Torró de Donya Pepa

El Torró de Donya Pepa és unes postres del Perú que està fet per una gruixuda masses de farina en forma de pal coberta amb mel de chancaca i decorada amb petits caramels de colors anomenats gragees.

Segons la seva història s'explica que al Perú hi va haver un esdeveniment històric i va ser que un virrei va organitzar un concurs premiat, que consistia en la preparació d'un aliment agradable, nutritiu i que es pogués conservar durant diversos dies. Davant això, la guanyadora va ser la senyora Josefa Marmanillo qui va preparar el torró i va guanyar, batejant la seva creació amb el seu sobrenom, Doña Pepa, pseudònim que s'ha utilitzat i mantingut fins als nostres dies.

Actualment, aquestes postres són l'encarregat d'obrir les celebracions i festes tradicionals al Perú del mes d´octubre. A més, és popular per ser la sobretaula principal al mes morat on es commemora el Senyor dels Miracles i la devoció davant d'ell.

No obstant això, per a aquells que requereixen saber quina és la seva sabor i disposició, Avui et presentem la seva recepta, perquè així aprenguis i sempre ho tinguis llest per aquells dies en què la seva presència sigui requerida i gaudeixis al màxim juntament amb els teus amics, família i amics.

Recepta de Torró de Doña Pepa

Ingredients

Per a la massa

• 3 cullerades d'anís
• 1 tassa d'aigua
• 5 tasses de farina
• 1 cullerada de sal
• 500 gr de llard vegetal
• 6 rovells d'ou
• 4 cullerades d'ajonjolí torrat i mòlt

Per a la mel

• 6 tasses d'aigua
• 2 palets de canyella
• 4 claus d'olor
• 2 taronges, tallades a 4
• 1 codonyat tallat en quatre
• 1 closca de pinya
• 3 tasses de sucre
• 4 tasses de panella
• 2 fulles de figa

Per a la coberta

• 1 tassa de confits de colors al gust

Estris addicionals

• Olles o embassaments hermètics
• Processador d'aliments o batedora
• Motlles rectangulars
• Paper film o plàstic
• Paleta de fusta
• Globus de batre

Preparació

Per a la massa

1. Dins una olla fes una infusió amb l'aigua i la tassa d'anís. Deixa que arribi al punt d'ebullició, apaga la flama i deixeu refredar sense colar
2. En un processador d'aliments, integreu la farina, la sal i el llard vegetal fins que tot llueixi com una civada
3. Afegiu els rovells d'ou i l'aigua amb l'anís de mica en mica fins que es formi una massa que no s'enganxi a les mans. Reserveu
4. En una taula prèviament enfarinada, poseu i estimeu la barreja lleugerament. A més, incorporeu l'ajonjolí torrat. Emboliqui en plàstic i refrigeri almenys 1 hora contínua
5. En transcórrer el temps, traieu de la nevera i col·loqueu en una taula per fer els passos següents
6. Divideix la massa en porcions petites i formi escuradents del llarg del motlle d'on s'armarà el torró
7. Acomode els escuradents en un motlle greixat i enforneu-los per 15 a 20 minuts o fins que estiguin daurats i secs. En estar llestos, apagueu el foc i deixeu reposar dins del forn fins que estiguin freds. Retireu-los del motlle i estirels en reixetes. Reserva

Per a la mel

1. En una olla poseu l'aigua, la canyella, els claus, les taronges, les pomes, el codony i les closques de pinya i bull a foc alt fins que la fruita estigui ben tendra i suau.
2. Coleu i descarti els sòlids
3. Torneu a col·locar l'aigua sobrant al foc al costat del sucre, la panella i les fulles de figa fins que prengui punt de bola suau i la seva consistència es torni espessa. Refreda a temperatura ambient

Per a l'armament

1. En un motlle a part acomodi una capa de palets (massa). Si et queden forats, omple'ls amb palets partits i danyats. Intenta que la base quedi bé parella
2. Bany amb mel aquesta capa i afegiu una altra per sobre però aquesta vegada en direcció oposada i novament, afegiu una capa de mel. Continueu així fins acabar amb els ingredients
3. Al final, ruixeu amb els confitades i serveixi els seus comensals

Tipus i recomanacions

Per a una millor elaboració del Torró de Donya Pepa, aquí t'indicarem diversos consells perquè estiguis segur a la travessia que et proposes realitzar. Alguns són:

• Si no vols un aspecte gotejat o brut cada vegada que col·loques la mel entre les capes del torró, pots completar els espais buits amb bastons o engrunes d'altres peces que s'hagin trencat
• La mel ha de quedar perfecta. no pot ser molt líquida ja que mullarà per més els bescuits i aquests no resistiran el pes dels que estaran a dalt, per tant no es mantindran drets
• Si vols, pots colar l'aigua d'anís per treure'ls les llavors d'aquesta planta. Si això us incomoda, abans d'integrar l'aigua amb la massa, podeu retirar-les sense problemes
• has seguir constantment la recepta per assolir una excel·lent preparació. En cas contrari, si et desvies dels pesos i racions, el torró no sortirà amb les mateixes característiques observades
• El forn abans de ser utilitzat ha d'estar preescalfat a 180 graus C perquè el procés de cocció sigui ràpid i senzill

Contribució nutricional

 Aquest petit torró d'aproximadament 100 gr equival a tres pans amb mantega i melmelada, el que ho fa ser una de les postres amb més alt contingut calòric del Perú.

Així mateix, és un platet que aporta entre 400 Kcal per porció, 14.0 gr de greixos, 36.0 gr de carbohidrats i 2 grams de proteïnes. Així com altres nutrients com:

• Greixos saturats 6.5 %
• Sodi 130 mg
• Fibra 1.0 gr
• Proteïnes 2.0 gr

Característiques del torró

Aquest dolç està elaborat sota una llisa massa de farina de blat, farcida amb mel i coberta per ducs de colors. Tot i això, cadascuna d'aquestes parts conté una deliciosa i molt completa descripció que fa que el plat sigui únic i irrepetible. Aquestes són:

• Pasta

La pasta o escuradents són els encaixats de donar estructura al torró. A més, són els que retenen tota la mel dins de les parets i permeten que les olors i sabors es concentrin en un sol mos.

Popularment, estan fets de farina, essència d'anís, llet, ou, llard i canyella. Però, en algunes preparacions, veurem ingredients més simples i senzills donant-li així el protagonisme complet al farciment i al seu sabor.

• Mel de chancaca

La mel és el principal autor de la recepta, pel fet que atorga el gust de dolç i torró característic de les postres.

Aquesta mel no només es prepara a partir de xancaca (primera mel o melassa sense refinar de la canya de sucre), sinó són diversos els ingredients que es col·loquen a bull al costat de l'aigua i les fruites àcides, espècies i aromatitzants.

• Gragees i confits

Com a tradició, el Torró de Donya Pepa està decorat amb diferents tipus de gragees, confits o punts de xocolata. Entre aquests es troben els següents:

• Gragees: Són diminutes esferes de diferents colors, aquests són els que s'encarreguen inicialment de donar color a la preparació. Igualment, ocupen la major part de la coberta
• Boletes de caramel: Són d' volum més ampli comparades amb les gragees. Vénen de diferents colors i mides. Aquestes són grans i petites
• Palets: Aquests són allargats i de diversos colors. Poden venir de xocolata o caramel
• Figuretes: Són planes i presenten diversos colors i formes particulars com estrelles, medalles, cors, llunes, cercles, entre d'altres

dades curioses

A prop del Torró de Donya Pepa les dades curioses abunden, però les més ressaltants es descriuen així:

• El 18 d'octubre es va preparar el “Torró més gran del món” que va assolir els 307 metres de llarg i va ser preparat pels alumnes de l'Institut d'alta Cuina de D'Galia al Parc dels Pròcers de Jesús Maria
• Així mateix, el 5 d'octubre del 2013, la Municipalitat Metropolitana de Lima, amb el suport de la subgerència de Sanitat, va organitzar el concurs de “El Torró més gran” on especialistes en la preparació del tradicional dolç van elaborar un de 200 metres al parc de la Reserva “Circuit Màgic de l'Aigua”
• El 2008 s'estima que la producció del “Torró de Donya Pepa” arribo als 540 mil quilos només en tres mil fleques agrupades a l'Associació Peruana d'empresaris a Forn i Pastisseria
• Durant l'època virreinal i republicana va existir un ofici exclusivament a la venda del torró, coneguts com “Torroner” o “Turronera” els qui van ser presentats en cròniques i aquarel·les costumistes com les de Pancho Fierro
• Al Perú, hi ha una llaminadura comercialitzada coneguda com “Donya Pepa” en clara al·lusió al “Turró” la qual és una galeta banyada de xocolata i coberta amb gragees de colors