El Pagkauga sa chavelo Usa kini ka tipikal nga pagkaon sa Peru, ilabi na gikan sa rehiyon sa Piura (usa ka departamento sa Peru nga nahimutang sa amihanan-kasadpan sa nasod. Kini ang pinakadaghang populasyon nga siyudad sa teritoryo, nga gitukod ni Francisco Pizarro niadtong Agosto 15, 1532) diin kini gikonsiderar nga labing kinaiya nga seco sa popular nga pagkaon sa Peru.
Kaniadto, ang putahe gitawag na nga uga, apan sukad sa pag-abot sa mga Katsila sa Peru gidugangan nila ang ngalan Chavelo gikan sa Piura, qualifier alang sa usa sa mga pantalan nga giagian sa mga ulipon ug dayon nagpadayon sa pagbaktas hangtod nga nakaabot sila sa kaulohan, nga gipaabot sa mga Katsila alang sa ilang tagsa-tagsa nga pagbaligya. Mao kini ang hinungdan nga sigurado African nga mga kinaiya, tungod kay ang saging ug uban pang mga sangkap sa resipe nalambigit niining itom nga kultura.
Usab, bisan unsa pa ang mga kaliwat, Ang Seco de Chavelo gikan sa Piura mao ang Nasyonal nga putahe Peruvian nga nagrepresentar sa partikular nga mga panlasa niini nga nasud ug sa iyang komunidad. Sa susama, makita nga sa kadaghanan nga mga kaso kini nga uga gikuha ingon usa ka punoan nga pinggan, tungod kay kini naglangkob sa mga sangkap nga sayon nga maangkon, elaborate o kultibado sa rehiyon o uban sa mga sangkap nga giila sa mga lumulupyo sa nasud nga espesyal o husto alang sa pagpangandam.
Recipe sa Seco de Chávelo gikan sa Piura
Mga Sagol
- 600 gr nga karne
- 8 berde nga plantain o plantain
- 3 ka cloves nga ahos giputol sa mga hiwa
- 2 nga sibuyas, gihiwa
- 4 ka kutsara nga hot pepper paste
- 1 ka kutsarita nga ají panca o init nga paprika
- 100 gr nga cancha corn o toasted corn
- 1 sibuyas julienne
- 1 lemon pepper giputol sa mga hiwa
- ¼ init nga sili o cayenne
- 3 hinog nga lemon
- ¼ tasa nga dahon sa coriander
- 1 tasa nga chicha de jora
- Ang lettuce giputol sa julienne strips aron makatilaw
- Asin ug paminta aron makatilaw
Mga materyales nga gamiton
- Kutsilyo
- Tinidor
- Sulud nga papel
- Mga tualya sa kusina
- Pagpuno sa pan
- Gripper
- Mortar
Pagpangandam
Ang resipe magsugod sa pag-andam sa jerky. Alang niini, kinahanglan nimo nga putlon ang karne sa medyo nipis nga mga piraso. Dayon butangi ug igong asin ug mantika aron kini masilyohan ug mamaayo. Padayon sa pagdala kanila ngadto sa usa ka mabugnaw nga dapit aron nga uga sa tibuok adlaw.
Sa paglabay sa adlaw, magsugod sa pagluto. Sa usa ka frying pan, butangi ug gamay nga mantika ug painiton pag-ayo. Idugang ang mga piraso sa fillet sa karne, nga naayo kaniadto ug iprito kini sa hingpit. Sa diha nga kini nga mga bulawan na, hampakon sila og bato o martilyo sa kusina aron sila mahumok
Dayon kuhaa sila gikan sa kalaha ug guntinga kini ngadto sa gagmay nga mga piraso. reserba sila
Sunod, panitan ang mga saging ug putlon ngadto sa mga hiwa nga usa ka tudlo ang gibag-on. Ibutang ang igo nga mantika sa usa ka frying pan ug dad-a kini aron iprito. Sa dihang milingi na sila itom o bulawan, kuhaa kini ug ihabwa sa absorbent nga papel o sa usa ka rack. Kon uga na sila, ibutang kini sa lusong ug dugmoka. Usab, luwasa sila.
Kuhaa pag-usab ang kalaha ug adunay usa ka medium-ubos nga kalayo sa paghimo sa pagsinina. Igisa ang sibuyas ug ahos sulod sa pipila ka minuto. Sa dili pa kining duha ka brown, idugang ang kamatis, sili, oregano, cumin, ug asin ug paminta sa pagtilaw. Himoa nga magluto sulod sa lima ka minuto.
Kung nahuman na ang oras, idugang ang karne ug ang chicha jora. Himoa nga hinay nga magluto sulod sa pipila ka mga minuto hangtud ipadayon ang mga likido sa labing gamay.
Kung naa na kami usa ka basa nga sagol, apan dili sobra, palonga ang siga ug i-serve ang mga bahin nga katumbas sa resipe sa matag plato. Ayaw kalimti nga isablig ang pipila lettuce ug tinadtad nga coriander. Pag-alagad uban sa mga patatas ug uban pang mga sarsa, sama sa salsa criolla o cancha serrana.
Tambag ug sugyot
Bisan kung ikaw usa ka connoisseur niini nga pinggan ug ang arte sa pag-andam niini, ug kinahanglan nimo ang usa ka tabang aron makab-ot ang kinatibuk-ang kalampusan sa resipe sa mga termino sa lami ug presentasyon sa pinggan, o kung ikaw usa ka bag-ong kusinera kinsa gusto nga mosusi sa lamian ug talagsaon nga mga lami sa Peru, uban sa mosunod mga sugyot ug rekomendasyon, Makita nimo ang pagmaneho ug ang tubag sa imong artistikong proseso sulod sa kusina.
- Kung moadto ka sa merkado kinahanglan nimo nga pilion ang pipila maayo kaayo nga kalidad nga berde nga saging aron maandam pag-ayo ang putahe
- Ang karne kinahanglan unang kalidad ug ang mga samad kinahanglan nga baga ug walay mga kal-ang
- Ang matang sa pagluto sa saging kinahanglan walay juice, tungod niini nga rason kini gihatag sa ngalan sa uga
- Ang saging kinahanglan gamiton tungod kay kini adunay a neyutral nga lami nga hingpit nga gisagol sa parat ug tam-is nga mga pagkaon ug labaw sa tanan, sa tambok nga mga pagkaon, tungod kay kini kasagarang gikaon nga pinirito.
- Kung sa posibling kaso, wala tay chicha jora, pwede mapulihan sa beer o bino
- Kung mag-alagad kinahanglan nimo nga isagol ang karne nga maayo sa plantain ug coriander. Sanglit ang saging ang magdumala mosuhop sa mga juice ug mga lami
- Kung wala ka'y panahon sa pag-ayo sa karne, mahimo nimong gamiton ang parehas sa imong presko ug natural nga kahimtang, nga nagsunod sa parehas nga mga lakang sa resipe
Mga dapit sa konsumo sa pinggan
El Seco de Chavelo gikan sa Piura Usa kini ka putahe nga gisilbihan sa mga pista sa Peru o sa mga paniudto o panihapon sa Domingo diin ang pamilya ug mga higala magtapok aron sa pagtilaw ug paghinumdom sa panulundon sa pagluto.
Sa baylo, kini usa ka pinggan nga gibutyag sa sulod sa menu sa duha lokal nga mga restawran ingon nga dagkong mga kadena sa pagkaon sa tibuok nasud ug sa Latin America, ang tanan uban sa panan-awon sa pagkab-ot sa mas daghang mga tawo uban sa iyang grabe nga lami ug pagpukaw sa gana nga pagbati sa matag tawo.
Presentasyon sa Seco de Chávelo gikan sa Piura
El Seco de Chavelo gikan sa Piura, depende sa mga kaso, gisilbi sa pagpili mode, nga giandam uban sa berde nga saging nga giluto sa asin nga tubig o sinugba, nga dayon gimasa pinaagi sa kamot o gidugmok pag-ayo sa usa ka lusong.
Ang minasa mahimong inubanan sa sinugba nga karne o jerky (ang jerky o parat nga karne gipauga sa adlaw, hangin o aso) kay ang nag-unang sangkap niini ang jerky kansang teknik mao ang pagsiguro nga ang sagol sa karne gisagol sa igo nga asin, aron makab-ot ang iyang pagpreserba sa panahon ug ang sunod nga pagkaladlad niini sa bukas nga hangin.
Kini nga plato gigamit ingon main menu sa pagkaon sa Peru uban sa mga pagsinina sa ahos, kamatis, sibuyas ug sama sa tanan nga uga nga adunay usa ka acid nga sangkap, sa kini nga kaso usa ka maayong ilimnon sama sa chicha de jora. Sa baylo, kini mahimong ubanan sa linuto nga patatas, bugas ug nagkalain-laing mga sarsa, karne mahimo usab nga ilisan sa seafood o hilaw o linuto nga isda.
Nutrisyon nga kantidad
Ang karne uban sa mga saging, naghatag og maayo nga dosis sa iron ug zinc, duha ka importante nga mineral nga makatabang sa pagpalig-on sa immune system.
Iron stimulates sa husto nga produksyon sa pula nga mga selyula sa dugo ug zinc makatabang sa imong lawas sa pag-ayo sa mga paso ug samad.
