La quinua és una planta andina que es va originar als voltants del llac Titicaca, del Perú i Bolívia. Va ser cultivada i utilitzada per les civilitzacions prehispàniques i posteriorment reemplaçada pels cereals tradicionals de civada, arròs i blat a l'arribada dels espanyols.
Al principi, la quinua es va constituir com un aliment bàsic a la població Inca, Macha, Paraca, Nazca i fins i tot dins dels Tiahuanacs, els qui la utilitzaven per al consum en plats senzills a base de llet i proteïnes, com també per a l'alimentació dels seus animals.
Alhora, cadascuna d'aquestes poblacions van ser les encarregades de donar prevalença a la planta, pel fet que es van facultat cultivar i mantenir la quinua per a la seva supervivència i degudament, per al creixement i coneixement dels seus predecessors.
El dia d'avui, aquest ingredient serà l'estrella de la preparació, aportant més que només un ric sabor, sinó una quantitat de proteïnes, vitamines i minerals per a la teva alimentació i la de la teva família, sent presentats mitjançant una mazamorra o atol, plat increïblement natural i saludable per esmorzars, dies freds o simplement com passapals o postres de taula.
Aquesta recepta, a més, és molt popular al continent americà, a causa de la seva senzillesa d'elaboració, els seus ingredients fàcils de trobar i la seva ricura, però per a sàpigues que es tracta tot això, a continuació els seus passos i necessitats.
Recepta de Mazamorra de Quinua
Ingredients
- 300 gr de Quinua rentada
- 200 gr de sucre
- 2 l d'aigua
- 1 l de llet
- 6 claus d'olor
- 2 petxines de canyella
- Canyella mòlta a el gust
Materials a utilitzar
- una olla
- culleres
- Tovallola de cuina
- Tasses soperes
Preparació
- Comenceu col·locant a bullir l'aigua dins una olla profunda, un cop bullida afegiu la quinua, prèviament rentada, així com la canyella, els claus d'olor i el sucre
- Barregeu-ho tot molt bé de manera que cada ingredient desprengui la seva olor i sabor. Deixeu cuinar per un temps de 40 minuts
- Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi jo que s'enganxi al fons de l'olla
- Posteriorment, integreu la llet i remeneu una altra vegada. Deixeu bullir per 10 minuts més. En culminar el temps, apagueu el foc i traieu de la fornilla
- Rectifiqueu la dolçor i si al seu gust li falta sucre, afegiu-hi una mica més
- Deixi refredar o si és la seva elecció, serveixi encara tebi en una tassa sopera i empolvori una mica de canyella mòlta. Integre trossos de pa
Recomanacions
La mazamorra (menjar semblant a les ganxes fetes a base de blat de moro i preparades de diverses formes segons els lugres d'Amèrica) de Quinua, és una de les postres més nutrients i deliciosos de la cultura peruana. A més, és un plat dolç preparat amb un dels superaliments més cotitzats del planeta, posicionant-lo en un lloc la qualitat i el gaudi del qual són elevats.
La preparació d'aquest dolç no és una tasca complicada, una altra característica que el porta a ser a part de deliciós, súper fàcil de fer. Tot i això, no ens deixem enganyar per tot això, ja que la seva elaboració requereix precisió i molta vigilància, de manera que no s'enganxi res dins de l'olla i la seva contextura sigui la ideal. Ambdues coses no són difícils, però han de ser exactes.
És per això, que davant la possibilitat que no sàpigues els trucs i tips per fer aquestes postres de la millor manera, avui t'expressem una curta llista de recomanacions perquè t'informes i gaudeixis del procés:
- Perquè la quinua aquest deixa anar i no quedi tova ni pastosa ia més, guanyi sabor, hi ha un truc senzill que podem fer abans de cuinar. Aquest es tracta de torrar o sofregir les llavors abans de cosir-les, de manera que se segellin totalment i no desprengui tot el seu interior de forma aclaparadora
- És degut rentar bé la Quinua abans de bullir-les, això per treure'ls les impureses i donar-los humitat a una altra temperatura
- es recomana deixar d'un dia per un altre en remull a la Quinua. Després, renti-la amb prou aigua del raig per treure els residus
- La cocció de la Quinua és molt semblant a la de l'arròs, s'ha de deixar que s'estovi prou per ser consumida còmodament sense deixar que assoleixi un punt on sigui impossible de detectar cada gra
- Aquesta deliciosa mazamorra es pot consumir freda o calenta segons sigui el gust de les persones
- Es pot substituir la llet completa amb llet descremada segons siguin els casos, potser passa amb el sucre i els edulcorants, poden canviar-se per canya de sucre o panella per fer una mazamorra més saludable. Aquest tipus de canvi a la mazamorra de quinua és ideal per a les persones que pateixen de diabetis, hipertensió i problemes a la sang
- Per decorar es pot substituir la canyella amb cacau en pols, fruites, fruits secs o dolç de llet. També, se'l pot col·locar i decorar amb fruites confitades com pinya, poma, préssec, panses o prunes
valor nutricional
El consum de quinua és molt versàtil i es pot cuinar en plats molt diversos, que varien en sabor (salat i dolç) i presentació. Aquest aliment es pot servir dins de l'esmorzar amb fruites o pa, amb iogurt o sobre una amanida. De la mateixa manera, és especial per a una sopa o per fer una crema a base d'un altre ingredient.
La seva llavor proveeix tots els aminoàcids essencials per al cos, equiparant-se la seva qualitat proteica a la llet. Els grans són altament nutritius superant en valor biològic, qualitat nutricional i funcional els cereals tradicionals, com ara el blat, blat de moro, arròs i la civada.
Així mateix, la quinua posseeix un excepcional equilibri de proteïnes, greixos i carbohidrats, fonamentalment gràcies al midó. I, entre els aminoàcids presents a les seves proteïnes, destaquen la lisina (important per al desenvolupament de celebro) i l'algeriana i histamina, bàsics per al desenvolupament de l'home o ésser humà durant la seva infància.
A més, és rica en metonímia i cistina, en minerals com el ferro, calci, fosfor i en vitamines B i C; mentre que és pobre en greixos, complementant així altres cereals i llegums com les vainitas.
No obstant això, és important ressaltar que no totes les varietats de Quinua estan exemptes de gluten, per la qual cosa cal estar pendent en cas de posseir algun comensal que pateixi alguna malaltia que li impedeixi menjar aquest ingredient ple de gluten.
En aquest sentit, perquè siguis consenteix de les xifres i quantitats de nutrients a consumir, a continuació et proporcionem una breu llista amb la informació desitjada:
Per cada 100 grams de Quinua s'obté:
- Calories 368 gr
- Carbohidrats 64 gr
- midó 52 gr
- Fibra Alimentícia 7 gr
- greix 6 gr
- Greixos Poli saturats 3.3 gr
- triptòfan 0.17 gr
- Aigua 13 gr
- vitamina B2 0.32 gr
- vitamina B 0.5 mg
- Àcid fòlic 184 Polzades
- vitamina E 2.4 mg
- ferro 4.6 mg
- Magnesi 197 mg
Avantatges del consum de Quinua
Menjar habitualment quinua millora la seva salut i preveu certes malalties del cor i musculars. Actualment, es recomana 48 grams al dia durant els tres àpats per reduir el risc de patir malalties cardiovasculars, diabetis tipus 2, pressió arterial, càncer de còlon, obesitat, càncer de mames, gonorrea i tuberculosi, entre d'altres. A més, conté substància alcalina ia causa d'això s'utilitza com a remei natural per a esquinços i torçades.
Tipus de Quinua
Hi ha diversos tipus de quinua de les quals són: Quinua blanca, vermella i negra
- Quinua blanca
La Quinua blanca i real és la varietat més coneguda pel seu sabor, aquest és suau i té una textura lleugera i esponjosa. Es recomana per a qualsevol tipus de recepta de la gastronomia peruana.
- Quinua vermella
Aquest tipus de gra o cereal té un sabor més intens, recorda a la nou i s'exhorta a consumir-la en amanida o amb fruites, tot això apallissa un alt contingut nutricional.
- Quinua negra
La quinua negra és el resultat de creuar llavors de Quinua i d'espinac, el que va donar a un híbrid de més textura, més cruixent i amb un sabor intensament dolç. La Quinua negra és rica en liti i antioxidants, també posseeix propietats antiinflamatòries i cicatritzants.
L'arbust de Quinua
El cultiu de quinua va estar i és present dins de Sud-amèrica, gràcies a la comercialització i venda de la planta a mans dels prehispànics i en el seu moment, dels estrangers que es van assentar a la zona. Igualment, es va estès a diversos països de Llatinoamèrica i no va escapar d'entrar altres nacions d'Europa i Àsia amb nivells alts de rendiment i producció.
La quinua és coneguda a la botànica amb el nom Chenopodium Quinua, una herba pertanyent a la subfamília Chenopodioidesea de les amarantàcies. Tècnicament, és un fruit però es coneix i es classifica com un gra integral.
Entre tots els seus moviments, destins i diferents cultius per la zona, el clima i altres factors com l'adob i la terra, la quinua es va mantenir com un arbust herbaci que normalment aconsegueix una alçada d'1 a 3 metres.
Les fulles alternes són amples i polimorfes, la tija central pot estar més o menys ramificada depenent de la varietat o densitat del sembrat. Les flors estan organitzades en panícules, cadascuna són petites i manquen de pètals, per ràpidament convertir-se en el gra o fruit a collir.
El fruit és utrícul aqueni de Pericarpi membranós d'uns 2 mil·límetres de diàmetre, té llavors lenticulars amb abundant polisperme farinós i en l'actualitat, quan aquest assoleix un nivell madur dins de la planta, pot arribar a ser més gran, amb alt contingut de midó i menys proteïnes.
En el mateix sentit, aquest arbust, que molts solen anomenar “gran arbre” per les seves dimensions, és considerat també com una planta amb terminals diferents. Un d'aquests és hermafrodita o masculí i les laterals generalment són femenines, cosa que permet la seva reproducció i creixement.
La Quinua. Resistència i perduració
La quinua ressalta per ser una floresta altament resistent, la qual cosa li ha permès durar més de mil anys als sòls del Perú, Xile, Bolívia i fins i tot Argentina.
En aquest sentit, la quinua és primerament, resistent a tot tipus de clima. És tolerant al fred ia l'ús continu de l'aigua i el flagell de les pluges. A més, posseeix amb una extraordinària adaptació al terra, podent suportar temperatures des de 4ºC fins a 38ºC i créixer amb humitats relatives des del 40% fins al 70%.
