Enchiladas je jídlo, které Mexičané velmi oceňují, vyrábí se z kukuřičné tortilly. Obvykle má náplň zabalenou v tortille a koupanou v nějaké omáčce, barva omáčky je to, co dává enchiladas jejich jméno. The enchiladas Červené, Jeho omáčka se vyrábí z rajčat (na jiných místech rajčat) a ancho nebo guajillo chilli. Zelené mají mimo jiné mexické zelené rajče, které jim dodává charakteristickou barvu.
V Mexiku existuje několik variací enchiladas, které se liší náplní a omáčkami. The Červené enchiladas často jsou mimo jiné plněné kuřecím, vepřovým, hašišem nebo sýrem. A omáčka, se kterou se koupou, se připravuje s guajillo nebo ancho chile, rajčaty, epazote, achiote a dalšími kořeními.
Barva Červené enchiladas Poskytuje ji především chilli guajillo používané při přípravě omáčky. V Mexiku se toto chilli často používá nejen pro chuť, kterou pokrmu dodává, ale také pro krásnou barvu omáček připravených s touto přísadou. Červené enchilady však mohou mít v různých částech země výrazné odchylky v přípravě omáčky.
Historie červených enchiladas
the Červené enchiladas Mexika vznikly v existujících civilizacích v zemi před příchodem španělských útočníků, kteří jsou označováni jako předkolumbovské civilizace. Slovo z Nahuatlu „chillapitzalli“, což znamená flétna enchilada, je zmíněno ve florentském kodexu.
Na druhou stranu je důležité poznamenat, že existují záznamy o existenci chilli v Mexiku v roce 5000 před naším letopočtem, zbytky chilli byly nalezeny v Tehuacánu. V současnosti je v Mexiku podle informací některých institucí 64 druhů chilli.
Existuje mnoho druhů enchiladas, mezi mnoha dalšími jsou zmíněny: červená, zelená, krémová, hornická, švýcarská, Potosin. V každém regionu země jsou všechny, ale existuje jeden oblíbený, například červené jsou více ceněny ve středu a na severu země.
Chuť na kořeněná jídla ve všech mexických městech začíná již ve velmi raném věku, dokonce se chilli přidává do sladkostí. Jsou tací, kteří tvrdí, že v zemi jsou ještě nedomestikované čili, jsou divoké s přehnanou kořenitostí.
Láska k enchiladas, kterou Mexičané mají, se dědí z generace na generaci, dbají na rodinné zvyky a posilují své vazby, když se připravují na setkání, aby upevnili rodinu.
Recept na červené enchiladas
Ingredientes
2 kuřecí prsa
1 šálek kuřecí vývar
150 g vyzrálého sýra
50 g chilli papriček typu guajillo
100 g širokých chilli papriček
Tortilly 18
4 ajos
Mrkev 3
3 brambory
1 Cebolla
Sádlo
Sůl
Preparación
- Začněte vařením kuřecích prsou, mrkve a brambor v samostatných hrncích.
- Nakrájejte cibuli a dejte stranou.
- Sýr nastrouháme a dáme stranou.
- Z vařených kuřecích prsou nakrájejte maso a dejte stranou. Dříve uvařené brambory a mrkev nakrájejte na plátky a rezervujte.
- Chilli opečte, odstraňte vnitřní žilky a ponořte je do horké vody, dokud nezměknou. Poté je scedíme a rozdrtíme spolu s česnekem a trochou soli.
- Do hrnce přidejte přibližně tři lžíce sádla, zahřejte a orestujte chilli omáčku a přidejte podle potřeby další koření.
- Poté do omáčky přidejte kuřecí vývar a pokračujte ve vaření, dokud nedosáhne požadované konzistence.
- Tortilly naopak namočíme do chilli omáčky a orestujeme na velmi rozpáleném sádle.
- Tortilly naplňte kuřecím masem, bramborami, mrkví, strouhaným sýrem a nakrájenou cibulí. Přeložíme je přibližně napůl, vykoupeme omáčkou a navrch položíme cibuli jako ozdobu a posypeme strouhaným sýrem.
- Připraveno k ochutnání. Užívat si!
- the Červené enchiladas Z nutričního hlediska je to kompletní pokrm. Každá rodina má však zvláštní zvyky pro svůj doprovod.
Tipy na výrobu červených enchiladas
Při přípravě Červené enchiladas Pokud musíte s chilli manipulovat, abyste je rozvinuli a odstranili semínka před ponořením do vody, doporučuji vám nosit rukavice, abyste zabránili tomu, aby se vaše oči později rozpálily.
Ideální je přidat do omáčky dostatek chilli, aniž byste to přehnali, a vyhněte se tak získání enchiladas při konzumaci vašich červených enchiladas.
Při výrobě červených nebo jiných enchiladas mějte na paměti, že v době smažení, aby se enchilady nelámaly, musíte je kromě navlhčení v odpovídající omáčce ještě krátce osmažit.
Pokud by pro vás byla chilli omáčka guajillo příliš pikantní, máte možnost snížit teplotu přidáním mléčné smetany, jak se to dělá v enchiladas zvaných suizas.
Věděl jsi ….?
- Chuť na chilli mezi Mexičany lze vysvětlit přítomností prvku zvaného „kapsaicin“ v chilli papričkách. Tento prvek kromě toho, že vyvolává svědění, způsobuje vylučování endorfinů v mozku těch, kteří konzumují chilli papričky, které v člověku působí blahodárně.
- Tvrdí se, že švýcarské enchilady vděčí za své jméno Švýcarovi, který si je objednal s malým kořením v restauraci v Mexiku. Do omáčky přidali mléko nebo smetanu a gratinovali sýr, aby zmírnili pikantnost enchilady.
- Stát Zacatecas je největším producentem a vývozcem papriček guajillo v Mexiku.
- Guajillo papričky mají vysokou nutriční hodnotu, protože obsahují bílkoviny, vitamíny: A, B6 a C. Obsahuje také „kapsaicin“, kterému jsou přisuzovány antimikrobiální a fungicidní vlastnosti.
- Nutriční hodnotu červených enchiladas zvyšuje nutriční hodnota kukuřice přítomné v tortilách se sýrem, kuřecím masem a dalšími složkami, které se přidávají podle chuti regionu, kde jsou vyrobeny. Z nutričního hlediska je to velmi kompletní krmivo.
