Cuy sa Chactado Arequipeño

Ang kultura sa Peru adunay bililhon nga mga rekord ug ebidensya nga ang mga tradisyon ug pagtukod niini talagsaon ug dili matupngan. Sa kini nga kaso, ang iyang culinary art dili layo sa luyo, tungod kay kini naunlod niini sa usa ka panagtigum, panagtingub sa mga panimpla, baho ug talagsaon nga mga porma, nga nagpuno ug nagbayaw sa alingagngag sa liboan ka mga lumulupyo sukad sa halandumon nga mga panahon.

Usa sa mga resipe nga gipadayon sa labing taas nga panahon tali sa mga pagkaon alang sa mga selebrasyon, mga miting o yano nga desktop mao ang EL Guinea nga baboy sa Chactado, usa ka tipikal nga pagkaon sa gastronomy sa Peru ilabi na gikan sa rehiyon sa Arequipa, diin ang termino niini sa Chactado nagtumong sa paagi sa pagluto, tungod kay kini usa ka pagkaon nga pugsa ubos sa gibug-aton sa usa ka bato aron kini nagkinahanglan sa kinaiya nga patag nga porma sa presentasyon nga ang imperyo sa Inca, ang mga tiglalang niini, gidala ngadto sa katawhan.

Sa samang paagi, ang pinggan adunay talagsaon nga kinaiya grabe nga tinimplahan ug ang usa sa mga talagsaon nga mga kinaiya niini mao ang kamatuoran nga ang mananap gipresentar nga tibuok kung kini gisilbihan. Sa susama, ang matag tawo, bisan unsa pa ang ilang lokasyon sa teritoryo sa Peru, nagdugang usa ka paghikap sa lami ug panapton depende sa imong mga panlasa, diin ang mga liso nagbarug, pipila ka mga nahugno nga lugas ug lainlaing mga garnishes alang sa usa ka makapahimuot nga pagtilaw.

Mao nga, sa niini nga resipe, ang labing praktikal ug yano sa pagdetalye a Cuy sa Chactado Arequipeño, nga adunay mga sangkap nga dali makuha apan adunay kinaiya nga lami ug panimpla sa pinggan. Aron makab-ot kini, ipadayon ang pagbasa.

Recipe sa Chactado Arequipeño Cuy

Mga Sagol

• 1 ka tibuok guinea pig
• 20 g nga puti nga mga lugas sa mais
• 500 ml nga lana sa utanon
• 3 cloves nga ahos
• Cumin sa pagtilaw
• Pepper aron makatilaw
• Pagtilaw sa asin
• 2 ka lemon giputol sa tunga

Mga materyales nga gamiton

• Pagpuno sa pan
• Kutsilyo
• Mortar
• Pagbaligya
• Patag nga plato
• tualya sa pinggan
• Fork o clamp
• Sulud nga papel
• bato sa pagdugmok
• Pagpugong

Pagpangandam

1. Pagsugod paghugas ang guinea pig nga adunay igong tubig. Dayon ipasa ug puga ang mga lemon sa tanang piraso sa mananap, sa sulod ug sa gawas
2. Tugoti nga mobarug alang sa gibanabana. 30 minutos ilalom sa usa ka bato nga bug-os nga nagtabon sa piraso sa karne. Sa paglabay sa panahon, kuhaa ang bato ug kuhaa ang lemon, hugasan kini og maayo. Pasagdi kini nga mamala sa laing 30 minutos.
3. Samtang, sa usa ka pan litson puti nga mais uban sa asin. Dayon galinga ang mga lugas hangtod makuha nimo ang 100 gramos nga pulbos sa mais. libro
4. Sa tabang sa a mortar galinga ang ahos, paminta ug cumin nga kamot ngadto sa laing pinch nga asin
5. Kung uga na ang karne, ipadayon ang pagtimpla niini sa miaging panimpla, nga wala magbilin bisan unsang blangko nga lugar, ipasa ang karne pinaagi sa nga harina gisala kaniadto
6. Init ang pan nga adunay igo nga mantika ug iprito dayon ang mga piraso. takpan ang pan uban sa tagsa-tagsa nga taklob niini.
7. Sa higayon nga sila maobserbahan maayo nga browned, kuhaa gikan sa lana ug ihabwa sa absorbent papel
8. Pag-alagad uban sa chifa rice, parboiled patatas o sa duyog sa imong gipili

Tambag ug sugyot

Kini nga pinggan nga gigikanan sa Inca, gipabilhan mga 200 ka tuig na ang milabay ingon usa sa labing sustansya ug kusgan sa Peru Sayon ra kaayo ang pag-andam. Aron mahimo kini, dili nimo kinahanglan ang usa ka maayo kaayo nga teknik sa pagluto o ang labing abante nga mga galamiton ug labi ka labi nga mga sangkap, tungod kay usa sa mga lahi sa pag-andam niini mao ang kayano sa mga sangkap ug mapaubsanon nga pag-andam niini.

Sa samang paagi, kung kita adunay gugma, pailub ug usa ka maayong resipe nga naggiya kanato sa paghimo sa usa ka talagsaon nga pinggan, ang pagkab-ot sa mga tumong sa pagluto dili lisud, tungod kay kini adunay tanan nga mga lakang ug paagi sa pagdumala sa mga sangkap.

Bisan pa, adunay lainlain tambag ug sugyot nga ang mga tigulang ug eksperyensiyado nga mga magluluto gusto nga i-eksport sa ilang mga kaparehas aron ang pinggan mahimong yano, tasty ug delikado ug sa ingon makab-ot ang kinatibuk-ang kalampusan sa resipe. Kini mga tip gisumada sama niini:

• Kung nag-andam sa sagol alang sa pag-marinating, nga mahimo bakilid sa asin. Kini kinahanglan nga dili mawala o mabiyaan
• Aron ang karne makakuha og mas maayong lami, sumbaga kini nga may toothpick Taas ug papahulaya kini sunod sa panimpla sa tibuok adlaw
• Siguroha ang guinea pig uga sa hingpit. Makalikay kini sa bisan unsang kakurat sa piraso sa karne sulod sa init nga mantika.
• Ang harina sa mais kinahanglang tabonan og maayo ang Cuy, bantayi nga wala walay bukas nga buho alang sa harina
• Ang bato nga mopilit sa mananap kinahanglan dako, aron ang tanan nga gibug-aton maapod-apod nga parehas sa mananap ug walay bahin sa Cuy nga walay Chactado
• Makasulod ka gamay sa panimpla thyme, luya, oregano, turmeric, o kari aron ang mananap mosuhop sa ubang mga lami ug sa samang higayon makakuha sa talagsaon nga yellowish nga kolor sa pinggan

kita sa nutrisyon

Ang guinea pig kay nahimong bahin sa pagkaon sa mga populasyon sa rehiyon sa Andean sukad sa karaang mga panahon (base sa ebidensya gikan sa labaw pa sa 3500 ka tuig na ang milabay), paghatag og sustento ug nutrisyon, ug usab paggarantiya sa kaluwasan sa pagkaon diin sa daghang mga okasyon walay lain-laing mga tinubdan sa nutrisyon.

Tungod kay gipakaon sila sa mga salin sa pagkaon sa pamilya (minubus nga mga utanon, liso ug prutas), ang ilang pagpadako dili mahal kiniSa kasukwahi, mas daghan ang ilang gihatag kaysa ilang gikuha.

Kining gagmay nga mga binuhat kasagaran putlon ngadto sa quarters (atubangan ug likod) o gikaon sa tibuok. Sumala sa "Peruvian Tables of Food Composition of the Minsa", tuig 2017, matag usa 100 gramos nga guinea pig nga karne adunay:

• Kaloriya 96 Kcal
• Mga protina 19 g
• Tambok 1.6 gr
• Karbohidrat 0.1 gr
• Kalsiyum 29 mg
• Phosphorus 258 mg
• Sink 1.57 mg
• Iron nga 1.90 mg

Historia

Ang Cuy miabot sa Peru pinaagi sa Kulturang Paracas (nga usa ka siyudad sa kasadpang baybayon sa Peru nga nailhan tungod sa mga baybayon niini sama sa Chaco nga nahimutang sa dangpanan nga bay sa Pacoras) sa panahon sa langob tali sa 250 ngadto sa 300 BC.  

Ang mga nagpuyo niini nga mga lungsod o probinsya mokaon sa karne niini nga ilaga, tungod kay giisip nila kini nga ingon masustansya ug tag-iya sa tanan nga mga kabtangan nga gikinahanglan sa organismo alang sa paglihok niini.

Sumala sa kasaysayan sa Peru, ang labing karaan nga mga nahibilin sa Cuy nakit-an sa mga prehistoric nga langob sa siyudad sa Ayacucho sa Peru ug sukad pa 5.000 ka tuig sa wala pa si Cristo nga nagdala kanato sa paghanduraw nga ang karaang Andean nga mga katigulangan nalingaw na niining lamian nga tradisyonal nga pagkaon.

Mga tuig sa ulahi, human sa pagsulong sa mga Espanyol, ang mga mananakop nagdala niini ngadto sa Uropa sa ika-XNUMX nga siglo ingong usa ka ornamental nga mananap diin ang pagpasanay ug komersyalisasyon niini gipakusog, para sa domestic ug culinary nga gamit. Paglabay sa pipila ka panahon, nagkatibulaag sila sa tibuok kontinente, nga nakaabot sa mga dapit diin gidili ang pag-ut-ot kanila ug sa ubang mga kaso, sila mga yano nga nagkamang nga mga mananap nga walay importansya.

cuy curiosities

Kining cute nga gamay nga mananap mao ang protagonista sa lain-laing mga kakuryuso tibuok kalibutan. Kini mao ang:  

• Ang guinea pig mao ang nag-unang mananap sa Juan Acevedo comic strips. Natawo siya sa 1979 ug ang iyang kinaiya mibalik sa panahon aron mahimong bahin sa kasaysayan, sa ingon nakigtagbo sa mga hinanduraw nga mga tawo ug lugar.
• Sulod sa mga raffle Usa sa mga nag-unang atraksyon mao ang Cuy, diin gitabonan nila kini sa mga kahon aron dili makita kung asa kini ug ibutang kini palibot sa usa ka lingin nga makit-an.
• Kini nga mananap dili estranghero sa pagpakita sa pipila mga salida sa Hollywood, sama sa “G-force” o “The Secret Life of Pets”
• Mga 3000 ka tuig kanhi, kadtong nagserbisyo isip Mga Halad, kini nakita sa Inca nga kahalangdon isip usa ka mananap sa panag-uban ug sa misteryosong esensya.
• Sumala sa tradisyonal nga tambal sa Peru, kini nga mananap gigamit sa pag-diagnose sa mga sakit o sakit sa mga tawo. Ang unang mga mananambal migamit niini sa pag-ila sa mga sakit ug gisakripisyo aron sa pag-obserbar ug pag-ayo niini nga mga sakit
• Sa daghang mga nasud ang Cuy usa ka mascot gipili sa bata ug tigulang. Salamat sa kamatuoran nga sila usa ka matang sa kalmado, limpyo nga mananap ug wala magkinahanglan og daghang gasto sa pag-atiman kanila
• Sa pipila ka mga hatchery gigamit nila ang mga tai sa guinea pig sa pag-andam ug base sa manure ug sa ingon kasagaran natural nga gas, nailhan usab nga biol o biogas. Dugang pa, kini gigamit usab sa pagmugna gahum sa kuryente malungtaron para sa mga balay duol sa umahan
• Ang ikaduhang Biyernes sa Oktubre gisaulog adlaw sa guinea pig sa peru.