Krvavice ili punjene

Krvava kobasica To je vrlo uobičajen preparat u Kolumbiji, napravljen uglavnom od svinjske krvi. Koja je začinjena aditivima koji se razlikuju u zavisnosti od kolumbijske regije u kojoj se proizvodi, na svakom mjestu ima svoj poseban dodir. Ovim pripravkom se prethodno očišćena svinjska crijeva pune i prže na ulju, uglavnom svinjskom ili kuhaju u začinjenoj slanoj vodi.

Istorija Morcile ili punjene

Tvrdi se da je porijeklo od krvavica Bio je to u antičko doba u Grčkoj, odatle je otišao u Španiju gdje je doživio varijacije. U Španiji je 1525. godine postignut prvi opis krvavice koji je napisao Rupert de Nola. Tamo su ga u početku proizvodile porodice skromnog porijekla koje su koristile sve dijelove svinje. Trenutno, do krvavica Konzumiraju ga Španci svih društvenih slojeva u tapasima ili kao dio drugih jela.

Odatle su ga Španci u vrijeme osvajanja uveli u Kolumbiju i druge zemlje u regionu. Vremenom se proširio po cijeloj kolumbijskoj teritoriji, gdje u svakoj regiji krvavica obogaćen je sastojcima i začinima koji se tu koriste.

Mocilla ili punjeni recept

Sastojci

2 litre svježe svinjske krvi

1 ½ funte mljevene svinjske lopatice

Pirinač sa prethodno kuvanim graškom

2 kašike sitno seckanog peršuna

6 seckanih stabljika luka

2 kašike mente

2 kašike bibera

4 kašike kukuruzne krupice

Sal al gusto

Očistite svinjska crijeva namočena u toplu vodu sa limunom ili narandžom

Priprema

• Prethodno se pirinač i grašak pripremaju posebno, svaki začinjavajući onim što je uobičajeno na mestu gde se priprema, kako bi na taj način dali još ukusa jelu, ostavljajući ih vlažnim i rastresitim.
• Kada imate svježu svinjsku krv, dodajte sol i žlicu bijelog octa da se ne zgruša i spriječi kontaminaciju. Pobeđuje dovoljno.
• Svinjska iznutrica dobro operite i potopite u mlaku vodu sa limunom ili narandžom.
• Narežite svinjsku lopaticu, peršun i luk.
• U posudi pomiješajte svinjsku krv, pirinač, grašak, svinjsku lopaticu, peršun i crni luk, koje ste prethodno nasjeckali, dodajte kukuruzno brašno, mentu i biber. Dobro se sjedine dok se ne dobije homogena smjesa.
• Svinjska crijeva ocijedite i zavežite jedan kraj i napunite smjesom dobijenom u prethodnom koraku.
• Punjene se kuvaju 2 sata u vodi u loncu na srednjoj vatri, začine solju, i željenim začinima, neki dodaju i kockice čorbe. Prije dodavanja krvavice u vodu, potrebno je izbockati trn narandže čačkalicom ili drugim priborom u različite dijelove kako se crijeva ne bi pokvarila.
• Izvade se iz vode, ocijede i ostave da se ohlade, a zatim u frižideru. Jedu se pržene ili izlomljene na porcije.
• Krvavica ide uz razna jela, među kojima je bandeja paisa, popularna kolumbijska fritanga, kao prilog uz kreolski roštilj ili jednostavno uz tipičnu kukuruznu arepu.

Savjeti za pravljenje crnog pudinga ili punjenog

1. Očistite kućište svinje izvana i iznutra vrlo dobro jer ovaj dio dosta ovisi o tome da nema kontaminacije u gotovom proizvodu.
2. Za punjenje crijeva mješavinom pripremljenom od svinjske krvi, riže, graška i drugih sastojaka može pomoći plastična boca prerezana otprilike na pola. Stavite omotač na mjesto gdje je bio čep boce, sipate smjesu u bocu i pritisnete tako da smjesa uđe u omotač.
3. Smjesa ne smije ostati tijesna u kućištu jer se pri kuhanju skuplja. Ako je kućište previše napunjeno, može se polomiti tokom kuvanja.
4. prilikom kuvanja krvavice Izbjegavajte pokrivanje lonca i tako spriječite da krvavice ne puknu.
5. ne treba konzumirati crni puding Dugo se pripremaju, čak i u frižideru mogu da izdrže maksimalno 4 dana u frižideru bez zamrzavanja. Mogu se zamrznuti ako će se konzumirati nekoliko dana nakon što su napravljeni.

6. Ne treba konzumirati ni crni puding ako je rashladni lanac prekinut.

Da li ste znali….?

Ako imate crni puding Kada su pripremljene, možete ih otvoriti i koristiti njihov sadržaj kao prilog uz tjesteninu ili za punjenje paprike ili patlidžana, između ostalog.

Krvava kobasica To je vrlo kompletna namirnica, sa nutritivne tačke gledišta, jer je bogata proteinima, gvožđem, magnezijumom, kalcijumom, cinkom, kalijumom, selenom, vitaminom B12 i sadrži ugljene hidrate koje uglavnom snabdevaju pirinač i grašak. Potonji daju vlakna koja zasićuju i pomažu probavi.

Da kada se pripremite Krvavica Ne volite čišćenje i rad sa svinjskim crijevima, imate mogućnost da odaberete jednu od ovih sintetička "crijeva" ako ih nađete u vašem mjestu. Postoje različite vrste, uključujući:

• Jestiva kolagenska ovojnica: to je vrsta omota za kobasice napravljene od kolagena, što ga čini fleksibilnim i može se konzumirati bez stvaranja problema za organizam.
• Plastična omota: to je vrsta omota za kobasice od plastičnog materijala, koji omogućavaju razradu crni puding pa čak i prilagoditi ga postavljanjem naljepnica s informacijama o tome ko ih proizvodi i njihovom nutritivnom sadržaju. Predlažem uklanjanje plastike u vrijeme konzumacije.
• Vlaknasta omota: to je vrsta omota za veće kobasice kao što su šunka, feferoni, mortadela, između ostalih proizvoda. Otporne su i propusne, što pomaže u očuvanju rashlađenih proizvoda. Moraju se ukloniti da bi se gotov proizvod potrošio.
• Ovo povrće: napravljeno je od biljne celuloze, a koristi se i za velike kobasice.
• Debele vrste, kvalitetne su i omogućavaju rukovanje proizvodom bez kontaminacije, mora se ukloniti u trenutku konzumacije.