda a přilévá kuřecí vývar, dokud nedosáhneme požadované hustoty.
- Když je krtek hotový, přidejte dříve vařené kuře.
- ochutnat Užívat si!
Tipy
Již ve Španělsku, Spojených státech a dalších zemích existují prezentace krtčí pasty, z nichž některé jsou prezentovány jako pasty a jiné ve formě mouky, která se k přípravě krtka hydratuje kuřecím vývarem. Není pochyb o tom, že krtek připravený některou z těchto verzí zdaleka nemá původní chuť. Část ingrediencí původní receptury však lze použít a přidat do přípravku a zlepšit tak jeho chuť.
Věděl jsi ….?
16. července 2019 byl v Pueble stanoven 07. říjen každého roku jako den mol poblano.
Vzhledem k rozmanitosti ingrediencí použitých při jeho přípravě je mole poblano pokrmem s vysokou nutriční úrovní. Je tedy obtížné potvrdit, zda se v pokrmu nenachází nějaký vitamín, minerál nebo jiná důležitá složka pro správné fungování organismu.
Kromě krtek poblano, V Mexiku existují i jiné druhy krtků, které jsou také ceněny. Každý z nich má řadu ingrediencí a přípravu, která odpovídá zvyklostem místa, kde se vyrábí. Mezi nimi lze zmínit:
Zelený krtek, který získává svou barvu z rajčat použitých při jeho přípravě, černý krtek, který je oblíbený v Oaxace, který získává barvu z hořké čokolády používané při jeho přípravě, a žlutý krtek také z Oaxaca, který je zbarven žlutě. žluté chile pobřeží. Také krtek prieto z Tlaxcaly, který se tradičně připravuje v dírách v zemi.
