Prase To je ukusno tipično jelo koje odgovara kolumbijskom departmanu Tolima, gdje se obično pravi za uživanje na božićnim proslavama ili susretima s brojnim gostima. Priprema se uglavnom na bazi hrskave slanine, koja se obično naziva svinjske kore, u kombinaciji s drugim sastojcima. Zajedno, ovi sastojci čine upečatljiv i jednostavan recept koji ne možemo zanemariti.
To je tradicionalno jelo koje odgovara ovom kolumbijskom departmanu, čija je priprema uobičajena širom centra zemlje, sa prevlašću u El Espinal i drugim opštinama Tolima. Na ponos je starosjedioca, predstavlja jednu od gastronomskih preferencija koje stanovnici tih krajeva ponosno iskazuju.
Istorija praščića
Ovo tradicionalno jelo koje odgovara kolumbijskom departmanu Tolima dolazi iz Španije. Izvod jela koje su Iberci visoko cijenili pod nazivom asado castellano i koje zahtijeva pripremu sličnu onoj od tolimense prasence. Španci koji žive u Tolimi pripremili su asado za ljude visokog ekonomskog statusa i on je tokom godina evoluirao u ono što je danas odojak.
Ali iako Prase Moglo bi se reći da je u američku teritoriju stigla od Španaca pre nekoliko vekova, a kaže se da je njeno pravo poreklo u zemljama Bliskog istoka. Samo je dospio na Iberijsko poluostrvo tokom arapske invazije, a njegova priprema i konzumacija se proširila po Mediteranu i širom Evrope.
Kako su godine prolazile, jelo sa svojim varijacijama ostalo je u Tolimi kao tipično jelo i vezano za njen folklor, muziku i razne proslave. Do te mjere da je 2003. godine resornom uredbom proglašen 29. jun kao nacionalni dan La Lechone, čime su nastali važni gastronomski događaji koji se svake godine obilježavaju na taj datum.
La Lechona Recipe
The Piglet
Platon Carnes
Kuvanje Kolumbijski
Vrijeme pripreme 45 minuta
Vrijeme kuhanja 2 sata i pol
Ukupno vrijeme 3 sata i 15 minuta
Porcije 4 ljudi
Kalorije 600 kcal
Sastojci
Pola kilograma svinjske kože, četiri supene kašike masti, pola šolje kuvanog žutog graška i pola kilograma svinjskog mesa. Šolja belog pirinča, 4 čena belog luka, tri glavice luka, kašičica šafrana i još jedan kim, dva limuna, crni biber i so.
Obično, u pripremi prasence U regiji Tolimense, pirinač se ne dodaje, iako se koristi u pripremi napravljenoj u drugim područjima Kolumbije.
Priprema La Lechona
Počnite tako što ćete svinjsko meso narezati na male komadiće i pomiješati ga sa tri mljevena ili zgnječena češnjaka, lukom i polovicom nasjeckanog na tanke trakice, solju, biberom i kimom. Nakon dobrog mešanja, ostavite da se marinira dva-tri sata.
Kožu koja se otkinula sa slanine i ostavila tragove masnoće, opere se sa dovoljno hladne vode, a zatim osuši. Dodajte so i sok od limuna.
Zagrijte rernu na 200 °C i dodajte mast u tiganj i prodinstajte ostatak crnog luka.
Zatim, u loncu dovoljno velikom za količine koje se rukuju, pomiješajte bijeli pirinač, žuti grašak, dinstani luk, dobro izgnječeni čen belog luka, onoto i šolju vode.
Zatim se svinjska koža stavlja na posudu za pečenje, koju na dnu obavezno prekriti aluminijskom folijom i dodati sloj mariniranog mesa, zatim sloj smjese u kojoj se nalazi grašak, drugi sloj mesa i tako sve dok se sastojci su iscrpljeni.
Na vrh se stavlja drugi dio svinjske kože tako da dobro pokrije formirane slojeve. Sve se veže kuhinjskim kanapom kako bi koža ostala na okupu. Zatim se glazira limunovim sokom i peče 40 minuta ne pokrivajući svinjsku kožu kako bi bez prekida poprimila zlatnu boju.
Nakon prvih 50 minuta kuvanja svinjsku kožu prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da se kuha još 55 minuta.
Na kraju, pleh se vadi iz rerne i njegov sadržaj se prenosi na dasku koja omogućava rezanje. prase nakon što ostavite da odstoji najmanje 15 minuta.
I spreman! Priprema La Lechona je uspješno završena! Možete dodati kriške limuna za dekoraciju, a možete ga popratiti ukusnim arepama ili lokalno napravljenom kremom.
Savjeti za pravljenje ukusne Lechone
U nastavku donosimo nekoliko savjeta koje treba imati na umu kada pripremate ukusno prase a to će vam pomoći da istaknete okuse različitih sastojaka:
- Svinjetina koja se koristi za pripremu odojka mora biti svježa, vrhunskog kvaliteta, mekana i sočna. Pulpa ili kuk svinjskog mesa može dati meso koje će pomoći u postizanju boljih rezultata.
- Kuvanje graška i pirinča, koji se koriste u pripremi pomenute Lechone, mora biti dovoljno da budu mekani, ali konzistentni. Trebalo bi da dovoljno omekšaju, ali bez prekuvanja. U njegovoj pripremi treba koristiti uobičajene sastojke kako bi poprimili dobar okus i doprinijeli da mu daju karakterističan okus Lechone.
Da li ste znali ….?
- Svinja je životinja koja daje najviše vrsta hrane ljudima, jer je sirovina od koje se prave različiti proizvodi: šunka, kobasice, kobasice, čorizosi itd.
- Svinjsko meso Sadrži tiamin koji pospješuje asimilaciju cinka i stoga sprječava bolesti srca i kostiju.
- Masnoća prisutna u svinjetini je korisnija od one sadržane u govedini ili teletini. Sadrži masne kiseline analogne onima u ribljem ulju, suncokretovom ulju, orasima i drugim sjemenkama. Isto tako, sadrži vitamine B kompleksa, neophodne za naše tijelo.
- Svinjsko meso Sadrži proteine, stimuliše imuni sistem, promoviše oralno zdravlje, a njegova konzumacija u ranoj dobi pomaže da se kosti razviju.
