La Salsa d'Ají Peruà és un unt que es consumeix al Perú amb molta freqüència per la seva particular sabor i per la seva gruix, ja que és perfecta per acompanyar qualsevol platet tradicional peruà sense la necessitat de recórrer a salses amb additius i persevants.
El seu ingredient principal és el rocot, l'ají més picant del seu grup i l'únic amb les llavors negres. Les seves característiques generals engloben la seva bonic color vermell, encara que també poden ser madurs ataronjats, grocs o verds segons sigui el lloc de cultiu i les seves particularitats.
Ara bé, aquesta salsa a base del gran picós de Perú pot festejar i incloure's en moltes hores menjars, entre els quals ressalten les patates al forn farcides d'ou, l'arròs blanc amb porros i les proteïnes rostides al carbó.
Recepta de Salsa d'Ají Peruà
Ingredients
- 8 ajís grocs o rocotos
- 300 gr de formatge de cabra (es pot substituir per formatge dur o segons sigui el gust)
- 50 gr de galetes salades
- 3 cdas. d'oli vegetal
- 1 ceba morada
- 1 ou
- 2 gra grans d'all
- 480 ml de llet
- Sal i pebre al gust
Materials o utensilis
- Liquadora
- ganivet
- cullera
- Taula de picar
- paella
- Draps de cuina
Preparació
- 1er Pas:
Renteu amb prou aigua els ajíes i, amb l'ajuda d'una taula de picar, partiu-los per la meitat. Després, amb una cullera treu-te les llavors tractant de raspar el màxim a cada paret de l'ají, de manera que s'eliminin totes les venes. Repetiu aquest procediment amb cadascun dels ajíes.
- 2on Pas:
Esbandida de nou els ajíes i ara talla'ls a cubs petits. Reserveu en una tassa petita.
- 3er Pas:
Ara, peleu la ceba morada i els alls i talleu-los també en quadrets.
- 4t Pas:
Procediu a escalfar la paella juntament amb l'oli, afegiu l'ají i la ceba, quan vegis que la ceba ja està transparent afegiu els altres ingredients. Barregeu-ho tot molt bé tenint en compte que res es cremi, aproximadament per 10 minuts.
- 5t Pas:
Afegiu el sofregit a la liquadora, incorporant a més les galetes, el formatge, la llet, l'ou i un pessic de pebre. Liqüeu-ho tot molt bé fins a aconseguir una crema homogènia, rectifiqueu la sal i si cal, afegiu al vostre gust.
- 6t Pas:
Per acabar, aboqui la salsa en un recipient (bol o tassa per a la seva respectiva presentació) i espereu que es refredi. Un cop freda, ja la salsa d'ají peruà o rocoto estarà a punt per acompanyar qualsevol aliment o menjar de la seva preferència.
Recomanacions per aconseguir una bona i rica preparació
- Pots acompanyar l'ají rocoto amb pebre vermell verd o groc, de manera que es talli una mica la picor i s'incrementi el sabor dolç característic del pebrot.
- El formatge pot ser de vaca oa base de soja, en cas de ser vegà.
- Si el formatge està salat rectifiqueu abans d'afegir sal a la salsa, de manera que no ens passem amb aquest ingredient.
- Per a aquesta recepta pots fer servir tant llet sencera com a descremada, segons la teva condició gàstrica.
Càrrega nutricional
Aquí t'esmentarem una breu llista perquè coneguis els nutrients que cada ingredient daquesta recepta aporta al teu organisme.
llet:
- Calories: 134 Kcal.
- greixos totals: 8 g
- Vitamina C: 1.9 g
- ferro: 0.2 g
- Vitamina B: 0.2 gr
- calci: 61 g
formatge:
- Calories: 402 Kcal.
- Greixos totals: 33 gr
- ferro: 0.7 grams de ferro
- calci: 721 grams de calci
- Vitamina D: 24 g
- Vitamina B: 0.8 gr
ous:
- calci: 45 mg
- ferro: 0.9 mg
- Sodi: 19.7 mg
Pebre vermell:
- Calories: 282 g
- Greixos: 13 g
- Greixos Saturats: 2.1 gr
- sucre: 10 gr
ceba:
- Calories: 40 g
- Sodi: 10 g
- potassi: 4 mg
- Carbohidrats: 146 mg
- Fibra alimentària: 9 g
oli:
- Calories: 130 Kcal.
- Greixos: 10%
- Sucre: 2%
- vitamina A: 22%
Ají:
- Alta concentració de vitamines C, A i B
- potassi: 6 gr
- ferro: 1178 mg
- Magnesi: 398 mg
all:
- Calories: 33 g
- Greixos: 17%
- Carbohidrats: 53%
- Proteïnes: 31%
Galetes salades:
- Calories: 130 g
- greixos totals: 0.3 g
- Sodi: 35 mg
- potassi: 12 g
- Carbohidrats: 28 g
dades curioses
- L'aixa pimentó o rocoto és el fruit de la planta del gènere Capsicum que inclou al voltant de 20 a 27 espècies, de les quals 5 són domesticats.
- Pel que fa a la producció de l'ají per regions: Lima produeix el 33%, seguit de Tacna amb el 23% destacant l'ají groc i Pasco ressalta amb el 83% en la producció de rocoto a nivell nacional, sent Oxapampa el principal centre de cultiu.
- Els països on es cultiva l'ají són: de Amèrica: Equador, Perú, Bolívia, Estats Units, Veneçuela i Mèxic; de Àfrica: Marroc, Nigèria, Etiòpia, Ghana i Senegal; de Àsia: Corea del Sud, Indonèsia, Tailàndia, Japó, Xina, Aràbia Saudita i l'Índia i per Europa: Hongria, Portugal, Nàpols, Espanya, Andalusia, Galícia i país Basc.
- Al Perú se'n troben més de 350 varietat d'ajís rocotos i pebrots registrats, dels quals són cultivats en 24 regions del Perú.
