Xocoteges

Els Xocoteges són unes postres enigmàtiques de Perú, el qual és utilitzat per menjar durant els berenars de nois i grans o dins de les taules familiars en dies de celebració, festes tradicionals i apogeus.

Aquest postres de mida mos, és considerat com un menjar de déus, el qual es fon dins de la boca de les persones en cada mossegada desprenent olors i sabors tradicionals dels pobles peruans exposats en cada ingredient.

A cada llar i ciutat del país porta al voltant de 50 anys sent el delit de la societat, evolucionant segons els ingredients nous que són integrats a la seva recepta i variant quant a mida, forma i fins i tot color.

No obstant això, més persones han intentat iniciar la seva pròpia elaboració, deixant de banda els productes de fàbrica, els quals moltes vegades porten immersos en ells. greixos i adherents que no són bons per a la salut.

Davant això, avui te'n presentem una recepta fàcil, deliciosa i molt saludable, perquè portis amb èxit la realització del dolç i sorprenguis els teus companys o amics a la teva àrea preferida.

Recepta de Xocotejas

Ingredients

• 400 gr de cobertura de xocolata (mínim un 65% de cacau pur)
• 400 gr de menjar blanc
• 70 gr de nous pecanes
• 70 gr de coco ratllat

Materials addicionals

• Brotxa repostera
• 2 Olles o embassaments grans
• Motlle per a Xocoteges o bombons
• Embolcalls per a xocolates o paper mantega
• Safata
• paleta

Preparació

La recepta inicia amb la preparació de la capa de xocolata. Els passos a seguir són els indicats:

1. En una olla col·loqueu aigua a escalfar i damunt d'aquesta afegiu una altra olla o embaça de metall amb la xocolata endins. Deixeu que l'ingredient es desintegra lentament i en estar tot en un estat més líquid, remeni-ho amb una paleta. Estigui pendent que l'aigua no arribi a punt d'ebullició o si no, el producte s'assecarà. Traieu del foc i deixeu refredar al natural
2. Amb la xocolata ja a una temperatura més baixa, prengui els motlles i disposi a pintar les parets de cadascun amb la xocolata, introduïu la broca a la barreja i distribuïu bé per cada racó del motlle. Assegureu-vos que en quedi una capa gruixuda, per aconseguir això, realitzeu la recoberta 2 o 3 vegades més, sempre que la capa anterior està assecada amb èxit
3. Porteu el motlle al nevera perquè la xocolata s'assequi del tot i prengui duresa
4. En haver passat el temps, traieu de la nevera i procedeixi a omplir-los amb el mallar blanc ia més, amb petites porcions de pecanes i coco fins a cobrir ¾ parts del motlle
5. Un cop culminat el pas anterior, i verificant que no hagin quedat espais sense omplir, cobreixi de xocolata per sobre del producte en construcció.
6. colpegi una mica el motlle contra la taula o estructura rígida on estigui reposant perquè tot s'assenti molt bé i la base de les Xocoteges quedin planes. Refrigeri durant 30 minuts
7. En observar que la xocolata de sobre prenc la duresa necessària, traieu de la nevera i sobre una safata, voltegeu el motlle perquè cada Xocoteja surti
8. Prengui les Xocotejas i emboliqui-la per separat o en grups dins de paper per a xocolata o serveixi-les en una safata. Adorni amb flors, salses dolces o amb detalls addicionals 

Farcits a utilitzar

Els Xocoteges són un dolç ric i tradicional peruà que, bàsicament, es componen d'una coberta de xocolata gustosa i un farcit de menjar, fruits o cremes.

No obstant això, aquests últims poden variar segons sigui l'elecció del consumidor i, de manera que t'informis sobre els diferents farcits que pots integrar a la recepta, a continuació un recompte:

• Pecana
• Figa, albercoc, préssec, raïm, aiguaimant, Camu Camu, maduixa, pinya, maracujà, pera, poma i kiwi
• Panses borratxes remullades i prunes 
• Coco i lúcuma deshidratada
• Trenca de llimona i de taronja
• Dolç de llet
• Civada amb menjar
• Crema de llimona
• Melmelada de fruita
• Fruites confitades

Consells i suggeriments

Si el que vols és portar un excel·lent i diví postres a la teva taula per compartir amb familiars i amics, les Xocoteges compliran totes les teves expectatives.

Però, si les realitzaràs pel teu propi compte, has de tenir en compte una llista de suggeriments i recomanacions perquè així aconsegueixis complir els teus objectius culinaris i exposar-los així als teus.

Alguns d'aquests consells es resumeixen d'aquesta manera:

• Per al farciment de les Xocoteges pots utilitzar un altre ingredient a part o en conjunt de la menja, sempre que aquest es trobi en un estat sòlid o dur. No es poden introduir líquids, ja que tendeixen a fondre a la xocolata
• El tipus de xocolata a utilitzar és molt important per poder tenir èxit en fer la recepta. És indispensable fer servir una bona cobertura de xocolata de alt contingut de mantega de cacau, el que ajuda que es fongui amb més facilitat i que quedi amb una textura suau i llisa una vegada que torni al seu estat sòlid
• Cal utilitzar un motlle de silicona o policarbonat, pel fet que aquests són més manipulables per retirar les peces de xocolata
• Assegureu-vos de tenir tots els ingredients a la mà igual que la recepta, amb això a plena vista no tindrà retards ni equivocacions
• En cas de no saber quan l'aigua estigui al punt de bullir, utilitzeu el termòmetre i reguleu la temperatura
• Mai useu xocolata que tingui capes blanques per sobre o senyals d'estar sec, danyat o vell. Això farà malbé la recepta, ja que la capa exterior de les Xocoteges no quedaran amb la mateixa brillantor i sabor

aportació nutricional

Aquestes petites i singulars postres aporta diverses calories i vitamines amb elevats poders antioxidants i reguladors. Els seus avantatges i aportacions a l'organisme s'exposen ben aviat:

Per cada 100 gr de Xocoteges

• Calories 114 Kcal
• Greixos 5.0 gr
• Greixos saturats 3.0 gr
• Sodi 42 mg
• Fibra 1.0 gr
• Sucres 120 gr
• Carbohidrats 14.01 gr
• Proteïnes 2.09 gr

Així mateix, cada Xocoteja, pel seu alt contingut de cacau, posseeix una quantitat de Omega 9, el qual ajuda a la prevenció de les malalties cardiovasculars i del cervell.

Temps de durada de les Xocotejas

si les Xocoteges són fetes amb el farciment indicat a la recepta, com amb mallar blanc o dolç de llet, el temps de durada és de més o menys un mes.

No obstant això, si s'utilitza un altre tipus de farciment, el temps de durada pot variar a causa del seu alt contingut de sucre i els pocs persevants o additius artificials inclosos.

Així mateix, si les Xocoteges es mantenen dins de la nevera, aquestes poden entre unes i dues setmanes sense que es malmetin i sense importar el farciment que s'estigui utilitzant.

Fabriques i marques registrades

La demanda d' Xocoteges per al mercat mundial és massiva. Això ha portat cada cop més diferents empreses a sumar-se a l'elaboració i distribució d'aquest producte. Aquí algunes de les fàbriques disponibles i autoritzades per a la seva creació:

• Rosalía: Aquesta és una marca tradicional a Ica ia Lima en la venda de qualitat de teules i Xocoteges
• D'Carmen: És una empresa de més de 70 anys en la producció local i internacional de teules i Xocoteges, molt reconeguts en el seu àmbit per promoure l'ús de fruites i melmelades com a farciment
• Sant Roc: És una dolceria internacionalment reconeguda per la qualitat, sabor i olor dels seus productes. A més, són els guanyadors del premi “Brussels 2008” com a “Superior taste Awards” pels seus Xocoteges

Un pas per la seva història

En principi, les Xocoteges neixen de la teula, un dolç tradicional de la ciutat peruana d'Ica que consisteix en un tros de fruita o fruits secs, majoritàriament pecanes, farcit de menjar blanc i cobert amb una capa de fondant.

D'aquí se'n van derivar les Xocoteges, que simplement reemplaça el fondant per una llisa i gruixuda capa de xocolata.

El nom de teula és perquè la mà d'obra que s'utilitzava per fer aquest dolç a les hisendes venien de la muntanya, llavors els empleats en notar la semblança del dolç amb les teulades i casa seva després d'una nevada es va fer popularment entre ells dir: “Prepararem les teules”. Després aquest terme va passar als hisendats que van decidir cridar definitivament al dolç d'aquesta manera.

Els Xocoteges van començar a sortir al mercat a la dècada de 1970, quan la fàbrica de dolços iquenya “Helena” d'Helena Soler de Panizo va decidir introduir la xocolata a les seves fórmules i productes.

Excepte a Ica, a les altres regions del Perú és gairebé impossible trobar teules, al contrari el que passa amb les Xocoteges, elaborades i distribuïdes a tot el país gràcies a la producció de D' Onofrio, això pel fet que les teules són més complicades a elaborar que les pròpies Xocoteges.