Wala nay Creole dish nga nagrepresentar sa Peru sama sa olluquito. Mahimo kini nga andamon uban sa karne, manok o uban sa bantog nga Charqui (espesyal nga resipe sa nasud), alang sa paniudto, panihapon o alang sa usa ka buffet sa mga partido ug mga miting.
El olluquito Kini usa ka panguna nga kurso nga hinimo sa karne ug Olluco, usa ka Andean tuber nga elongated, yellow, hamis ug humok, gitikad sa Peru sukad pa sa karaang mga panahon, nga mao ang maghuhubad ug protagonista sa resipe nga atong gipresentar sa ubos.
Olluquito Recipe
Mga Sagol
- 1 kilo sa Ollucos
- 30 gr nga llama nga karne
- 1 ka dako nga sibuyas
- 1 ka kutsarita sabaw sa yuta nga ahos
- 3 ka kutsarita panca chili paste
- 4 ka kutsarita Sa lana
- 2 hugpong sa parsley
- Asin, paminta ug oregano nga makatilaw
Mga utensilios
- panit sa patatas
- Kutsilyo
- Grater
- Tadtaran
- Pagpuno sa pan
- Tinidor
- Rack
Pagpangandam
- Hugasi ang Ollucos sa daghang tubig; unya, Sa tabang sa usa ka panit sa patatas, kuhaa ang panit, sama sa pagpanit sa panit sa patatas o carrot.
- Hugasi pag-usab ang Ollucos aron makuha ang bisan unsang nahabilin nga panit ug lakaw karon aron putlon sila sa porma sa "julienne", Kini makab-ot pinaagi sa pagkuha sa kutsilyo ug pagputol sa tabla, pagsiguro sa maayong mga pagtibhang sa sangkap. Sa samang paagi, sa paghatag kanila sa gitinguha nga porma mahimo nimong kuhaon ang usa ka grater ug ipasa ang matag Olluco sa taas nga pag-abli niini. Kon mahuman na, i-reserve sa usa ka panaksan.
- Karon, andama ang karne. Ipasa kini sa tubig ug putlon kini ngadto sa gagmay nga mga kwadro. Timplahan og asin ug paminta ang matag hiwa ug pasagdi sulod sa 5 minutos.
- Buhata ang sama sa miaging lakang apan karon sa sibuyas. Balikbalik nga bulag.
- Init ang pan uban ang mga kutsara sa mantika. Kanunay nga susihon ang temperatura ug kung namatikdan nimo nga kini init na, ibutang ang mga piraso sa karne ug pa-seal sila sulod sa 10 minutos.
- Sa diha nga ang karne ma-sealed, kuhaa kini gikan sa kalaha ug ibutang kini sa wire rack aron mobugnaw.
- Sa samang pan ug sa samang mantika, magluto sibuyas hangtud nga translucent uban sa bulawan nga mga outline. Niini nga punto idugang ang ahos (kaniadto gigaling) ug magluto sulod sa 2 ka minuto.
- Idugang ang ají panca paste sa frying pan ug igisa sa ubos nga kainit sulod sa 3 minutos. Pagkutaw kanunay aron dili mopilit ang sibuyas o dili masunog ang ahos.
- Isagol ang karne ug ang tinadtad nga Olluco. Himoa nga magluto sulod sa 15 minutos. Ug, sa katunga sa panahon, idugang ang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga parsley.
- Idugang ang asin, cumin ug paminta sa pag-andam ug lutoa sulod sa 20 minutos.
- Susiha ang texture ug pagluto sa Ollucos, kini kinahanglan nga hapsay ug humokKung dili, magluto alang sa dugang nga 5 ka minuto.
- Susiha ang lebel sa asin ug idugang ang usa ka hakop nga presko nga parsley sa lami.
- I-serve ug kuyogan puti nga bugas o tulo ka punto nga pan.
Mga rekomendasyon sa pag-andam sa Olluquito
- Kung gipalit nimo ang Olluco nga scratched na sulayi paghugas kausa ra, aron ang tuber dili mawad-an sa iyang texture ug lami.
- Ayaw paggamit ug tubig sa pagluto sa Ollucos, tungod kay kini nagdala sa ilang kaugalingon nga tubig ug kinahanglan nga buhian kini kung sila makontak sa kainit.
- Gipalabi, lutoa ang tanan sa usa ka kaldero, tungod kay ang piraso maghatag usa ka talagsaon ug dili masayop nga lami sa alingagngag.
- Makadugang ka og gamay yellow pepper. Kini kinahanglan nga giasal kaniadto sa usa ka griddle o pan ug dugmukon (nga walay mga liso ug mga ugat) sulod sa usa ka molcajete.
- Kung magdugang ka og gamay uga nga oregano (pagkuskos gamit ang imong mga kamot aron madugmok) kung imong brown ang karne, mas mogawas ang lami niini.
- Pag-alagad sa tagsa-tagsa nga mga plato inubanan sa Intsik nga bugas, puti nga bugas maayong grated ug igo nga stew juice sa ibabaw.
Ang kantidad sa nutrisyon sa matag sangkap
Ang Olluquito usa ka yano, dato ug himsog nga pinggan, nga wala magkinahanglan ug daghan aron makab-ot ang katahom ug kalipay niadtong mosulay niini.
Ang mga sangkap niini himsog, komon kaayo ug sustansya, mga kinaiya nga kinahanglan nimong tagdon sa pagpili sa labing maayo alang kanimo ug alang sa konsumo sa imong pamilya.
Apan, aron imong maobserbahan gikan sa usa ka mas maayo nga anggulo kung unsa ang among gihisgutan, sa dili madugay ang nutritional value sa matag sangkap ug ang mga kontribusyon niini sa lawas:
- Sa matag 100 gr nga Olluco atong makita:
- Mga kaloriya: 62 kaloriya
- Protina: 1.6g
- Karbohidrat: 14.4 gr (ubos sa puti nga patatas nga adunay 22.3 gramos nga carbohydrates)
- Calcio: 3g
- Phosphorus: 28g
- Hierro: 1.1g
- Alang sa matag 100 ka gramo sa karne adunay:
- Cholesterol: 170 mg
- Bitamina A: 18.66 mg
- Bitamina B: 13.69 mg
- Phosphorus: 24.89 mg
- Tubig: 11.69 mg
- Potassium: 17.69 mg
- Alang sa 100 ka gramo sa panca chili concurs:
- Mga kaloriya: 0.6 kaloriya
- Sodium: 9 mg
- Potassium: 4.72 mg
- Karbohidrat9g
- Mga fiber sa pagkaon: 1.5 Art
- Sugar: 5g
- Alang sa usa ka kutsara nga lana adunay:
- Mga kaloriya: 130 kaloriya.
- Tambok: 22% (sa kinatibuk-ang sulod)
- Mga hibla: 12%
- Sugar: 22%
- Bitamina A: 24%
- Calcio: 3.4%
- Alang sa 100 ka gramo sa ahos atong masuhop:
Usa ka taas nga konsentrasyon sa bitamina C, A ug B6, Potassium, Iron, Magnesium ug antioxidants 22.9-34.7 sa proporsiyon nga 10 gramos matag usa. Adunay usab kini:
- beta carotenes: 340 mg
- Calcio: 124 mg
- Phosphorus: 48 mg
- Hierro: 4 mg
- selenium: 3 mg
- Alang sa matag 100 ka gramo sa parsley atong makita:
- Potassium: 23.76mg
- Karbohidrat: 54g
- Serat nutrisyon: 35g
- Sugar: 10g
- Protina: 14g
- Hierro: 0.2g
kasaysayan sa platito
Ang Olluquito kay kasagarang putahe sa kabukiran sa Peru, ilabi na gikan sa departamento sa Cuzco ug sa siyudad sa Cerro de Pasco.
Ang gigikanan niini prehispanic, tungod kay ang mga sangkap niini kasagaran lumad sa Peru. Bisan pa, pagkahuman sa pagsakop sa mga Espanyol sa America, ang pinggan milambo pinaagi sa paglakip sa mga bag-ong sangkap sama sa sibuyas ug ahos, duha ka sukaranan nga sangkap alang sa pag-andam sa pagsinina ug ang linat-an nga nag-uban sa protina.
Sa parehas nga paagi, Ang unang rekord niining lamiang putahe nagsugod sa ika-XNUMX nga siglo ug makita sa "Auto Sacramental" nga gisulat sa Quechua., (Amerindian nga mga tawo nga nagpuyo sa Andean nga mga dapit sa Ecuador, Peru, Bolivia ug Northern Argentina o relatibong pinulongan nga gisulti sa mga miyembro niini nga mga dapit) diin ang gastronomic Adán Felipe Mejías nag-asoy niini ngadto sa Kinatsila sama sa mosunod:
“Naa na nimo ang charqui
Walay bisan unsa nga ubos sa panaghiusa uban sa Olluquito
Naghatag usa ka makatabang kaayo nga linat-an
Makapahimuot kaayo sa alingagngag
peruvian kaayo
Uban sa tumoy niini nga kolor nga sili
Maayong mantekilya ahos sibuyas ug coriander pinaakan sa diha nga nag-alagad
Uban ang katuyoan gipahunong ang tanan sa usa ka pinggan nga yutang kulonon "
Makapaikag nga datos ug mga pakisayran
- Ang Olluco kay usa ka tuber nga lumad sa Andes. Naghatag gamay kaayo nga kaloriya tungod sa taas nga sulud sa tubig, hapit 80%, ug gamay nga starch.
- Ang mga bitamina ug mineral sa Olluco gibase sa gamay nga kantidad sa calcium, phosphorus ug B complex nga mga bitamina, apan, kini stand out sa ubang mga okasyon sa usa ka gamay sa bitamina C ug iron.
- Ang Olluco mahimong kan-on sa walay pagtangtang sa panit.
- Ang pagkonsumo sa konsumo sa olluco girekomenda alang sa mga bata, mga mabdos, mga tigulang ug mga atleta nga nanginahanglan pagpalig-on pag-usab sa mga bukog ug pagmintinar sa masa sa kaunuran.
- Adunay labaw pa sa 70 ka lainlain nga klase sa Ollucos, lakip niini ang hamis nga Ravelo, berde; Ang pinaakan sa pulgas, pula o puntiktiktik ug Cusco, orange nga adunay pink nga mga spots.
- Kini nga tuber labi ka mapuslanon, tungod kay kini makatabang sa pagpanalipod sa panit, mao ang anti-makapahubag ug antibacterial, pagsuporta sa gibug-aton sa pagkawala, adunay usa ka mapuslanon nga digestive epekto, mao ang usa ka kaunoran relaxant, makapugong sa kanser ug usab adunay beterinaryo gamit.
