Recepta d'Arròs Zambito

Si visitem la bella ciutat de Lima, al Perú, ens trobarem amb unes postres molt populars i típiques de la regió, anomenat Arròs Zambito, una derivació del clàssic dolç per a festes i reunions, conegut com a arròs amb llet.

Amb una preparació bàsicament semblant, el Arròs Zambito té un aspecte totalment diferent del seu homònim, l'arròs amb llet. La seva principal diferència és un ingredient de nom “Chancaca”, també conegut en altres països com panela, paperó, tauleta de mel de canya o piloncillo, qui li dóna a les postres un distintiu color bru o dauradet i un sabor dolç, però natural.

Alhora, una altra de les seves discrepàncies és la seva forma de consum, ja que aquesta sol ser més casual, servint-se dins de fonts o gots individuals per compartir en família, per observar un moment especial o simplement per degustar en un bon dia.

Ara bé, podem dir que l'elaboració d'aquestes postres segueixen les mateixes indicacions del tradicional arròs amb llet i que, a més, té clares diferències entre si quant a ingredients i porcions. No obstant això, el Arròs Zambito té la seva peculiaritat, és per això, que a continuació, t'explicarem detalladament i rigorosament la preparació d'aquestes espectaculars i distingides postres de la cultura de Lima. Així que prepara els teus utensilis, desempolsa la teva saó i cuinarem.

Recepta d'Arròs Zambito

Ingredients

• 4 tasses d'aigua
• 1 tassa d'arròs (qualsevol arròs)
• 6 unitats de clavets d'olor
• 1 bastó de canyella
• 200 gr de paperó o chancaca
• 200 ml de llet evaporada
• 150 ml de llet condensada
• 50 gr de panses (50 panses)
• 100 gr de coco ratllat
• 100 gr de nous pecanes (poden ser nous normals)
• Una mica de canyella en pols
• Trencara de taronja

Estris necessaris

• Dues olles
• Paella (opcional)
• Cullera de fusta
• culleres
• Tasses de mesura
• Drap de cuina
• 6 gots de vidre, safata per porcions o font gran

Preparació

1. Per començar, prepara una olla i col·loca endins l'arròs, ja mesurat, per després desembocar tres tasses daigua.
2. Amb això buida les espècies, com el clavet, la canyella, i opcionalment, la closca de taronja, col·loca-les a cuinar al costat de l'arròs a foc mitjà i deixa bullir fins que l'aigua es comenci a reduir i l'arròs a créixer, o per tant, a rebentar el gra.
3. En estar llest l'arròs, disminuïu la flama al mínim.
4. D'altra banda, agafeu una altra olla o paella, preferiblement, per començar a fondre el paperó o chancaca. Per això, utilitzeu els 200 gr de chancaca al costat d'una tassa d'aigua i buideu-los dins del recipient. Deixeu cuinar a foc lent fins aconseguir una textura igual a una mel lleugera.
5. Tenint la mel de chancaca llesta, afegiu-la acuradament a la preparació de l'arròs mentre el remenes amb precaució per 5 minuts. Mantingueu la flama baixa fins que la mel cobreixi i s'incorpori completament a la preparació.
6. Obtingut el color bru, característic de les postres, afegeix els ingredients restants, és a dir, la llet evaporada, la llet condensada, juntament amb les respectives mesures de panses i coco ratllat. Continua barrejant suaument a foc lent fins que notis una textura cremosa, en aquest punt i el nostre dolç estarà totalment acabat.
7. Per servir, col·loca porcions en una tassa petita, en una safata o en una safata per posteriorment empolvorar canyella juntament amb trossos de nous, panses i coco ratllat.
8. Com a últim pas, deixa refredar a temperatura ambient o introdueix cada porció d'arròs a la nevera perquè la seva consistència i textura sigui més gruixuda i uniforme.

Tipus i recomanacions

• Si proves l'arròs, i pel teu gust no té una dolçor ben feta, afegeix-li xancaca o paperó ratllat als grans mentre s'estiguin cuinant. També, li pots sumar sucre morena o una altra mel que preparis al moment, això ajudarà igualment a afegir més color a les postres.
• Si introduïu totes les espècies al principi de la cocció de l'arròs, aquestes us ajudaran que prengui consistència i adquireixi un sabor fresc i particular.
• Es troba molt important no passar-se de les mesures suggerides, ja que en base a elles neix el temps de producció i cocció de les postres.   
• Cal cuinar l'arròs a foc mig lent fins que estigui bullit. Immediatament cal abaixar el foc al mínim i deixar reposar en aquest estat fins que la superfície es col·loqui tèbia.  
• Tingues en compte que el arròs no es pot assecar del tot, per tant, recorda que la utilització del foc lent és molt important. En cas de notar que l'arròs és sec, afegeix mitja tassa d'aigua, només.
• Es curós(a) al moment de moure l'arròs, no ho facis amb massa força, ja que el cereal en aquest punt és massa suau i el pots fer fallida.

valor nutricional

El coneixement per a una alimentació sana és clau, ja sigui per salut o estudi, sempre és important saber sobre el contingut nutricional i les calories dels aliments que portem al nostre organisme, per així descobrir aquelles qualitats bones que ens poden aportar, com també els problemes o contres del seu consum.

Per tant, amb el relat del dia d'avui has de saber i entendre el valor nutricional d'aquestes riques postres peruanes que ingeriràs. Tingues en compte que cada porció de 15g aproximadament, conté: 10 g de carbohidrats, 4 gr de greixos i tan sols un gram de proteïna.

En aquest sentit, cada persona al seu diari necessita almenys 2000 gr de calories, aleshores podríem arribar a la conclusió que aquestes postres no són les més nutritives, tenint en explica que pràcticament només és carbohidrat i sucre, el qual serviria per passar i gaudir d'una bona tarda en família, o com a complement després d'un balancejat esmorzar i no per beneficiar les dietes amb la seva ingesta diària.

Història de les postres

I De què s'origina tot aquest concepte? Bona pregunta. Com ja havíem comentat, aquestes postres, que són summament populars a la ciutat de Lima, és un derivat de l'arròs amb llet, on supreparació és exactament la mateixa, a diferència d'un sol ingredient, el qual és la “Chancaca”,  component típic a la gastronomia de molts països americans i asiàtics, preparat a partir del xarop de la canya de sucre.

El nom donat a aquestes tradicionals postres, es deriva d'un vocable també tradicional anomenat “Zambo”, terme que va ser adquirit per les persones que tenien mestissatge entre negres africans i indígenes americans; a aquest mateix el podríem batejar com “arròs amb llet bru”.

A més, si reviséssim els més antics receptaris espanyols, sempre es trobarà la referència que l'arròs és “Guisat amb llet”, tradició que ha transcendit de generació en generació, duent a terme evolucions o variacions representatives tals com el nostre estimat “Arròs Zambito” que, en principi, no es feia ni amb sucre ni amb chancaca, es preparava amb mel natural, ja que les refineries no van existir sinó fins a finals del segle XIII, quan napoleó el 1813 va obrir la seva primera refineria, donant oportunitat que els espanyols defensessin el negoci cap a finals del segle, i així s'estenguessin per la resta del món.

Finalment, molt bona aclaridora seria dir que els espanyols van portar aquesta nova cultura culinària a terres indígenes peruanes, i aquest mateix coneixement transfiguro les tradicionals postres en el que és ara, un dolç típic de la mateixa nació amb arrels europees.