Papa a la Huancaïna

Aquesta recepta de Papa a la Huancaïna és un dels plats típics més deliciosos del meu menjar peruà. Es pot servir com a plat d'entrada o també com a plat de fons. Pel seu nom s'indueix a pensar que és un plat nadiu de Huancayo (Junín), però a causa del seu sabor tan particular i exquisit, aquesta recepta es va popularitzar per tot el Perú i actualment és preparada a tot el món.

Com neix la Papa a la Huancaïna? Aquesta és la seva història!

Sobre l'origen de La papa a l'huancaïna es teixeixen diverses versions. La història més coneguda explica que la Papa a la Huancaïna es va servir per primera vegada a l'època de construcció del tren Lima-Huancayo. En aquella època una senyora amb vestimenta particular típica de Huancayo, preparava un plat a base de papes sancochadas amb una crema de formatge i ají groc. Relata la història que els treballadors quedaven sorpresos pel seu exquisit sabor que van batejar com a «Papa a la huancaïna», per ser preparat d'una senyora Huancaína (Oriunda de Huancayo).

Com preparar Papa a la Huancaïna pas a pas?

Preparar aquesta recepta de Papa a la huancaïna és super senzill i ràpid de fer en només 5 passes. Això sí, et recomanem rentar molt bé els ingredients i tenir-los llest a la taula de preparació. Pel que fa a la crema, hi ha dues maneres de preparar la salsa d'huancaïna. La primera és sofregir en una paella l'ají groc sense venes, l'all, la ceba i un raig d'oli. Després de sofregir, abocar en una liquadora al costat dels altres ingredients per fer la crema d'huancaïna. La segona forma és col·locant directament els ingredients per a la crema a la liquadora, verificant que prengui la consistència desitjada.

Recepta de Papa a la Huancaïna

La papa a la huancaïna és una entrada freda que està feta bàsicament de papes sancochadas (patates cuites), cobert amb una salsa composta per llet, formatge i l'infaltable ají groc. És el complement perfecte per a una saborosa Causa farcida, Arròs amb pollastre o Tallarin verd. En aquesta recepta aprendràs com preparar una riquíssima Papa a la Huacaïna pas a pas. Així que… mans a l'obra!

Ingredients

Preparació de Papa a la Huancaïna

1. Començarem a preparar aquesta deliciosa recepta de papa a la huancaïna amb allò principal, que són les papes. Per això rentarem molt bé les papes (patates) i posarem a bullir fins que quedin ben cuites.
2. En un recipient a part, treure la pell de les papes amb molt de compte, ja que estaran calents. Partir les papes per la meitat, de la mateixa manera els ous durs, prèviament sancotxats. Reserveu-ho per uns minuts.
3. Per preparar la salsa d'huancaïna, liquar l'ají groc afegint-hi l'oli, el formatge fresc, les galetes i la llet, fins a aconseguir una barreja homogènia sense grumolls. Tasteu-ho i afegiu-hi la sal al gust.
4. Per servir, sobre un plat col·loca els enciams (molt ben rentats), i sobre ells tirar les papes partides per la meitat, al costat dels ous sancotxats. Cobreix-lo de manera generosa amb la crema d'huancaïna. I llest! És hora de menjar!
5. Per a una millor presentació d'aquest plat, col·loqueu les olives negres sobre la capa de crema d'huancaïna. Quedarà per menjar-se'l amb els ulls! Bon profit.

Consells per fer una deliciosa Papa a la Huancaïna

• Si la crema de la papa a la huancaïna et surt molt espessa, afegeix-li una mica d'aigua o de llet fresca fins arribar al punt perfecte. Si en cas contrari la crema està molt aigualida, afegeix-li més galetes fins a trobar la consistència desitjada de gruix.
• Si vols obtenir uns ous sancotxats amb el rovell molt groc i no d'un color fosc, el millor és bullir primer l'aigua fins que arribi al punt d'ebullició i després col·locar els ous a l'olla per 10 minuts. Treure immediatament els ous i col·locar-los en un altre recipient amb aigua freda, per últim en pelar-los amb molt de compte.
• Per evitar que les papes taquin l'olla al moment de bullir-les o sancocharlas, afegir una rodanxa de llimona.
• Per aconseguir que les papes tinguin un sabor millor, afegiu-hi una cullerada de sal a l'olla al moment de bullir-les.