Els Tequeños Peruans són la representació d'una gastronomia disposada amb la participació de diverses regions, cultures i desitjos mundials, això gràcies als immigrants i visitants que van arribar a Perú en segles passats, els qui van donar altres colors, representacions, sabors i possibilitats a la forma de cuinar a la regió.
Dit això, el naixement o creació d'aquest deliciós berenar o plat d'entrada és original de Veneçuela, segons els historiadors de la gastronomia, és un plat dels Teques, encara que hi ha altres versions peruanes que atribueixen el seu començament a Limeños, on afirmen que els Tequeños són directament del Perú, realitzats a través d'una línia gastronòmica molt antiga. No obstant això, no hi ha documentació que testifiqui això últim amb certesa.
No obstant, el que sí que és cert és que tots els Tequeños Peruans són únics pel tipus de massa que s'utilitza, per la varietat de farcits únics que se li incorpora, com ara carn de cranc o ceviche, carn de porc, pollastre o embotits, i per l'acompanyament d'una bona salsa de palta (alvocat).
Sent així que es poden preparar a casa i als llocs de menjar ràpid, per a una festa, reunió, aportació social, verema o per a qualsevol esdeveniment, pel fet que són saborosos, senzills i molt delectants.
Recepta de Tequeños
Ingredients
Per a la massa
- 300 gr de farina
- 50 ml d'aigua
- 2 ous
- 1 cullerada dolça de sal
Per al farciment
- 400 gr de formatge de la vostra preferència
- 200 gr de pernil
- 2 tassa d'oli per fregir
- 1 ou
Per a la salsa de palta alvocat o guacamole
- 1 palta o alvocat
- 1 Llimona
- 1 ceba petita
- 1 tomàquet
- 1 Rocoto
- Julivert a l'gust
Estris
- Bol de vidre
- paper film
- corró
- ganivet
- Drap de cuina
- Brotxa de fleca
- forquilla
- paella
- Plat pla
- paper absorbent
- Taula de picar
Preparació
- Primer pas: La massa
En un bol col·loqueu els ous i rebenti els rovells. Al mateix temps, integreu l'aigua i la sal, barregeu amb la punta dels dits.
Immediatament afegiu la farina i estimeu per un temps aproximat de 10 a 20 minuts. En transcórrer aquest temps feu una bola de massa gran, porteu de nou al bol i tapeu amb paper film. Deixeu reposar a la nevera per 20 minuts.
Traieu la massa de la nevera i deixeu-la reposar sobre la taula a temperatura ambient per 10 minuts.
Enfarineu la taula, traieu la massa del bol i col·loqueu-la sobre la farina, a continuació, dividiu-la en dues parts. Agafeu la primera i estireu-la amb ajuda d'un corró fins que el gruix sigui aproximadament de 3 mm.
Doblegueu la massa estirada i cobriu-la amb un drap net i humit. Deixeu reposar per 10 minuts.
Torneu a estendre la massa fins que arribi a 1 mm de gruix. Amb ajuda d'un tallador, piqueu tires de 10 x 10 cm cadascuna. Reserveu per al següent pas.
- Segon pas: El Farciment
Quan tinguis les teves làmines de massa ben estirades prengui una i humiteja-li les vores amb una clara d'ou batuda. Per això ajudi's amb una brotxa de fleca.
A aquesta mateixa làmina afegiu el farciment desitjat en tot el medi, en aquest cas és el formatge i pernil, però si és de la seva preferència pots integrar-li cebiche o carn.
Tanqueu els Tequeños amb una capa de massa humitejada de la mateixa manera que l'anterior posada una damunt de l'altra. Ajusteu al voltant amb una forquilla perquè no se surti res.
- Tercer pas: Per Freír
En una paella a foc mitjà col·loqueu força oli, deixeu escalfar i mica en mica afegiu els Tequeños. Deixeu fregir quantitats d'entre 3 a 5 unitats per 5 minuts.
En retirar-los de l'oli deixeu escórrer sobre un plat amb paper absorbent.
- Quart pas: Salsa de palta o Guacamole
Per a la Salsa de palta o Guacamole obriu una palta o alvocat, retireu-li la llavor i la petxina. De seguida, de manera que no s'oxidi l'alvocat, aplàs't-ho dins d'una tassa fins que es faci farineta i els grumolls desapareguin. Ajudeu-vos amb una forquilla.
Afegiu un toc de sal i integri batent suaument.
Agafeu la ceba, traieu-la la petxina i, sobre una taula de picar, piqui-la en quadrets molt petits. Realitzeu el mateix procediment amb el tomàquet, el rocoto i el julivert.
Integreu tota aquesta picada a la papilla de palta, bata perquè tot s'una. Acabeu amb unes gotes de llimona.
- Cinquè pas: Serveixi i degusti
Col · loqueu la Salsa de palta en un embaix o recipient petit, decoreu amb una branqueta de julivert per sobre i poseu-la al mig d'un platet o safata gran, pel voltant d'aquesta afegiu els Tequeños en forma de cercle o flor.
Acompanyeu amb una beguda gasosa, una mica d'ají o guarniment addicional.
Suggeriments i consells per fer uns deliciosos Tequeños Peruanos
Els Tequeños Peruanos són un platet de gran subtilesa i senzillesa, els quals no requereixen molt de temps per preparar-los i el seu farcit varia depenent del que nosaltres desitgem i per descomptat, de el que tinguem a la mà. Així també, són un deliciós mos per degustar abans d'un plat principal, al berenar, com a complement al sopar o potser com a passapals en festes i reunions.
No obstant això, realitzar els Tequeños Peruanos és tasca senzilla, encara que moltes persones solen necessitar suport extra per poder preparar aquesta agradable entrada o aperitiu, ja que els solen observar com una cosa molt complexa i costosa.
Davant això avui estem aquí presentant diversos suggeriments i consells que faran del teu recorregut per la cuina un episodi feliç, li afegiran gust al teu platet ia més, modificarà una mica el teu menú diari, deixant-te observar els costos i beneficis de la recepta.
- La massa és simple i salada però si és del vostre gust pots afegir una cullerada de sucre per a un toc dolç i ters.
- Si voleu que aquest més suau la massa per al consum de nens petits, afegiu 80 grams de mantega i estimés amb suavitat.
- En lloc de fer servir un ou batut per segellar la massa, pots fer servir aigua bullida o aigua tèbia.
- Per al farciment pots utilitzar retalls de formatge, pernil o salsitxa. Així mateix, pots emplenar-los amb llom saltat o pollastre picat (prèviament cuit i adobat).
- Al moment de fregir has d'utilitzar abundant oli fins al punt que cada nen petit neda o almenys quedin gairebé coberts. Aquí aclarim que per l´ús de menys oli no tindrà menys calories.
- Utilitzeu oli de bona qualitat. Depenent del tipus d'oli el punt d'humi varia, per això no és igual si es fa servir greix d'origen animal o vegetal i en el cas dels vegetals aquest pendent si és de blat de moro, canola, gira-sol palmell o oliva. En aquest cas els primers tres són els millors per treballar perquè no transfereixen sabor. En canvi, si et decideixes per oli d'oliva, no oblidis que donarà un sabor extra a la preparació.
- Els Tequeños Peruans que hagin estat guardats a la nevera per fregir-los després no cal descongelar-los, pot fregir-los amb normalitat però tenint cura de no cremar-se.
- Si estàs insegur pel que fa a la temperatura indicada de l'oli, tens dues opcions: la primera és fregir un sol tequeño, si aquest surt cruixent i cuit per dins, la temperatura és la indicada. La segona opció és més ortodoxa, aquí has de col·locar al palmell de la mà a 10 cm de l'oli i si la pots mantenir per 5 segons sentint una calor intensa, llavors està llest per fregir.
- Intenta no fregir molts Tequeños alhora, pel fet que llançar diversos a l'oli disminueix dràsticament la temperatura dels mateixos, fent que no es fregeixin bé i absorbeixin més el greix de l'oli.
- Es pot preparar addicional a la salsa de palta una deliciosa Salsa Golf, que consisteix en preparar una barreja amb una mica de maionesa i salsa de tomàquet de la marca de la seva preferència, aquests dos ingredients es combinen bé i es col·loquen en una tassa per a la presentació.
valor nutricional
La preparació de la massa dels Tequeños Peruans tot just rebrà carbohidrat i greixos, això gràcies als ous i la sal, de manera que la veritable aportació nutricional s'obté al farciment que s'esculli per a l'elaboració.
Per exemple, si es prepara amb carns el farcit en tindrà una bona font proteínica, si és de formatge contribuirà amb minerals com el calci, gràcies a la llet i si és de peix aportarà vitamines B i B12, minerals, proteïnes i un percentatge baix en calories.
