És una espècie de flam a base de llet, ous i sucre molt popular a tot Llatinoamèrica, existint a cada regió una variació particular en la seva preparació; en alguns països se'l coneix com a flam d'ous, en altres com Veneçuela rep el nom de quesillo ja que un cop cuit presenta al seu interior petits espais o forats que recorden l'aspecte d'alguns formatges.
Són unes postres força fàcil i ràpid de fer. és molt usada com a postres per servir després del dinar o del sopar i també és freqüent que sigui l'acompanyant del bescuit o coca que s'ofereix per motiu d'aniversari o qualsevol altra celebració.
La preparació de la crema voltejada és molt simple i la recepta clàssica porta ingredients fàcils d'obtenir el que fa que sigui unes postres força popular, a la qual cosa s'afegeix el seu deliciós sabor que ho fa de gran acceptació per tots.
La recepta bàsica és coneguda com crema voltejada de vainilla; no obstant això, amb el temps s'han anat incorporant variacions que modifiquen, agradablement, el seu sabor. També es pot afegir cafè o xocolata líquida, crema d'auyama o de banana. Una altra variació és afegir-hi trossos petits de xocolata o fruits secs com panses.
Es diu que lorigen de la Crema Voltejada es remunta als primers segles de la nostra història afirmant-se que els romans i grecs confeccionaven unes postres similars. Sigui això cert o no, és més acceptat que a Amèrica va ser introduïda la recepta pels espanyols en temps de la colonització.
Recepta de crema voltejada
Ingredients
Per a la Crema Voltejada
- 4 ous
- 1 llauna de llet condensada (400 mil·lilitres)
- Mitja tassa de sucre blanca (100 g)
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- 400 ml d'aigua
Per al caramel
- Mitja tassa de sucre blanca (100 g)
- Una cambra de tassa d'aigua (100 mil·lilitres)
- Mitja culleradeta de suc de llimona
Materials addicionals
- Un motlle per coure d'aproximadament 25 cm de diàmetre, o un envàs amb tapa per utilitzar al bany de Maria.
- Un envàs o bowl per batre.
- Batedor de mà o una liquadora.
- Colador.
- Una olla o recipient alt contenint aigua bullent.
- Olla de pressió (opcional).
Preparació de la crema voltejada
Primer cal preparar un almívar. Al motlle per enfornar o en l'envàs per utilitzar en bany de Maria es col·loca la mitja tassa de sucre blanca, la cambra de tassa d'aigua i la mitja culleradeta de suc de llimona. La llimona evita que el caramel es cristal·litzi i es trenqui. Es porta a foc alt. Quan la barreja adquireixi consistència de caramel i comença a enfosquir, baixa la intensitat del foc i s'espera fins que prengui una tonalitat daurada intensa. Es retira del foc i es distribueix uniformement per les parets del motlle. En aquestes condicions es deixa refredar i es reserva.
Col · locar els ous en un envàs i utilitzant el batedor de mà barrejar uniformement, Afegir la llet condensada, l'aigua, el sucre i l'essència de vainilla i continuar barrejant.
En cas de preferir la liquadora, s'hi col·loquen els ous es barregen i després s'hi afegeix la resta dels ingredients i es barregen tots per breu temps.
Bé sigui la barreja a mà o la liquada s'aboca al motlle caramel·litzat, passant la barreja per un colador per evitar que restes de l'albúmina d'ou continuïn presents a la mateixa.
Col·loqueu el motlle a l'olla amb aigua bullent (bany de Maria) que cobreixi aproximadament la meitat de l'alçada del motlle. Portar al forn a 180 ° C per una hora.
Una alternativa és cuinar la Crema Voltejada al bany de Maria. Per a aquesta modalitat es col·loca ben tapat el motlle que conté la crema en una olla de pressió que contingui aigua fins a la meitat de l'alçada del motlle i es porta al foc alt. Quan l'olla arribi a la pressió, es deixa bullir per 30 minuts.
Retireu amb cura el motlle amb la crema, el forn o l'olla de pressió i deixeu-ho refredar. Quan estigui a temperatura ambient portar a refrigerar durant dues hores i ja està llest per desemmotllar, servir i degustar.
Consells útils
Si la crema es cuina al forn cal evitar que l'aigua del bany de Maria s'evapori, en disminuir el volum aquest ha de ser restaurat amb més aigua calenta.
Per desemmotllar la crema és convenient passar un ganivet prim per la vora superior de la crema ja cuita, això ajuda a enlairar-se amb més felicitat.
S'ha de tenir preparat un plat o safata la qual es col·loca sobre el motlle i amb ràpid moviment es torna al plat i al motlle. S'aixeca el motlle amb compte i que llesta la crema per ser servida.
aportació nutricional
Una porció de crema voltejada conté 4,4 g de greix, 2,8 g de proteïnes i 20 g de carbohidrats. El contingut de greix està bàsicament compost per àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats que superen el menor contingut de greixos saturats, menys beneficiosos per a la salut; a més, entre els greixos hi ha present àcid linoleic, àcid oleics i omega 3.
propietats alimentàries
Tant la llet condensada com els ous, ingredients bàsics de la crema voltejada, aporten els avantatges alimentaris de cadascun.
La llet condensada té abundant vitamines A i D i certa quantitat de vitamines B i C. En relació amb els minerals és font de calci, fòsfor, magnesi i zinc. Tots aquests compostos els ofereixen la llet condensada de manera concentrada ja que és un tipus de llet amb escàs contingut d'aigua.
L'ou té un alt tenor de proteïnes, a més de tenir elevat contingut de vitamines A, B6, B12, D, E i K, així com d'àcid fòlic, cosa que li confereix la característica de ser molt nutritiu. A més aporta minerals com ferro, fòsfor, seleni i zinc.
Es pot dir que tots dos ingredients proporcionen una mitjana del 15% dels requeriments diaris de vitamines, cosa que redunda a enfortir el sistema immunològic. El contingut de calci i fòsfor és beneficiós per al metabolisme dels ossos. Les vitamines B conjuntament amb el magnesi afavoreixen la formació de glòbuls vermells millorant les característiques de la sang; mentre que la vitamina A intervé favorablement a la hidratació de la pell.
En resum, incorporar llet i ous a l'alimentació repercuteix en diversos aspectes de la salut com són millorar la circulació sanguínia, millora l'activitat cerebral per l'aportació d'àcid fòlic que fan, afavoreixen la consolidació òssia i milloren les condicions de la pell.
