l picaroni o frittelle I classici sò stati prisenti in noi da l'antichità è in i nostri festi populari a prisenza di una picaronera, cunnisciuta ancu cum'è buñuelera, era inevitabbile. Cum'è Pancho Fierro u ritrae in una pittura di u 1850 induve i tondi di a pasta sò apprezzati. Dapoi u XXmu seculu in u Peruviu u cunniscimu cum'è "picaron".
Ricetta classica di Picarones
A ricetta di picarones hè preparatu basatu annantu à un purè di patate dolce è di zucca, à questa mistura si aghjunghjenu u levitu, u zuccheru è u salinu, chì dopu à mischjà bè, l'avemu purtatu in una padedda o padedda per frittura in forma di donut. Lasciatevi piacè di sta ricetta faciule di picarones classici passu à passu, in u stilu unicu di micomidaperuana.com. Eccu l'ingredienti.
Ingredients
- 1/4 kg di patata dolce gialla
- 1/2 kg di zucca
- 50 grammi di levitu
- 1 cucharadita di zuccheru
- Paghjella di salinu 1
Per u Miele
- 1/2 chilò di chancaca
- 5 chiodi di garòfalu
- 1 bastone di cannella
- 2 foglie di fichi
- 1/2 litru di acqua
Materiali
- Pressa di patata
- Pote o casseruola
- Padella
- 1/2 kg di farina senza preparazione
- 1 cucchiara di licore d'anice
- 500 ml d'oliu
Preparazione di Picarones Classici
- A prima cosa hè di coccu un quartu di chilò di patata dolce gialla è a mità di zucca. Li cocimu in una pignatta cù poca acqua finu à ch'elli sò ben cotti. Allora l'avemu strainendu, salvemu l'acqua è passanu tramindui per a pressa di patata mentre sò sempre caldi.
- Intantu, dilucemu circa 50 grammi di levitu frescu cù una cucharadita di zuccaru, un pezzu di salinu è un pocu di l'acqua di coccia chì salvemu.
- Coperta bè è lasciate a mistura fermenta in una zona calda per una meza ora.
- Dopu questu tempu, u mischjemu cù u purè di patata dolce è di zucca. À quellu tempu aghjunghjemu a mità di chilò di farina senza preparazione pocu à pocu, battendu cù cura.
- Aghjunghjite una cucchiara di licore d'anice è cuntinueghjanu à impastà è batte finu à chì a nostra pasta s'avvicina di colpu è cuminciamu à osservà cumu appare e bolle.
- Copremu a pasta è lasciamu riposu per circa 3 ore, sta volta in un locu induve ci hè calidez.
- Pudemu assai oliu in una pignatta grande è chjappà e mani è e dite cù l'acqua.
- Pigliemu un pocu di pasta è cù i nostri ditte facemu un picculu pirtusu in u centru è sguassate ogni parte nantu à l'oliu, circannu d'accompagnà in a padedda o a pignatta.
- Friggemu à u focu bassu finu à chì i picaroni sò marroni d'oru è li sguassate cù un bastone chì intruducemu in ogni macinata è i bagnemu cù un meli chì pudemu fà mentre a pasta riposa.
- Per fà u meli, cocemu un mezu chilò di chancaca cù 5 chiodi, un bastone di cannella, duie foglie di ficu è un mezu litru d’acqua, finu à ch’ella piglia una punta di meli è basta.
Cunsiglii è trucchi per fà un deliziosu Picaron Classic
In casu chì ùn pudete micca truvà patate dolce in u mercatu o in a tenda, pudete ancu rimpiazzà a patata dolce per a patata è uttene un pocu di patate diliziosi. Se ùn avete micca coraggio di preparà picarones, vi cunsigliu di visità u Kennedy Park in Miraflores, induve truverete deliziosi picarones fatti magicamente da un picaronero nobile.
Sapete…?
l picaroni sò una fonte impurtante di vitamina A è antioxidanti, per via di a prisenza di dolce, patata y zucca in a preparazione di a pasta. Ma à u stessu tempu hà a so cuntribuzione di amidi è zuccheri simplici, chì aghjunghjenu à u grassu da a frittura, face una preparazione. assai caloricu, cusì hè cunsigliatu per riduce u so cunsumu in e persone cun diabete o prublemi di obesità.
