El krtica poblano Reč je o preparatu izuzetnog ukusa, koji vole Meksikanci. Prisutan je na jelovniku svih proslava, uključujući i svadbe. Predstavlja jelo s kojim se bake slažu sa cijelom porodicom kada se odluče za pripremu. Priprema kompletnog madeža sa svim sastojcima je dosta posla, zbog čega se sve više objavljuje recepata u kojima je procedura pojednostavljena.
U pripremama za a jednostavna krtica poblano smanjen je broj sastojaka, što znači da okus nema složenost onog koji odgovara tradicionalnom molu. Međutim, to je vrlo valjana alternativa, posebno za ljude koji vole njegov okus i koji nemaju dovoljno vremena da ga naprave.
Krtica je preparat čije je porijeklo za neke došlo u Puebli, odakle i ime mole poblano Trenutno je ukus ovog preparata proširen na čitavu teritoriju Meksika. Kao i kod svih tipičnih jela, u svakoj od regija ima neke posebne razlike. Ove razlike dosežu posebne ukuse svake meksičke porodice u kojoj je originalni recept konačno prilagođen, gdje se uglavnom prati piletina.
kompletan poblano mol
Recept za krtica poblano Mijenjao se kako se širio po cijelom Meksiku. Iako postoje neke razlike, krtica poblano Kompletan, obično ima nekoliko čili papričica: ančo, mulato, chipotle, između ostalih. Takođe sadrži čokoladu, bademe, semenke susama, kikiriki, orahe, grožđice, paradajz, paradajz, beli luk, luk, biber, karanfilić, cimet, kim, anis, između ostalih elemenata.
El krtica poblano Pripremljen sa svim ovim sastojcima, moćna je bomba pomiješanih okusa i tekstura koja ne može donijeti nikakvu drugu posljedicu osim ukusnosti krtice. Očigledno je da je narodna mudrost oplemenila krticu koja se pripremala u Meksiku prije dolaska Španaca nekim od sastojaka koje su oni uveli.
Istorija mole poblano
Postoje kontroverze o porijeklu krtica poblano, postoji nekoliko verzija, među kojima se spominju sljedeće:
- Predhispanskog porijekla, potvrđuje se da su Asteci prije dolaska Španaca pravili "mulli" što znači sos, koji je među sastojke uključivao kakao i razne vrste čilija koji su mljeli u vulkanskom kamenu.
- Porijeklo krtica poblano Dala ga je časna sestra po imenu Sor Andrea de la Asunción 1681. godine u samostanu Santa Rosa. Priča se da je, dok je spremala jelo po božanskom nadahnuću, u kuhinju ušla majka predstojateljica, kao posledica mirisa koji su dolazili od pomenute pripreme, i videvši kako časna sestra melje to melje, umesto da kaže "melji" rekla je " krtica”. Iako su je časne sestre ispravile, krtica je ostala.
- U trećoj verziji se kaže da je krtica poblano Nastao je slučajno kada je Fray Pascual koordinirao pripremu jelovnika koji će biti poslužen na posebnoj večeri za jednog biskupa. Priča se da je Fray Pascual vidio kuhinju tako neurednu da je skupio sve ostatke sastojaka u kontejner i odnio ih u ormar kada se spotaknuo i sve skupljeno palo je u lonac u kojem se kuvala ćuretina. Priča se i da im se ovako dobijeno jelo jako svidjelo.
Bez obzira na porijeklo krtica poblano, došao da ostane među Meksikancima, čineći dio jedne od njihovih tradicija koju svi cijene. Vremenom se razrada krtice proširila na sve regije Meksika, gdje su mu dodavani sastojci i proizvedene mnoge varijacije u njegovoj pripremi.
Jednostavan recept za mole poblano
Sastojci
1 piletina
Pileća supa
1 narezan bolillo, prženi
2 supene kašike tostiranih semenki susama
2 mulat čilija
6 ančo čilija
3 karanfilić od belog luka
1 cebolla
4 aleve paprike
2 čavala
2 lista lovora
1 tableta čokolade
1 štapić cimeta
1 zlatni omlet
4 kašike masti
Priprema
- Očistite piletinu, podijelite na komade i skuhajte. Rezerva.
- Nosite rukavice, uklonite žilice i sjemenke s čilija i potopite ih u vruću vodu dok ne omekšaju.
- Zatim sameljite čili, sjemenke susama, crni luk, bijeli luk, prženi bolillo, cimet, lovorov list, karanfilić, alevu papriku i zlatnu tortilju. Može se raditi u blenderu, dodavati pileću juhu dok se jako dobro ne sjedini. A zatim dobijenu smjesu procijediti.
- U lonac u koji se stavlja mast i prethodno dobijena smesa se prži, posolite, dodajte čokoladu i dolijte pileću juhu dok ne dobijete željenu gustoću.
- Kada je krtica gotova, dodajte prethodno kuvanu piletinu.
- probati Enjoy!
Savjeti
Već u Španiji, Sjedinjenim Državama i drugim zemljama postoje prezentacije paste od krtica, od kojih su neke predstavljene kao paste, a druge u obliku brašna, koje se hidrira pilećom juhom za pripremu krtice. Nema sumnje da je krtica pripremljena s bilo kojom od ovih verzija daleko od originalnog okusa. Međutim, dio sastojaka originalnog recepta može se koristiti i dodati u pripravak i na taj način poboljšati njegov okus.
Da li ste znali ….?
Dana 16. jula 2019. godine, 07. oktobar svake godine ustanovljen je u Puebli kao dan krtica poblano.
Zbog raznovrsnosti sastojaka koji se koriste u njegovoj pripremi, mole poblano je jelo visoke nutritivne vrijednosti. Zbog toga je teško utvrditi da li postoji neki vitamin, mineral ili druga važna komponenta za pravilno funkcionisanje organizma koja nije prisutna u navedenom jelu.
Osim mol poblano, U Meksiku postoje i druge vrste mladeža koje su također cijenjene. Svaki od njih ima niz sastojaka i preparat koji odgovara običajima mjesta gdje se prave. Među njima se mogu spomenuti:
Zeleni madež koji dobija boju od paradajza koji se koristi u njegovoj pripremi, crni madež koji je popularan u Oaxaci, koji svoju boju dobija od tamne čokolade koja se koristi za njegovu pripremu, i žuti madež takođe iz Oaxaca koji je obojen žuto za žuti čile obale. Također, mole prieto iz Tlaxcale, koji se tradicionalno priprema u rupama u zemlji.
