Kada sam bio dete, sećam se toga olluquito Iz kuće nisam ponela ni kestenjače ni šalove kakve danas obično kuvam, već mleveno meso i malo belog krompira, ali mi se svidelo. Voleo je da se njegov mali sok meša sa svežim pirinčem. Obožavala sam kada je završni peršun svojom aromom upao u svaki kutak ljeta mog djetinjstva.
Vremenom sam otkrio da olluquito ima različite interpretacije u zavisnosti od doma koji ga je dočekao, probao sam ga sa škampima, sa piletinom, sa svinjetinom, sa krompirom ili bez njega. Ali na kraju je taj mali okus s čili papričicom i peršunom uvijek ostao isti, uvijek je bio tu da nas natjera da otputujemo do arome gulaša koja je zauvijek ušla u naša srca. Pripremite se i uživajte u ovom ukusnom receptu za domaći oluquito od mljevenog mesa, koji se vrlo lako priprema. Bez više ... ruke u kuhinju!
Olluquito sa receptom Charqui
Sastojci
- 200 grama mljevenog mesa
- 500 ml ulja
- 1/2 kilograma ollucosa
- 1/2 kilograma bijelog krompira
- 1 crveni luk, sitno nasjeckan
- 1 kašika mlevenog belog luka
- 1/4 šolje tečne ají pance
- 1/4 šolje tečne žute paprike
- 1 ljuta paprika
- 1 grana peršina
- 1 grančica peperminta
- Sal al gusto
- 1 prstohvat papra
- 1 prstohvat kima
Priprema Olluquito sa Charquijem
- Počnimo tako što ćemo napraviti preliv sa mlazom ulja, 1 sitno seckanim crvenim lukom, 1 kašikom mlevenog belog luka i kuvati oko 10 minuta.
- Dodajte četvrtinu šolje mešane čili papričice i četvrtinu šolje mešane žute paprike, so, biber i prstohvat kima. Kuvajte još 10 minuta.
- U međuvremenu, 200 grama junećeg odreska iseckamo na tanke trakice (ako ne možete lako da pronađete juneće). U preliv dodajemo meso. Hajde da kuvamo minut.
- Dodajte 4 šolje ollucosa isečenog u Julienne.
- Dodajte šoljicu bijelog krompira narezanog malo debljeg od olluco reza. Dodamo i grančicu peršuna, parče ljute paprike, grančicu mente i poklopimo. Pustimo da se olluco kuha i sok poprimi tijelo.
- Dodajte još malo sjeckanog peršuna i to je to. Možete ga popratiti dobro zrnatim bijelim pirinčem.
Olluquito se odlično slaže sa svinjskim trbuhom, škampima ili pilećim butom u trakama. U slučaju da ne želite da pripremate nijednu od ovih varijanti, možete je pripremiti bez licence.
Savjeti i tajne kako napraviti ukusni Olluquito sa Charquijem
- Zapamtite... Kada kupujete ollucose, da su veoma tvrdi i sjajni, bez ugriza i pukotina. Kada ih perete, poželjno je koristiti malu četku za uklanjanje tragova prljavštine.
- Moja mala tajna je da pripremim smoothie od žute paprike sa solju, limunom i puno seckanog peršuna na kraju. Ovo je dodano u olluquito kada je moj tanjir bio serviran. Probajte, biće čarobno!
Da li ste znali…?
El olluco To je gomolj porijeklom iz Sijera del Peru i južnog Andskog regiona Bolivije i Ekvadora. U Peruu je star više od 10000 godina i dio je njegove istorijske prošlosti i drevne gastronomije. Nesumnjivo je zdrava hrana zbog niskog sadržaja kalorija i to zahvaljujući velikom udjelu vode, blizu 80%. Osim toga, njegove boje su posljedica visoke koncentracije betalaina, antioksidansa koji sprječava oštećenje stanica.
