Način pripreme piletine varira u mnogim dijelovima svijeta. na nekim mjestima, postoje različite vrste marinada i variva, pored toga, metode kuhanja se rotiraju između pravljenja pečeno, u sosu, prženo ili na žaru, to zahvaljujući činjenici da je ovaj protein previše svestran i ukusan, gastronomski gledano.
U Peruu, možemo pronaći drugačiji i vrlo tradicionalan način da napravimo ukusnu piletinu na žaru, koji se zasniva na tehnici koja mu daje pikantan okus, koji daje marinada, i dimljeni okus zbog kuhanja. Piletina se obično peče u posebnoj pećnici tzv “rotombo” koji radi sa drvima za ogrjev, svaka životinja se ubode na ražnjiće i ostavi da se peče dok se okreću na žeravici, ali to ćemo kasnije vidjeti detaljno.
Međutim, zaista ono što čini razliku u ovom izvrsnom jelu je dresing, to je ono što čini razliku između obične piletine na žaru i piletine Peruanska piletina na žaru. Ali, znamo da ne samo da želite da čitate o ovom jelu već naučite iz njegovog recepta i pripreme, stoga, bez daljnjeg, uzmite sve što vam je potrebno za kuhanje i hajde da obavimo ovaj posao!
Peruanski recept za piletinu na žaru
Sastojci
- 1 cijelo pile od oko 3 kg bez iznutrica
- 1 čaša tamnog piva
- ½ čaša maslinovog ulja
- 2 žlice. bijelog sirćeta
- 1 tbsp. kumin
- 1 tbsp. timijan
- 1 tbsp. ruzmarin
- 1 tbsp. origano
- 1 tbsp. panca chili pasta
- 2 žlice. umak od soje
- 2 žlice. slane posude
Utensilios
- velika zdjela
- Konkavna ploča ili kalup
- Kašike
- štap za kuvanje
- Spit
- Kuhinjska četka
- nepropusna vreća
- aluminijumski poslužavnik
Priprema
Sada očistite kuhinju, uzmite sve sastojke, počevši od sirćeta, piva i ulja, i sipajte ih u činiju, a zatim pomiješajte sa kimom, timijanom, ruzmarinom, origanom, ají panca pastom, soja sosom i naravno, so. Dobro promiješajte dok se sve ne sjedini. Ostavite smjesu da se odmori i imat ćete marinadu ili dresing za piletinu.
Zatim držite piletinu, već odmrznutu, y pažljivo uklonite salo ili perje koje može imati, ovo kako bi se meso bolje izložilo i ne bi se otkrile čudne teksture i okusi pri kušanju.
Sada stavite piletinu na tanjir (može poslužiti kalup) i šta sobe za svaki kutak, da se postepeno začini sa mešavinom napravljenom na početku, uz pomoć četke ili ruke. Kada se začini, umotajte ga u hermetičku vrećicu i dobro zatvorite kako biste spriječili da arome pobjegnu. Čuvajte ga u frižideru 24 sata.
Nakon 24 sata, uključite roštilj i zagrijte ga na otprilike 230°C pola sata. Ako nemate roštilj u svom domu, možete ga savršeno napraviti u pećnica vašeg štednjaka, uzimajući u obzir da nećete dobiti željeni rezultat, ali će i dalje biti ukusno.
Izvadite piletinu iz frižidera i prebacite je iz kalupa u aluminijumsku tepsiju da premažite ga istom marinadom koju smo uradili dan ranije. Zatim stavite piletinu na roštilj da počnete peći.
Dok se piletina peče, ponovo ga premažite marinadom dok ga okrećete, ponavljajte ovaj korak dok životinja ne postane zlatno smeđa i potpuno kuhana tokom ili tokom kuvanja. 1 sat, što je u osnovi ono što je potrebno za kuhanje.
Završiti, poslužite piletinu sa pomfritom i svježom salatom ili sa konturom po vašoj želji. Isto tako, piletinu možete isjeckati na pojedinačne komade ili ostaviti cijelu.
Savjeti i preporuke
- Za ovaj recept je najbolja smrznuta piletina, pošto je koža elastična i čvrsta, pa je kada je u pitanju odvajanje od mesa, mnogo lakše.
- Svaki dio životinje operite s dovoljno vode i ako je potrebno, uklonite masnoću koja vam je preostala ili je suvišna po vašem ukusu.
- Preljev možete poboljšati dodavanjem prstohvata čili nomoto, senf, pisko, crno ili belo vino, između ostalog, ovo će učiniti da piletina dobije jak i ukusan ukus.
- Tako da dresing stigne do svakog dijela piletine, izbodite visinom svaki dio proteina, zatim dodajte dresing i ostavite da odstoji naznačeno vrijeme.
- Piletina će biti spremna kada više ne curi crvene ili ružičaste tečnosti a meso je dobro nežna i zlatna.
- Ako ne znate koja je tačna tačka kuvanja, možete ga probati dok se kuva. Odrežite komad i konzumirajte ga, skinite ga sa ugljevlja kada vaš ukus odluči.
Nutritivna vrijednost
Piletina je veoma kompletan protein, odobren za konzumaciju djece, mladih i odraslih zbog brojnih nutrijenata, dodataka i albumina koji ga, osim što je ukusan, čine i hranjivim.
Svaka porcija piletine od 535 g ima 753 Kcal, preporučenu količinu energije za razvoj našeg organizma, jer bismo samo ovom porcijom popunili dobar dio od 2000 kcal koliko je dnevno potrebno tijelu za njegov rast i razvoj. Isto tako, ima 32 gr debeli, 64 gr ugljikohidrata i 47 gr proteina, potpuno glavno jelo za zdrav život koji biste željeli voditi.
Istorijat jela i njegov boravak u Peruu
Sama po sebi, formula sreće za Peruanca nalazi se u tanjiru peruanska piletina na žaru, jer se ovo smatra najkonzumiranijim u cijeloj naciji španjolskog govornog područja, prema APA (Peruansko peradsko udruženje).
Istorija ovog jela datira još od 1950, čineći recept relativno novim, što govori o tome, locirajući nas u okrugu Chaclacayo, švicarski imigrant po imenu Roger Schuler Stanovnik ovog grada, radeći sa svojim kuvarom i analizirajući njegovu kulinarsku tehniku, odlučio je da eksperimentiše sa različitim kulinarskim veštinama u piletini, dostigavši veoma specifičnu tačku za jelo.
U principu, marinada za pticu je bila vrlo jednostavna, sastojala se samo od soli i začina koji su, u pokušaju da to dokažu, uzimali proteine i Kuvam na ćumuru, iznenađeni teksturom i kvalitetom, jer je meso postalo zlatno i sočno, uz to hrskava koža koja je svima potpuno neodoljiva.
No, to nije ostalo tako, jer je Roger želio usavršiti ovu nevjerovatnu umjetnost koju je razvio za pripremu piletine, a uz pomoć Francis Ulrich, specijalista za mehanika metala, razvili sistem koji se sastojao od željeznih šipki koje su rotirale nekoliko pilića u kontinuitetu, sve dok nisu bile u potpunosti kuhane, nazvali su ovu pećnicu za pečenje "“Rotombo”.
Kako je vrijeme prolazilo, tradicionalnom peruanskom receptu dodane su različite vrste sastojaka, kao npr huacatay, biber, soja sos, panca čili, kumin, nomoto čili, između ostalog, ali uvijek zadržavajući svoj način kuhanja, jer je to bila najvažnija karakteristika okusa piletine.
Zabavne činjenice
- 2004. godine peruansko Ministarstvo kulture dodijelilo je titulu Kulturno nasljeđe nacije po receptu Peruanska piletina na žaru.
- Svake treće nedjelje u julu, Peruanci žarko i ponosno slave “Dan peruanske piletine na žaru”.
- Lima je grad koji najviše traži peruansku piletinu na žaru za dostavu, a slijede Arequipa i Trujillo.
- the plate of Piletina na žaru Peruanac je rođen prije više od 60 godina i, u početku, Probali su ga samo najbogatiji društveni slojevi u Limi. Međutim, danas njegova potrošnja prevazilazi sve socioekonomske nivoe zemlje.
- Ovaj recept bi bio uspješna adaptacija “Pollo al Espiedo”čije je poreklo evropsko. Posebnost ove namirnice zasniva se na korištenoj kulinarskoj tehnici koja se sastoji u pecite hranu okretanjem ispod izvora toplote.
- Prema Peruanskom udruženju peradi, više od 50% Peruanaca koji jedu daleko od kuće radije odlaze u kokošinjac, iznad cubicherías, centara brze hrane i restorana orijentalne hrane.
