Ime ovog ukusnog jela potiče od tehnika poznat kao sote (prženje hrane u uljima ili mastima na jakoj vatri), što ga čini jednim od najvažnijih, najbogatijih i najzanimljivijih priprema u cijeloj gastronomiji Perua.
u Pirjani rezanci sa mesom Obično su jelo za svakoga, to znači da se može naći kao glavno jelo neke ceremonije, kao i za stolom nekog skromnog peruanskog grada, jer ga lakoća i velikodušnost jela ni na koji način ne ograničava.
Da ga pripremim porcija kuvanih rezanaca se pirja plus drugi deo nemasnog mesa, Uz to, sve je začinjeno i dotjerano po mjeri potrošača, a popraćeno je sitno sjeckanim povrćem, malo sosa i malo začina.
Recept za rezance Sauteed od mesa
Sastojci
- 250 gr kuvanih kineskih rezanaca
- 1 kg junećeg mesa iseckanog na sitne komade
- 1 šolja biljnog ulja
- ½ šolje paprike
- ½ šolje mungo pasulja
- ½ šolje pilećeg bujona
- ½ kašičica naribanog đumbira
- 2 žlice. umak od soje
- 1 tbsp. od umaka od ostriga (sastoji se od ekstrakata ostriga, začina i salamure. Ukus mu nije baš sladak i koristi se u azijskoj kuhinji)
- 1 tbsp. maslinovo ulje
- 1 tbsp. chuño razblaženog u vodi (krompirov skrob)
- 1 tbsp. šećera
- 3 glavice kineskog luka sitno iseckane
- 1 češanj belog luka sitno isečen
- Sol i papar po ukusu
Materiales
- Bol
- Nož
- Daska za rezanje
- Tepsija
- Lonac
- Viljuška
- Upojni papir
- tanjir za serviranje
Priprema
U činiji pripremite začinite komade mesa. Dodajte kašiku chuña i ostavite da odstoji 30 minuta da proteini upiju sve ukuse. Kako vrijeme prolazi, dobro promiješajte.
Zatim u tiganju zagrejte malo ulja ispržiti meso; dobro zatvorite i kada bude gotovo, sklonite sa vatre i ostavite.
Posebno prokuhajte lonac sa dosta vode uz malo soli, kada zapuha integrirajte rezance i pomaknite ih da se ne zalijepe. Uvijek imajte na umu da se ne prekuvaju.
U istoj tavi u kojoj se pržilo meso prodinstajte rezance (već skuvane) sa belim lukom, glavicom luka, đumbirom, mungom i paprikom dok sve ne porumeni.
Dodajte rezervisano meso, sos od ostriga, šećer, prstohvat soli i maslinovo ulje, ostavite da se kuva 10 minuta. Na kraju dodajte pileću juhu, soja sos i chuño (krompirov skrob) razblažen u vodi.
Sve dobro izmešati i kao završni dodir, dodajte samo zeleni dio sitno nasjeckanog kineskog luka. Poslužite još vruće u dubokim tanjirima, dodajte malo rendanog sira i korijandera za dekoraciju.
Savjeti i preporuke
- Ako nemate sos od ostriga, možete ga zamijeniti nekim riblje čorbe po vašem izboru.
- Alternativno, možete dodati a naribana šargarepa u umak kako bi se pojačao okus i boja tvari.
- Da biste dobili optimalan, elegantan i ukusan rezultat, potrebno je povrće nasjeckajte na slične trakice (ne tako dugo) ili kako se to obično naziva, u “julienne”. Za ovo vam je potreban vrlo oštar nož i malo strpljenja.
- Rezanci ili tjestenina mora biti skuvan do savršenstva, za to provjerite i stalno miješajte dok kuhate.
- Ukoliko želite bržu pripremu, morate koristiti svježu tjesteninu, jer će vrijeme kuhanja biti kraće od vremena kuhanja prerađene tjestenine.
- Da biste mu dali orijentalni dodir, dodajte malo teriyaki sos. U tom slučaju, podesite tačku soli jer teriyaki sos malo je slan.
- Uz ovo jelo dodajte klasična huancaina potatoes, baš kao što se to dešava sa prženim pilećim rezancima. Tako i sa hljeb na tri kuta, rezani slani kruh, kruh punjen sirom ili jednostavno uz hladan čaj.
historia
Rezanci su vrsta izduženog, spljoštenog tijesta (tjestenine) koje integrira skup asciute pasta (bliska pasta) italijanskog porijekla.
O njegovom porijeklu postoji a kontroverza, budući da su se u Kini rezanci slični rezancima i špageti pripremali više od milenijuma prije Italije, a glavna razlika je u tome što su brašna kineski rezanci je pirinač ili soja dok italian tagliatelle to je pšenica.
Međutim, on Reč tagliatelle ili tagliatelle potiče od italijanske reči ¨taglerini¨ a nalazi se u glagolu taglire ´´daska za rezanje´´, s obzirom na to da se u južnoj Italiji ova tjestenina počela rezati na različite načine, primjer za to je bio u "trakama" koje su bile obješene na konopac i izložene vjetru i sunce.
S druge strane, riječ sauté odnosi se na orijentalnu tehniku kojom se prže svi sastojci u velikoj posudi i tako se svaki okus integrira s odgovarajućim umacima. Dakle, drugačije rečeno, Prženi rezanci kombinacija su italijanske tjestenine i kineskih kulinarskih tehnika, obje kulture stigle su u Južnu Ameriku u prošlim vekovima.
Sada ako se okrenemo porijeklo rezanaca u Peruu, ovi datiraju još iz ranih godina španske kolonije, kada su prvi Italijani stigli na obale regiona, jer je u to vrijeme kraljevina Đenova bila podređena španskom carstvu i kao rezultat tog odnosa došli su prvi imigranti donoseći svoje kulture, a posebno svoju gastronomiju.
