Název tohoto lahodného pokrmu pochází z technika známý jako saute (smažení jídla na olejích nebo tucích při vysokém žáru), což z něj dělá jednu z nejdůležitějších, nejbohatších a nejzajímavějších úprav v celé peruánské gastronomii.
L Restované nudle s masem Obvykle jsou pokrmem pro každého, to znamená, že jej lze najít jako hlavní jídlo nějakého obřadu, stejně jako u stolu nějakého skromného peruánského města, protože lehkost a velkorysost pokrmu to nijak neomezuje.
Připravit to porce vařených nudlí orestujeme plus další porce libového masa, Vše je navíc ochuceno a upraveno tak, aby vyhovovalo spotřebiteli, a doplněno jemně nakrájenou zeleninou, trochou omáčky a nádechem koření.
Recept na nudle restovat masa
Ingredientes
- 250 g vařených čínských nudlí
- 1 kilo hovězího masa nakrájeného na malé kousky
- 1 šálek rostlinného oleje
- ½ šálku papriky
- ½ šálku fazole mungo
- ½ šálku kuřecího vývaru
- ½ lžičky strouhaného zázvoru
- 2 polévkové lžíce. sójová omáčka
- 1 polévková lžíce. z ústřicové omáčky (je složena z ústřicových extraktů, koření a nálevu. Její chuť není příliš sladká a používá se v asijské kuchyni)
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- 1 polévková lžíce. chuño zředěného ve vodě (bramborový škrob)
- 1 polévková lžíce. cukru
- 3 hlavy čínské cibule nakrájené nadrobno
- 1 stroužek česneku nasekaný nadrobno
- Sůl a pepř podle chuti
Materiály
- Bolest
- Cuchillo
- Prkénko
- Pánev
- Hrnec na vaření
- Vidlička
- Absorpční papír
- servírovací talíř
Preparación
V misce připravte kousky masa okořeníme. Přidejte lžíci chuño a nechte 30 minut odpočívat, aby protein absorboval všechny chutě. Postupem času velmi dobře promíchejte.
Poté na pánvi rozehřejte trochu oleje smažit maso; dobře ji uzavřete a jakmile je připravena, stáhněte ji z ohně a rezervujte.
Zvlášť uvařte hrnec s velkým množstvím vody s trochou soli, když bublá integrujte nudle a přesuňte je, aby se nelepily. Vždy si uvědomte, že se nepřevaří.
Na stejné pánvi, na které se smaží maso, orestujte nudle (již uvařené) s česnekem, cibulí, zázvorem, mungo fazolemi a paprikou dokud vše nezhnědne.
Přidejte odložené maso, ústřicovou omáčku, cukr, špetku soli a olivový olej, necháme vařit 10 minut. Nakonec přidejte kuřecí vývar, sójovou omáčku a chuño (bramborový škrob) zředěný ve vodě.
Vše velmi dobře promíchejte a jako poslední dotek, přidejte pouze zelenou část najemno nakrájené čínské cibule. Podáváme ještě horké v hlubokých talířích, na ozdobu přidáme trochu strouhaného sýra a koriandru.
Tipy a doporučení
- Pokud nemáte ústřicovou omáčku, můžete ji nahradit nějakou Caldo de Pescado vaší preference.
- Případně můžete přidat a strouhaná mrkev do omáčky pro zintenzivnění chuti a barvy hmoty.
- K dosažení optimálního, elegantního a chutného výsledku je nutné zeleninu nakrájejte na podobné nudličky (ne tak dlouho) nebo jak se tomu obvykle říká, in "julienne". K tomu potřebujete velmi ostrý nůž a trochu trpělivosti.
- Nudle nebo těstoviny musí být vařené k dokonalosti, pro tuto kontrolu a během vaření neustále míchejte.
- Pokud chcete rychlejší přípravu, musíte použít čerstvé těstoviny, protože doba vaření bude kratší než u zpracovaných těstovin.
- Chcete-li tomu dát více orientální nádech, přidejte šplouchnutí Teriyaki omáčka. V tomto případě upravte bod soli, protože Teriyaki omáčka je to trochu slané.
- Doplňte toto jídlo s klasický brambory huancaina, stejně jako se to stane s restovanou kuřecí nudlí. Stejně tak s třírohý chléb, krájený slaný chléb, chléb plněný sýrem nebo jednoduše se studeným čajem.
historie
Nudle jsou druhem podlouhlého, plochého těsta (těstoviny), které integruje sadu asciute pasta (těsné těstoviny) italského původu.
O jeho původu existuje a kontroverzeprotože v Číně se nudle podobné nudlím a špagetám připravovaly více než tisíciletí před Itálií, hlavní rozdíl je v tom, že mouky čínské nudle je rýže nebo sója italské tagliatelle je to pšenice.
Nicméně, Slovo tagliatelle nebo tagliatelle je odvozeno z italského slova ¨taglerini¨ a je to ve slovesu taglire „prkénko“, vzhledem k tomu, že v jižní Itálii se tyto těstoviny začaly krájet různými způsoby, příkladem toho byly „proužky“, které byly zavěšeny na laně a vystaveny větru a slunce.
Na druhou stranu slovo sauté odkazuje na orientální techniku používanou k smažení všech ingrediencí ve velké míse a tím k integraci každé chuti s odpovídajícími omáčkami. Takže, řekni to jinak, Smažené nudle jsou kombinací italských těstovin s čínskými kulinářskými technikami, obě kultury dorazily do Jižní Ameriky v minulých staletích.
Nyní, když se obrátíme na původ nudlí v Peru, ty se datují do raných let španělské kolonie, kdy na pobřeží regionu dorazili první Italové, protože v té době bylo Janovské království podřízeno španělské říši a v důsledku tohoto vztahu přišli první přistěhovalci přinášející jeho kultury a zejména jeho gastronomii.
