Cheesecake de Maracuià

Cuinar un perfecte pastís de formatge és un art, una cosa tan meravellosa que no només ens permet compartir amb els nostres amics i familiars una experiència culinària, sinó que també permet comunicar una petita part de la extensa cultura gastronòmica del Perú en un sol mos. Admet delectar el paladar amb una excel·lent combinació agredolça, al costat d'una suau textura i una presentació perfectament cridanera.

Originalment, el Cheesecake o pastís de formatge, com el coneixem ara, va ser una evolució de diverses modificacions al llarg de milers d'anys, i les seves variacions infinites depenen de l'àrea on et trobis. Es diu que va néixer fa 4000 anys a l'antiga illa de Grècia. S'utilitzava com una font d'energia fantàstica, gràcies a la increïble tassa de calci que posseeix la llet que prevé la formació de càries.

No es coneix amb exactitud en quin temps es va tornar una increïble fusió al costat de la maracujà a Perú, només se sap que gràcies al seu profund sabor va aconseguir posicionar-se com una meravellosa i inoblidable recepta a les taules peruanes. D'igual manera, aquesta fruita posseeix importants beneficis com ho són el millorament de la salut cardiovascular i la prevenció de malalties respiratòries.

Però perquè comprovis per tu mateix les meravelles d'aquesta joia peruana amb arrels gregues i accedeixi a la seva sabor original, ters i humit, aquí tens l'anhelada recepta del Cheesecake de Maracuià, descrita minuciosament i amb rigoroses instruccions i ideals suggeriments perquè el recorregut per la seva preparació es torni ràpid i senzill.

Recepta de Cheesecake de Maracuià

Ingredients

• Mantega fosa per greixar el motlle
• 220 gr de galetes de vainilla (1 ½ paquets grans)
• 8 cullerades de mantega per a la base
• ¾ de tassa de suc de maracuià
• 30 gr de gelatina sense sabor en pols
• 150 ml d'aigua a temperatura ambient
• 500 ml de crema de llet.
• 681 gr de formatge crema (3 paquets de 227 gr c/u aproximadament)
• 600 gr de llet condensada (2 envasos grans aproximadament)

Per a la cobertura de Maracuià

• 135 gr de sucre blanca
• 1 cullerada de Maizena
• 1 cullerada d'aigua
• 280 gr de polpa de maracuià

Estris i eines

• Motlle desmuntable de 26 cm de diàmetre
• Cullera de fusta
• Paper mantega
• Triturador d'aliments
• Bol gran
• paper film
• Ganivet o bufador (per desemmotllar)

Preparació

1. En primer lloc, prepareu el motlle per a la base amb la mantega fosa; posteriorment col·loqueu el paper mantega. Reserveu en un lloc apartat
2. Amb el triturador o processador d'aliments mola les galetes fins a formar una sorra més o menys constant, després afegiu la mantega fosa. Estimeu suaument fins a formar una barreja compacta
3. Aquesta barreja de galetes amb mantega anirà sobre el motlle prèviament greixat formant una capa no tan gruixuda i aixafant una mica amb els dits per compactar millor
4. A part, hidrati la gelatina sense sabor en 150 ml d'aigua a temperatura ambient durant aproximadament 10 o 15 minuts, després fon-la sobre bany Maria
5. De seguida, dins un bol gran afegiu el formatge crema i bata fins aconseguir una textura esponjosa i homogènia, afegiu la llet condensada al costat del suc de maracujà i remeneu constantment
6. Separadament, bata a punt mitjà la crema de llet
7. Tornant a la barreja de formatge crema, prengui una mica i afegiu-la a l'apartat de gelatina sense sabor. Barregeu fins a homogeneïtzar e incorpori completament a la barreja principal
8. Com a últim pas del farcit, afegiu a poc a poc la crema batuda
9. Aboqui al motlle (On hi ha les galetes amb mantega) icobreixi amb paper film transparent per conservar la suavitat de la capa superior. Refrigeri com a mínim 8 hores.
10. Finalment per cobrir el Cheesecake, porteu a foc mitjà la polpa de la maracuià amb sucre fins a dissoldre completament. Afegiu maizena prèviament diluïda en 1 cullerada daigua. Remeneu fins que arribi al punt desitjat. Reservar fins que passin les 8 hores.
11. Traieu la preparació i decoreu amb la cobertura.

Tipus i recomanacions

Un Cheesecake, igual que totes les postres, té un règim de passos importants a seguir, així com paràmetres i indicacions que ajuden que tot surti a la perfecció.

Tot i això, per a millors resultats amb aquesta recepta, en breu et proporcionem una sèrie de consells que et permetran arribar fins a l'èxit total i que a més, els sabors i la presentació al teu platet s'elevi.

• Per hidratar i dissoldre la gelatina, deixeu reposar per tres minuts la gelatina i després ingresseu-la al microones en dos períodes de 5 segons cadascuna
• assegura't que la maracuià que adquireixis es trobe en bon estat, preferiblement fresca i ben madura
• Si et costa desemmotllar el cheesecake pots passar un ganivet amb cura per les vores o utilitzar un bufador per afluixar les postres. Així mateix, assegureu-vos de no ratllar el motlle ja que per a properes preparació pot ser que les barreges s'enganxin o es torni impossible de desemmotllar per la falta de lliscament
• El formatge crema ha d'estar preferiblement a temperatura ambient per a un millor maneig
• Per a lacobertura del pastís de formatge deixi les llavors a la polpa. Això us donarà l'estètica d'una fruita gran i fresca
• Deixeu el Cheesecake 8 o més hores refrigerant per obtenir una millor textura i solides
• Les galetes per a la base poden ser qualsevol tipus de galetes dolços, tenint en compte que el protagonista de les postres ha de ressaltar
• Si vols un pastís de formatge amb un sabor a maracuià molt més subtil pots optar per cobrir-ho amb crema chantilly o pots preparar una merenga amb un parell de clares d'ous i sucre en lloc de la cobertura de polpa. Si prefereixes que la teva merenga generi més impacte pots caramel·litzar la superfície amb un bufador
• En cas d'optar per un sabor més intens, conservar la coberta de polpa. Però afegir a la preparació de formatge crema una gotetes de essència de maracuià per aprofundir-ne el sabor
• L'ideal per a un pastís de formatge és utilitzar un motlle rodó tradicional desmuntable per facilitar-ne la retirada
• La base pot realitzar-se enfornada si el que vols és una sensació més crocant

Valor nutricional

Com ja va ser esmentat anteriorment, aquestes postres posseeix una gran quantitat de nutrients energètics, no per res els campions dels jocs olímpics ho menjaven amb regularitat.

En aquest sentit, posseeix quantitats perfectes de vitamina A, vitamina B2, vitamina B1 i vitamina C. A més de futbol.

Al seu torn, la maracujà aporta importants beneficis com el seu alt contingut a fibra, potassi, magnesi, fosfor y propietats antioxidants que, acompanyats del seu ric sabor, el converteix en unes postres equilibrades i deliciós.

En aquest punt és important esmentar que cada porció de pastís de formatge posseeix:

• carbohidrats: 20gr
• greixos:42,20 gr
• proteïnes:19.61gr
• Fibra dietètica: 0 gr
• colesterol: 22 mg
• Sodi: 107 mg

dades curioses

En repetides ocasions, les curiositats i dades extravagants inunden diferents productes, situacions i per què no, a molts àpats.

En aquesta ocasió, tenim 5 dades curioses sobre el pastís de formatge de maracuià que et sorprendran i alhora, t'informaran sobre coses que aquestes assegurances que no coneixies.

Comencem així:

1. Diversos historiadors creuen que el pastís de formatge es va originar a l'antiga Grècia al voltant del 776 abans de Crist
2. Aquestes postres sempre han estat considerades com un dolç o delicadesa. No obstant això, aquest platerets també ha estat servit per acompanyar amanides
3. Fins al segle 18, el pastís de formatge es feia amb llevat. S'utilitzava aquest ingredient ja que per a l'època era l'única manera de fer que el pa s'aixequés
4. El pastís de formatge més costós costa 325 dòlars a New York
5. Finalment, aquestes petites i delicioses postres tenen dia nacional. Tots els 30 juliol als Estats Units i part de Sud-amèrica se celebra el dia del pastís de formatge