Els postres peruanes són una exquisidesa per als poblens i visitants, especialment en temps de festes, ja que és en aquestes dates que enlluernen les millors receptes i preparacions de tota la zona.
La tradició d'incloure postres a taula va tenir els seus inicis amb la sembra de canya de sucre a Amèrica Llatina per part dels conqueridors espanyols i posteriorment amb la construcció dels convents i monestirs a diverses províncies del Perú, les monges espanyoles s'aplicaven i delectaven en l'elaboració de dolços, dames que substituïen ingredients estrangers per alguns de la localitat, cosa que va fer que a poc a poc anessin millorant les receptes espanyola convertint-se en Andines.
Així mateix, l'inici de la rebosteria peruana va tenir el seu apogeu més fort a la època Virreinal, sent així que es forjaven concursos per veure com es milloraven les postres espanyoles a peruans i com sorgien adaptacions especials per a cada exemplar. Trobant-se les religioses dels convents com les guanyadores d'aquell període per crear i ensenyar a la resta de la població els seus dots culinaris.
En el mateix sentit, els pals peruans es van convertir, arran de la proliferació de sabors i receptes per tot el país, en un costum que no pot faltar a les taules dels peruans, cases, carretons ambulants, restaurants i cafès existents al seu territori, ja sigui pel seu dolç sabor , textura o per la seva història. Sent la recepta següent, un plat d'incalculable sabor, que val la pena tastar-lo.
Recepta Peu de Poma
Ingredients
Per a la massa:
- 1 i 1/2 tasses de farina
- 225 gr de mantega a temperatura ambient
- 4 cullerades de sucre
- 1 ou
- ½ culleradeta de sal
- 2 cullerades d'aigua freda
Per al farciment:
- 8 pomes vermelles
- 2 cullerades de farina
- ¾ de tassa de sucre
- ¼ de tassa de mantega, sense sal
- ½ culleradeta de nou moscada ratllada
- 2 cullerades de canyella en pols
- El suc de ½ llimona
- ½ culleradeta de sal
materials utilitzats
- Drap de cuina
- Motlle
- ganivet
- Paper mantega
- paella
- Recipient fondo
- Olla gran
- forquilla
- Plats de postres o planes petites
Preparació
- la massa
El primer que cal fer és disposar d'un recipient gran per col·locar la farina, la sal i el sucre, integreu tots ingredients molt bé amb la mà.
Seguidament afegiu la mantega prèviament picada a trossos petits i amb l'ajuda dels dits integra-la a la farina. No estimés encara, només ho integri tot.
Després afegiu els ous i continueu fent moviments envoltants amb els rovells dels dits sense amassar, perquè així no s'activi el gluten de la farina.
Si notes que la massa està molt seca, afegiu a poc a poc el aigua freda mentre continua barrejat. Quan la preparació es torni brunyida i manejable, dividiu la massa en dues parts i cobreixi ambdues porcions amb paper mantega o amb una tovallola de cuina, porti a la nevera i deixi reposar per 1 hora, Aproximadament.
- el farciment
Mentre que la massa pren la temperatura de la nevera, poseu a escalfar la paella, afegiu la mantega, la farina i les pomes. Remeneu i poseu la tapa, deixeu cuinar per 7 minuts. Tregui la tapa i integri els altres ingredients, cuini'ls per 5 minuts més i retiri del foc. Reserveu.
- L'armat
Traieu la massa de la nevera i esteneu-la amb ajuda d'un corró. Agafeu i estireu ambdues peces, una d'aquestes serà per a base del peu i l'altra per a la tapa del mateix.
Ubiqueu la primera peça dins del motlle (prèviament recobert amb mantega i farina) i amb els dits escampa-la fins a l'alçada de les vores altes. Assegureu-vos que quedi el més fina possible perquè al moment d'enfornar quedi cruixent.
Ràpidament, poseu les pomes del farciment ben distribuïdes i de seguida tall de la capa superior de massa, tires primes del ample dels dits més o menys.
Amb aquestes realitzi un teixit damunt les pomes, amb forma de xarxa o cistella. Si no pot fer això, posi la tapa ben estirada a la part superior del peu i amb una forquilla faci-li forats perquè es cuini per dins.
Porteu al forn a 180 graus C, durant 45 minuts. En estar daurada la part superior, traieu i deixeu refredar.
Quan estigui a temperatura ambient, piqui trossos individuals i serveixi en plats de postres.
Consells i recomanacions per a una bona preparació
Aquestes són unes postres massa fàcil de fer, més però cal tenir en compte diverses opcions i mètodes per aconseguir una millor preparació. Els consells són els següents:
- La farina no pot quedar molt mojada. El temps a la nevera ha de ser suficient perquè agafi la contextura desitjada
- la massa no pot ser pastada durant molt de temps. Només cal per integrar cada ingredient de forma correcta i constantment
- Les pomes han de quedar sucoses i suaus, perquè a l'hora de l'enfornat no es col·loquin dures i seques
- Només has d'utilitzar pomes que serveixin per a la preparació, un exemple són de tipus Granny Smith, Gala i la Golden Delicious
- Si vols que el farcit quedi més espès, afegeix dues cullerades de maizena, remena bé i integra al costat dels sucs de la fruita
- Refrigera el peu ja acoblat durant 10 minuts abans de coure, això farà que no perdi la forma
- Si vols un sabor més dolç, en desmuntar el peu ja enfornat, afegeix uns trossos de fruita confitada o sucre impalpable
- Cal estar sempre al pendent del temps de forneig, perquè si es passa el temps i es crema, el peu prendrà un sabor amarg que no es vol
aportació nutricional
Tot i que el peu de poma és un postre una mica dolç, el seu contingut nutricional és força elevat. Un recompte d'això a continuació:
Per una porció de peu de 140 gr s'obté:
- Calories 371 Kcal
- Greixos 17.5 gr
- Carbohidrats 51.9 gr
- Proteïnes 2.7 gr
- Sodi 296 mg
- Fibra 2.2 gr
- Sucres 21.9 gr
- Vitamina C 2%
- Minerals 2%
- Ferro 2%
