El často severní Je to jídlo vysoce ceněné Mexičany, připravované z břicha, stehen a kostí z hovězí dřeně, s kukuřicí pozalero a dalšími přísadami, jako je citronová šťáva, která mu dodává chuť. V některých případech přidávají chilli do přípravy a v jiných připravují omáčku z červeného chilli a každý strávník se může rozhodnout, jakou míru pikantnosti chce pokrmu přidat. To je běžně doprovázeno tortillami.
Při použití tolika surovin je zaručeno získání kompletního pokrmu z nutričního hlediska a také s vytříbenou chutí. V celém Mexiku mnoho babiček shromažďuje své rodiny o víkendech a hýčká je přípravou a často severní, čímž posilují rodinné vazby a předávají jejich tradice novým generacím.
Jak se recept rozšířil, začal získávat rozdíly v každém regionu Mexika, podle konkrétních chutí a plodin každého regionu. Existují bílé, červené a rozmanité chutě díky koření a dochucovadlům použitým na každém místě. Také každá rodina předává své chutě a ingredience pokrmu, které poskytuje konkrétní koření každé babičky, a to se postupem času stává konkrétním kořením rodiny.
Historie severního menudo
Původ často severní Není zcela definován, někteří tvrdí, že pochází ze severu Mexika a jiní říkají, že pochází ze středu země. Zdá se, že se shodují na tom, že vznikl na venkově, mezi nižšími příjmovými vrstvami, kteří využívali to, co vyšší společenské vrstvy považovali za odpad, k porážce krávy na jídlo.
Ti, kteří říkají, že pochází ze severního Mexika, tvrdí, že na konci XNUMX. století a na začátku XNUMX. století bylo hovězí maso přiděleno na bojiště, aby krmilo vojáky a odpad, mezi které patřily hovězí stehna a břicho. byly předány rolníkům. Je velmi pravděpodobné, že k využití takového "odpadu" talíř často severní.
Na druhou stranu ti, kteří říkají, že pochází ze středního Mexika, tvrdí, že v centrální oblasti se vyvinul před severní částí země, takže je větší pravděpodobnost, že pokrm pochází z centrální části. Vycházejí také z existence legendy, kde se uvádí, že po příchodu španělských „bílých“ odmítl španělský řezník maso prodat místním s tím, že „maso nebylo potravou pro Indy“.
Proto se „Indiáni“ museli spokojit s nákupem toho, co bylo pro bělochy považováno za odpad. Tehdy moudrost přivedla místní obyvatele k tomu, aby vynalezli způsoby, jak používat nohy a bůček v pokrmech, z nichž nakonec vznikl pokrm, který se v současnosti nazývá často severní.
Na tom, zda vznikl na severu nebo ve středu Mexika, už v tuto chvíli nezáleží. Důležité je, že jde o pokrm plně rozšířený po celém území s obsaženou kukuřicí na pozole, pikantním nádechem a citronem, které jej charakterizují jako plně mexické.
Recept na menudo norteño
Ingredientes
2 kg čistého lysého břicha
2 hovězí stehna očistíme a nakrájíme na 4
Čtvrt kg dřeňové kosti
1 kg kukuřice na pozole
2 Cebolla
2 chilli papričky
1 velká hlava česneku
1 paprika
2 lžíce piquínového pepře
2 lžíce oregana
Nasekaný čerstvý koriandr
4 citrony
Sůl a pepř
Preparación
- Bůček nakrájíme na malé čtverečky.
- Ve velkém hrnci uvařte stehýnka a kosti s česnekem a předem nakrájenou cibulí. Když se vaří, odebere se pěna a přidá se bůček a čeká se, až se pěna opět zvedne, aby se odstranila. Pokračujte ve vaření na středním plameni asi 2 hodiny s odkrytým hrncem, dokud nejsou stehna a bůček měkké.
- Hovězí kýta se vyjme z hrnce, aby se odstranilo maso, a nakrájí se na malé kousky, které se později zapracují zpět do vývaru.
- Přidejte kukuřici do vývaru a snižte plamen a nechte vařit další 2 hodiny nebo dokud kukuřice nezačne praskat.
- Poté do vývaru přidáme zbytek ingrediencí: chilli, papriku, cibuli, česnek, sůl a pepř. V tomto okamžiku je také zapracováno maso, které bylo odstraněno z hovězích stehýnek.
- Pokrmy se podávají ze stejného hrnce a na stole jsou pokrmy naaranžované s nasekaným koriandrem, nasekanou pažitkou, piquínovými papričkami, oreganem a nakrájenými citrony, aby si každý strávník mohl pokrm dochutit podle své chuti. Tortilly jsou také umístěny na stole jako doprovod.
Tipy na přípravu lahodného severského menudo
Pokud uděláte a často severní Na schůzku a neznáte chutě všech strávníků je ideální udělat chilli omáčku, kterou přidáte ke každému jídlu každého z nich. Pro případ, že by někdo neměl rád pikantní nebo by se dokonce mohlo stát, že je někdo alergický na chilli.
Pokud chcete přidat mnohem více chuti často severní můžete místo vody k zahájení přípravy použít hovězí, kuřecí nebo vepřový vývar. V obou případech získá na chuti.
Věděl jsi ….?
- V mnoha zemích existují varianty menudo severní, které mají ve většině případů společný hovězí bůček. Kromě receptu se názvy liší i podle země, kde se vyrábí. V některých případech se tomu mimo jiné říká dršťky, dršťky.
- V Mexiku se nekonají žádné setkání ani oslavy často severní. Zařazují ho i na svatby.
- El často severní Je to regenerační pokrm s vysokou nutriční hodnotou, díky obsaženým složkám představuje přírodní multivitamin. Obsahuje bílkoviny, sacharidy, vitamíny a minerály, které ve všech případech napomáhají správnému fungování organismu.
