La Mazamorra Morada és unes postres deliciós i saludable, canviant en la seva forma, preparació i molt versàtil en sabor; característiques adoptades del gran llinatge i família culinària.
Avui presentarem unes postres a base del blat de moro morat, específicament amb el blat de moro mors, un dels 35 tipus de blat de moro que es cullen al Perú i que són especials per realitzar aquest ric plat dolç.
Ja sigui al costat de fruits secs, closques de pinya, cors de codonys, pomes, espècies, claus aromàtics, pebre xapa, branques de canyella, sucre impalpable o farina de camote, la mazamorra de blat de moro és un dels menjars més valorats del Perú, la qual cosa el fan interessant per preparar i compartir, per la qual cosa a continuació la recepta de la mateixa.
Recepta de la Mazamorra Morada
Ingredients
- 300 gr de blat de moro morat
- 2 litres d'aigua
- 1 litre de llet
- 6 claus d'olor
- 2 rages de canyella
- 200 gr de sucre
- Canyella mòlta a el gust
- Fruites picades (opcional)
Materials
- olla
- Cullera gran de fusta
- Drap de cuina
- Tasses soperes
- Molí manual o ajudant de cuina
Preparació
És molt important deixar en remull d'un dia per l'altre el blat de moro dins d'un embat net (pot ser de plàstic, metall o fang) amb prou aigua.
Al següent dia, quan el blat de moro hagi passat 24 hores suavitzant-se, aboca't dins d'un molí perquè aquest ho picada o queixal, indistintament. Així mateix, si no tens un molí manual pots utilitzar un ajudant de cuina per desintegrar bé el blat de moro.
Després, col·loca a bullir l'aigua dins una olla gran. Quan estigui a punt de bullir, afegeix el blat de moro, prèviament mòlt, la canyella, els clavets d'olor i el sucre.
Amb una cullera de pal, barreja cada ingredient i deixa cuinar durant una hora. Remeneu en lapses de 15 minuts perquè res s'enganxi o es cremi a l'interior de l'olla.
Posteriorment aboqui la llet i continueu remenant perquè cada ingredient s'ajunti molt bé. Deixeu que la preparació trenqui bull novament i apagueu el foc quan això passi.
Rectifiqueu si aquesta bo de sabor o si el nivell de sucre és el desitjat, en cas contrari, afegiu una mica més de sucre a la preparació abans que refredi.
Deixeu reposar i en estar a temperatura ambient serveixi en una tassa sopera i empolvori amb una mica de canyella mòlta. Acompanyeu amb trossos de pa o galeta.
Recomanacions per elaborar amb èxit la recepta
La senzillesa i facilitat del platet no té comparació. Però, per aconseguir dur-ho a terme amb total èxit, necessitaràs llegir les instruccions següents:
- Cal rentar molt bé el blat de moro, per la qual cosa es recomana deixar-lo d'un dia per un altre en remull ia l'altre dia rentar molt bé els grans per treure-li la petxina o closca, com també totes les impureses i deixalles existents
- Aquesta deliciosa mazamorra morada es pot consumir tant calenta com a temperada. Al mateix temps, pot ser refrigerada durant diversos dies i consumir quan sigui necessari
- Es pot substituir la llet completa per llet descremada i el sucre per edulcorant, així la mazamorra serà molt més saludable. Se suggereix aquest tipus de canvi per a persones diabètiques o hipertenses
- Alhora, es pot variar la canyella de la decoració per cacau en pols
- A aquesta mazamorra se li pot afegir trossos de fruita quan ja estigui llesta. Aquests poden ser préssecs, figues, pomes, peres o pinya ben picada i sense llavor. Algunes persones ho prefereixen amb panses, prunes, civada, granola o fruits vermells, però la seva integració a la recepta ja serà depèn dels gustos del subjecte
aportació nutricional
El blat de moro morat és una herència saludable per a la humanitat; atès que conté substàncies fenòliques i antocianines, a més d'altres fitoquímics molt importants per a la salut mental i corporal.
Aquest blat de moro es fa servir des de l'època pre inca i ha estat representat en diferents cultures com un aliment proteínic i saludable. Algunes de les seves característiques nutritives es descriuen de la manera següent:
Per una taxa amb 200 gr de mazamorra s'obté:
- Calories 150 Kcal (provinents del midó de camote i sucre integrats)
- Fibra 4 gr
- Calci 43 mg
- Ferra 2 mg
Així mateix, posseeix alts poders antioxidants, que retarden el procés d'envelliment, estabilitza i protegeix les venes i les artèries de l'acció dels radicals lliures i afavoreixen la bona circulació sanguínia, redueix els nivells de colesterol i combat l'obesitat i la diabetis.
Tipus de blat de moro
El blat de moro morat és part d'un conjunt de varietats de Zea Mays que posin un fruit de color morat.
Aquesta planta creix principalment a les andes de Perú, Bolívia, Colòmbia i Equador, i és l'única varietat al món que és veritablement morada fins al centre, l'única que posseeix innombrables benèfics per a la salut i és considerada com un gran aliment de sabor característic per a postres, begudes i plats regionals.
A Sud-amèrica hi ha diferents varietats d'aquest blat de moro, totes aquestes derivades d'una línia més ancestral de blat de moro anomenada K·culli (termino d'origen quítxua) i, que encara, és cultivat en terres peruanes. Algunes d'aquestes varietats es distingeixen de la manera següent:
- Morat millorat: Aquest blat de moro està derivat del Caraz i se sembra en una altura propera de 2 m, la precocitat de la qual de floració masculina és de 90 a 100 dies
- Morat Caraz: És usat per a sembra en serra
- Arequipeny: No és color intens, presenta molta variabilitat que pot ser millorat, és més precoç que els anteriors
- Cusco morat: És un blat de moro tardà, de grans grans disposats en panotxes de fileres ben definides
- Negre de Junín: Neixen a la serra central i sud del Perú, arribant a Arequipa. Compte amb un color més intens, arribant al negre, però amb les mateixes proteïnes que els anteriors
També hi ha altres varietats que engloben el blat de moro Puja Gua (del náhuatl: puxauac, tou), el Congo, Nal te i Mongo.
Per què el blat de moro posseeix aquest color?
El colorant que caracteritza el blat de moro és una antocianina que és el cianidin-3-b-glucosa, aquesta es troba tant als grans com a la coronta. Igualment, aquest colorant natural té un potencial benèfic per a la salut; per tractar-se d'un ric antioxidant amb propietats medicinals comprovades a nivell mundial.