Sausage sa dugo Kini usa ka komon kaayo nga pag-andam sa Colombia, nga kasagaran gihimo sa dugo sa baboy. Nga tinimplahan sa mga additives nga lainlain sumala sa matag rehiyon sa Colombia diin kini gihimo, sa matag lugar adunay kini nga partikular nga paghikap. Uban niini nga pag-andam, ang mga tinai sa baboy nga gilimpyohan kaniadto giputos ug giprito sa kasagarang mantika sa baboy o giluto sa tubig nga adunay tinimplahan nga asin.
Kasaysayan sa Black Pudding o Stuffed
Gipahayag nga ang gigikanan sa sausage sa dugo Kini sa karaang panahon sa Gresya, gikan didto kini miadto sa Espanya diin kini miagi sa mga kalainan. Sa Espanya, sa 1525, ang unang paghulagway sa dugo sausage nakuha, nga gisulat ni Rupert de Nola. Didto kini sa sinugdanan gihimo sa mga pamilya nga ubos ang gigikanan nga nagpahimulos sa tanang bahin sa baboy. Sa pagkakaron, sa sausage sa dugo Gikonsumo kini sa mga Espanyol sa tanan nga sosyal nga klase sa tapas o ingon bahin sa ubang mga pinggan.
Gikan didto gipaila kini sa mga Espanyol sa panahon sa pagsakop sa Colombia ug sa ubang mga nasud sa rehiyon. Sa paglabay sa panahon kini mikaylap sa tibuok Colombian teritoryo, diin sa matag rehiyon sausage sa dugo kini gipadato sa mga sangkap ug mga panimpla nga gigamit didto.
Mocilla o stuffed nga resipe
Mga Sagol
2 ka litro nga lab-as nga dugo sa baboy
1 ½ ka libra nga tinadtad nga pork empella
Rice nga adunay giluto nga mga gisantes
2 ka kutsara nga maayong pagkabuhat nga tinadtad nga parsley
6 tinadtad nga mga lindog sa sibuyas
2 ka kutsara nga mint
2 ka kutsara nga pepper
4 kutsara sa cornmeal
Pagtilaw sa asin
Limpyo nga mga casing sa baboy nga gituslob sa init nga tubig nga adunay lemon o orange
Pagpangandam
- Kaniadto, ang bugas ug mga gisantes giandam nga gilain, nga gitimplahan ang matag usa sa naandan sa lugar kung diin kini giandam, aron sila makadugang sa lami sa pinggan, gibiyaan kini nga basa ug luag.
- Kung adunay lab-as nga dugo sa baboy, butangan og asin ug usa ka kutsara nga puti nga suka aron dili kini mokulo ug malikayan ang kontaminasyon. Kini igo nga gibunalan.
- Hugasi ug maayo ang mga tinai sa baboy ug ihumol kini sa dagaang tubig nga adunay lemon o orange.
- Guntinga ang abaga sa baboy, parsley ug sibuyas.
- Sa usa ka sudlanan, isagol ang dugo sa baboy, bugas, gisantes, pork empella, parsley ug sibuyas, nga kaniadto giputol, idugang usab ang harina sa mais, mint ug pepper. Maayo ang ilang pagsagol hangtod makuha ang usa ka homogenous nga sagol.
- Hugasi ang mga tinai sa baboy ug ihigot ang usa ka tumoy ug pun-a ang sagol nga nakuha sa lakang nga gihulagway sa ibabaw.
- Ang mga stuffed giluto sulod sa 2 ka oras sa tubig sa usa ka kaldero sa medium nga kainit, tinimplahan og asin, ug ang gusto nga mga panakot, ang uban nagdugang pa sa mga bouillon cubes. Sa dili pa idugang ang dugo nga sausage sa tubig, itusok kini sa usa ka orange nga tunok nga adunay toothpick o uban pang kagamitan sa daghang mga lugar aron dili mabuak ang casing.
- Gikuha sila gikan sa tubig, gipahubas ug gipabugnaw ug dayon gipabugnaw. Gikaon sila nga pinirito o giputol sa mga bahin.
- Ang sausage sa dugo nag-uban sa daghang mga pinggan, lakip ang tumba paisa, ang sikat nga fritanga sa Colombia, ingon usa ka duyog sa usa ka barbecue nga Creole, o giubanan lamang sa usa ka tipikal nga arepa sa mais.
Mga tip sa paghimo og itom nga pudding o stuffed
- Limpyohi pag-ayo ang pork belly sa gawas ug sa sulod tungod kay daghan ang nagdepende niini nga bahin aron walay kontaminasyon sa nahuman nga produkto.
- Aron mapuno ang mga tinai sa sagol nga giandam sa dugo sa baboy, bugas, gisantes ug uban pang mga sagol, makatabang kini kanimo sa paggamit sa usa ka plastik nga botelya nga giputol sa halos tunga. Imong ibutang ang casing sa utlanan sa dapit diin ang takip sa botelya, ibubo ang sagol sa botelya ug pugngi aron ang sagol mosulod sa casing.
- Ang sagol kinahanglan dili ibilin nga hugot sa casing tungod kay kini nagkontrata sa pagluto. Kung ang casing puno kaayo, kini mahimong mabuak sa pagluto.
- Sa pagluto ang Black Puddings Likayi ang pagtabon sa kaldero ug sa ingon mapugngan ang mga sausage sa dugo nga mabuak.
- Kinahanglan nga dili sila ubuson Itom nga puding Giandam sila sa dugay nga panahon, bisan kung gi-refrigerate sila molungtad hangtod sa 4 ka adlaw sa refrigerator nga wala nagyelo. Mahimo kini nga ma-frozen kung kini mahurot pipila ka adlaw pagkahuman gihimo.
- Dili usab kinahanglan nga kan-on ang itom nga pudding kung ang bugnaw nga kadena naputol.
Nahibal-an ba nimo….?
Kon ikaw adunay Itom nga puding Kung andam, mahimo nimo kini ablihan ug gamiton ang ilang sulud sa pag-uban sa usa ka pasta, o pagpuno sa paprika o aubergine, ug uban pang mga butang.
Sausage sa dugo Kini usa ka kompleto nga pagkaon, gikan sa usa ka nutritional nga punto sa panglantaw, tungod kay kini dato sa protina, iron, magnesium, calcium, zinc, potassium, selenium, bitamina B12 ug adunay mga carbohydrate nga nag-una nga gihatag sa bugas ug mga gisantes. Ang ulahi naghatag ug fiber nga makapabusog ug makatabang sa paghilis.
Oo kung mangandam ka Itom nga puding Dili nimo gusto ang paglimpyo ug pagtrabaho sa mga casing sa baboy, adunay ka kapilian sa pagpili sa usa sa sintetikong "guts" kung makit-an nimo sila sa imong lugar. Adunay lain-laing mga matang, sa taliwala sa nga gihisgotan:
- Makaon nga collagen casing: kini usa ka matang sa sausage casing nga gama sa collagen, nga naghimo niini nga flexible ug mahimong maut-ut nga walay mga problema sa lawas.
- Mga plastik nga casing: kini usa ka matang sa mga casing alang sa mga sausage nga hinimo sa plastik nga materyal, nga nagtugot sa pagpatin-aw sa Itom nga puding ug gani i-customize kini pinaagi sa pagbutang og mga label nga adunay impormasyon kung kinsa ang naghimo niini ug ang ilang nutritional content. Gisugyot nako nga tangtangon ang plastik sa panahon sa pagkonsumo.
- Fibrous casings: kini usa ka matang sa casing alang sa mas dagkong mga sausage sama sa ham, pepperoni, mortadella, ug uban pang mga produkto. Sila mga resistant ug permeable, nga makatabang sa pagpreserbar sa refrigerated nga mga produkto. Kinahanglang tangtangon sila aron mahurot ang nahuman nga produkto.
- Ang casing sa utanon: kini gihimo sa selulusa sa utanon ug gigamit usab alang sa dagkong mga sausage.
- Baga nga tipo, maayo ang kalidad niini ug gitugotan ang pagdumala sa produkto nga wala’y kontaminasyon, kinahanglan kini tangtangon sa panahon sa pagkonsumo.
