El tradicionalna krtica Meksički je gust sos sa različitim oblicima pripreme u različitim regionima zemlje. Generalno, za njegovu pripremu koriste se sljedeći sastojci: mulato čili, ančo čili, chipotle, pasilla čili, čokolada, bademi, kikiriki, pekan, susam, paradajz, grožđice, paradajz, luk, bijeli luk, karanfilić, kumin, piment, cimet , anis, između ostalog.
Uz mješavinu svih navedenih sastojaka, logično je da postoji sos sa visokim nutritivnim sadržajem i nezaboravan pri kušanju. Dakle, Meksikanci vole svoje tradicionalna krtica a nekada su ga pratili sa ćuretinom (na drugim mjestima ćuretina) a u današnje vrijeme je češće uz piletinu.
Postoji mnogo verzija kako napraviti a tradicionalna krtica, bez obzira na verziju, to je puno posla, pogotovo ako se mljevenje vrši u metatu (napravljenom od vulkanskog kamena), kao što su to radili autohtoni preci. Posao je toliko jak da ga neke bake rade unaprijed dio posla prethodnih dana.
El tradicionalna krtica Pravi se u Meksiku za sve vrste proslava: rođenja bebe, krštenja, venčanja, rođendana, pa čak i dana mrtvih. S generacije na generaciju prenosi se potrebno znanje kako bi se postigla ravnoteža između toliko različitih okusa prisutnih u sastojcima i tako se, na kraju, dobila izvrsna mola.
Istorija tradicionalne meksičke krtice
Istorija tradicionalni poblano mol Nije tako transparentan, postoje različite verzije njegovog nastanka, među kojima se ističu tri verzije, od kojih je svaka opisana u nastavku:
prehispanskog porekla
Oni koji tvrde da je tradicionalna krtica Predhispanskog je porijekla.Kažu da su prije dolaska Španaca u Meksiko Asteci već pravili jelo koje su zvali "mulli". Riječ iz Nahuatla koja znači umak, za koji se kaže da je među sastojke već uključivao razne vrste čilija i kakaa, kasnije nazvane čokolada, koji su mljeveni pomoću metata od vulkanskog kamena.
Kako to biva sa svim pripremama koje su dio tradicije gradova, s vremenom, kako se tradicija širi, dešavaju se i modifikacije kojima nikad kraja, jer uvijek ima kuhara i običnih ljudi koji vole eksperimentirati sa različitim ukusi.
Samostan Saint Rose
U ovoj verziji porijekla tradicionalna krtica Dala ju je 1681. godine u samostanu Santa Rosa od časne sestre po imenu Sor Andrea de la Asunción. Ko je došao na ideju da samljeti niz sastojaka, navodno po božanskom nadahnuću, i od njih napraviti sos. Navodi se da se tokom pripreme jela koje mu je palo na pamet, u kuhinji pojavila majka nadređena i spomenula riječ "muele" izgovarajući je kao "krtica". Iako su je navodno časne sestre prisutne u kuhinji ispravljale, ako je to bilo njeno porijeklo, madež se rodio i madež je ostao.
Slučajno
Druga verzija potvrđuje da prva tradicionalna krtica Nastala je slučajno prilikom pripremanja posebne večere za jednog biskupa. Fray Pascual je imao zadatak da koordinira pripremu jelovnika za ovako važan događaj. Priča se da je Fray Pascual u jednom trenutku vidio kuhinju toliko neorganiziranu da je sve ostatke sastojaka skupio u kontejner.
Spremao se da ih odnese u ormar kada se spotaknuo i svi ostaci koje je prikupio slučajno su pali pravo u lonac u kojem se kuvala ćuretina. Prema onome što se navodi, puretina se zbog okolnosti veoma dopala sa tim improvizovanim sosom. U ovoj verziji nije rečeno zašto je nazvana krtica.
Bez obzira na porijeklo tradicionalna krtica, važno je da je jednog dana došao da ostane među Meksikancima, koji visoko cijene svoju tradiciju. U okviru koje se nalazi razrada mladeža. Vremenom umesto da jedete krticu sa ćurkom, kao što je prvobitno urađeno. Zatim je krtica promijenjena da bi se češće pratila piletina.
Tradicionalni recept za krtice
Sastojci
2 komada piletine
1 banana
3 čokoladice
1 pečeni paradajz
100 g kikirikija
150 gr susama
150 gr mulato čilija
100 gr cascabel čilija
100 gr čilija u boji
100 gr pasile čilija
3 zlatne tortilje
100 gr semenki bundeve
3 beli luk
3 čokoladice
1 banana
Pola pečenog luka
Origano
Kumin
Ulje
so
Priprema
- Da biste pripremili tradicionalnu krticu, morate očistiti, isjeckati piletinu na komade i skuhati. Rezerva.
- Čili očistite, uklonite žilice i sjemenke i potopite ih u vruću vodu dok ne omekšaju. Zatim ih sameljite i procijedite.
- Zapržite sjemenke bundeve, susam i kikiriki; samljeti sa ostalim sastojcima. Ako koristite blender, možete dodati dio pilećeg bujona i procijediti nakon miješanja.
- Na četiri kašike ulja popržite već mljeveni i procijeđeni čili; dodati ostale sastojke već mljevene i procijeđene. Kada počne da ključa, dodajte pileću supu dok se ne dobije željena gustoća i kuvajte mešajući dok se na drvenoj kašiki ne ostavi trag i dok se sos ne sjedini.
- U gotovu krticu dodajte komade piletine. Pile možete poslužiti i na tanjirima i okupati ga sa krticom.
- Nema šta da se kuša. Enjoy!
Savjeti za pravljenje ukusne mladeži
- Za čišćenje čilija koji se koristi u pripremi tradicionalnog mola, preporučljivo je koristiti rukavice kako ne bi završile s crvenim očima.
- Uvijek postoje varijacije u ukusu količine pikantnosti koju svaki učesnik susreta voli gdje će se uživati u ukusnoj krtici. Stoga je zgodno koristiti dio čilija u pripremi, a od ostatka napraviti vrlo pikantan sos, koji po želji mogu dodati u svoj tanjir.
Da li ste znali …?
Tradicionalna meksička krtica sama po sebi predstavlja kompletnu i obnavljajuću hranu. Ne vjerujem da postoji bilo koji vitamin, mineral ili važan element za dobrobit organizma koji nije prisutan u mladeži.
Višak madeža koji se koristi za proslavu može se zamrznuti i rehabilitirati na dan kada ga želite konzumirati.
