Sevitx de pollastre

El Sèvitx és una de les preparacions més espectaculars que hi ha sobre la faç de la terra. La cocció sobre el suc de llimona li dóna un sabor i una textura més que espectacular. No obstant això, en aquesta ocasió, la recepta que et presentarem substitueix l'animal marí de sempre, ni més ni menys que el pollastre.

Espera!, No t'alarmis si sona una mica perillós l'opció de utilitzar pollastre en l'elaboració del platet, ja que és àmpliament conegut que el pollastre és un ingredient delicat si no es cuina correctament. Però no és motiu per espantar-se, ja que abans de banyar-lo amb el nostre ingredient estrella, el suc de llimona, es blanqueja en aigua bullint. Per tant, no hi ha riscos que aquesta recepta pugui causar algun dany al consumidor.

En aquest sentit, i, sabent que aquesta fórmula serà tan rica com beneficiosa i sense riscos, pren els teus utensilis, allistan els ingredients i no paris de llegir-nos fins a obtenir el resultat final: el teu propi Seviche de Pollastre fet a casa.

Ingredients

• 6 pits de pollastre tallats a quadrets
• 1 unitat de palta
• 1 cda. d'orenga
• 1 mica de pebre
• 1 pessic de paprika
• 4 cdas. de blat de moro torrat
• 1 cda. de formatge crema
• 1 rajolí d'oli de gira-sol o d'oliva
• 2 cebes morades tallades a julianes primes
• 4 branquetes de coriandre
• 1 gra d'all
• 2 ajís dolços tallats finament a tires
• 1 ají picant tallat finament a tires
• 1 tassa de suc de llimona
• Sal al gust

Estris

• Olla gran
• Font o recipient
• paleta
• Draps de cuina
• Copa alta per servir

Preparació

1. En una olla gran posi a bullir abundant aigua amb sal i all.
2. Un cop bullida, incorporeu el pollastre picat, aquest no ha de prendre molt de temps a coure per la grandària dels trossos de pollastre.
3. Quan el pollastre estigui ben cuit, apagueu la flama i traieu les peces de l'aigua. Deixeu refredar en un recipient.
4. A part, en una plata col·loqueu la ceba, el coriandre, els ajís i el pollastre, així mateix, banyeu aquests ingredients amb el suc de llimona i deixeu reposar a la nevera per espai d'una a dues hores.
5.  Després, traieu de la nevera i afegiu l'orellana, el pebre, la paprika, l'ají picant, el blat de moro i la sal, embolicant-ho tot molt bé. Al final, integreu un rajolí d'oli.  
6. Finalment, serveixi dins una copa alta, decorant amb una cullerada de formatge crema i llesques de palta i el coriandre. Acompanyeu amb galeta de soda o pa pita.

Tipus i Suggeriments

• Els vegetals deuen ser de bona qualitat perquè la preparació quedi de primera.
• Tots els vegetals han de ser en un punt perfecte de maduració. Ja que, si estan passats de madurs, el sabor serà fort i, si algun està “verd”, el sabor serà amarg i pesat.
• Compri peces de pollastre fresques, rosades i sense colors o olors estranyes. Així mateix, si voleu utilitzar un pollastre de pròpia criança on vostè mateix esculli i talli les peces, també és permès.
• Renteu sempre cada part de l'animal amb prou aigua i, si és necessari, traieu la pell o greix que estigui sobrant o que sigui excessiva per al vostre gust
• Si deixes amacerat el pollastre amb la llimona per més temps del que s'ha establert obtindràs un millor sabor i fins i tot una cocció addicional.  
• A l'hora de servir, es recomana copes o tasses de vidre, això per observar la preparació, ja que els trossos de vegetals picats són cridaners pels seus colors.
• Distribuïu bé la sal i el pebre per tota la preparació, de manera que tot quedi amb un balanç ideal.
• Per a un resultat més elegant, després de la cocció del pollastre, pot rentar-lo amb aigua tèbia per eliminar greix, colors o olors que alterin el resultat del platet.

Informació nutricional del seviche de pollastre

En termes generals, el Seviche de Pollastre posseeix les següents característiques nutricionals, les quals, en gran porció, alimenten i nodreixen el cos sanament:

• Sucre: 0.26 mg
• Colesterol: 11.09 mg
• Calories: 72.86 calories
• calci: 16.48 mg  
• Proteïnes: 5.05 g  
• ferro: 0.47 mg
• Potassi: 158.99 mg
• Carbohidrats: 8.18 g

Ara bé, de manera més específica, podem observar els nutrients de cadascun dels ingredients principals d'aquesta recepta, els quals es resumeixen de la manera següent:

Per cada 100 grams de pollastre trobem:

• Colesterol: 170 mg
• vitamina A: 13.69 mg
• vitamina B: 567 mg
• Fòsfor: 19 mg
• Aigua: 145 mg
• potassi: 19 mg

Per cada 100 grams d'ají hi ha:

• Calories: 282 g
• Sodi: 68 mg
• potassi: 89 mg
• Carbohidrats: 54 g
• fibra alimentària: 35 g
• Sucre: 10 g
• Proteïnes: 14 g

Per una petita porció d'all trobem:

• Calories: 0.6 g
• Sodi: 9 mg
• potassi: 78 mg
• Carbohidrats: 9 g
• fibres alimentàries: 1.5 g
• Sucre: 5 g
• Proteïnes: 1.9 g

Per 100 grams de formatge crema existeix:

• Calories: 67 33 gr
• Greixos totals: 21 g
• Colesterol: 105 g
• Sodi: 621 mg
• potassi: 98 mg
• Carbohidrats: 1-3 gr

Història del seviche

L'origen de Seviche de Pollastre se li atribueix a la cultura Moche, (una cultura arqueològica de l'antic Perú que es va desenvolupar entre els segles II I VII dC a la Vall del Riu Moche, estenent-se cap a les valls de la costa nord), a l'Antic Perú, lloc on es preparava el seviche a base de pollastre i peix, cobert amb vegetals de la regió i un vast suc de llimona i espècies.

La paraula seviche neix del terme siwichi, d'origen kichw, vocable que descriu el plat com una preparació picant amb peix cru, majoritàriament, i amb fruits peruans com la maracujà i altres herbes. Paraula que va acabar sent modificada, a través dels anys, per les diferents cultures que el consumien com la espanyola, que, en aquest cas, van incidir una mica en la incorporació daltres ingredients a la recepta.

Avui dia, el Seviche de Pollastre és tan important i deliciós com el seviche més conegut, el de peix. Tot i això, cal ressaltar que aquest platet té un dia de celebració, depenent de la cultura i el país on es consumeixi.