Tamales na kriške sira

Uglavnom, tamales One su među najistaknutijim preferencijama Meksikanaca. Zauzima povlašteno mjesto među najtipičnijim i amblematičnijim jelima meksičke gastronomije. Konzumiraju se svakodnevno, a posebno u vrijeme Božića i na blagdan La Candelaria. Ova posljednja svečanost povezana je s tradicijom da osoba koja dodirne lik malog Isusa kada lomi đevrek Tri kralja mora platiti za tamale koji se konzumiraju 2. februara.

Napravljeno od kukuruznog brašna, sa višestrukim i ukusnim nadjevima i prekriveno listovima banane ili osušenim listovima klipa, istina je da je svaka regija Meksika varirala originalni recept za tamale, zbog čega postoje stotine varijacija.

Među njima su i kriška sira tamales, klasik koji Meksikanci obično jedu za doručak. U njihovu pripremu dodaje se mala porcija amaranta, biljke koja im daje izvrstan okus i savršenu konzistenciju. Ovaj sadržaj je o ovim tamalima.

O njegovom porijeklu

Znamo da njegovo porijeklo datira prije 500 godina, u bliskoj vezi sa pred-Hispanskim kulturama gdje su ih pripremali Indijanci. To je tema koja je dovela do različitih verzija koje smještaju porijeklo ovog jela u Peru, Čile, Boliviju ili Argentinu, ali ga historijski stručnjaci smještaju u centralnu zonu Meksika.

Možda zato što odatle potiče kukuruz, centralni sastojak u pravljenju tamala i od kojeg su Asteci počeli da prave i tortilje i neka fermentisana pića. Počeli su da iskorištavaju ovaj resurs koji će kasnije postati saveznik mnogih namirnica, uključujući i poznatu kriška sira tamales.

Rečeno je da su Meksikanci bili ti koji su bili zaduženi za širenje na druge dijelove kontinenta, koristeći prednosti tadašnjih komercijalnih odnosa i u početku je napravljen u zajednicama za proslavljanje vjerskih praznika. Ponudili su im da se zahvale na plodnoj zemlji, ponudili su ih mrtvima i počeli su biti dio mnogih društvenih događanja.

Originalna receptura se vremenom razvijala, a upotreba mesa i masti je jedna od prvih modifikacija koju su izvršili Španci koji su stigli u te krajeve. Kasnije se pojavilo više varijacija, do te mjere da trenutno postoji mnogo više od pet stotina različitih recepata diljem Meksika.

Recept za tamales sa kriškom sira

Kada smo već pričali o važnosti i porijeklu ovog jela koje Meksikanci vole, vrijeme je da se fokusiramo na njegovu pripremu. Hajde da se prvo upoznamo sa sastojcima koji se obično koriste, a zatim ćemo preći na samu njegovu pripremu.

Sastojci

Sastojci koji se uglavnom koriste u receptu rajas tamales sa sirom One su sledeće:

• Suhi listovi klipa kukuruza.
• Prethodno pripremljeno kukuruzno testo u koje se dodaju so, prašak za pecivo i mast.
• Čili papričice julienne rajas.
• Zeleni paradajz i seckani luk i cilantro.
• Po mogućnosti biljno ulje.
• Svinjska mast.
• Narezani sir.
• Prstohvat praška za pecivo, so po ukusu i pileća čorba.

Kao što se može vidjeti, radi se o jednostavnim sastojcima koje je lako nabaviti u meksičkim zemljama. Sa svim njima pri ruci, mi ćemo pripremiti kriška sira tamales.

Priprema

1. Kukuruzne ljuske treba namakati oko sat vremena kako bi bile mekane i obradive.
2. Za pripremu rajasa nauljite čili koji ste odabrali i stavite na vatru da se ispeče sa obe strane. Kada je sva koža izgorjela, čuvaju se u plastičnoj vrećici 45 minuta. Nakon tog vremena izvade se, skine se opečena kožica i dovoljno se isperu, uklanjajući sjemenke i žilice. Dodajte paradajz, luk i ostale sastojke.
3. Narežite čili na trakice i rasporedite ih u dvije posude u jednakim količinama.
4. Dvije supene kašike kukuruznog tijesta izbace se na lim i poravnaju na debljinu za koju neki kažu da bi trebala biti oko dva inča.
5. Stavite kriške u sredinu tijesta dodajući krišku sira.
6. Tijesto i nadjev pokriti plehom.
7. Tamale se stavljaju u lonac i kuvaju sat vremena.
8. Kada su gotove, ostave se da odstoje 20 minuta i skine se lim.

Savjeti za pripremu ukusnog tamalesa od sira

Tijesto za tamale se može kupiti već pripremljeno na pijacama ili se može pripremiti kod kuće, što mu omogućava da dobije željeni okus i teksturu, kao i sigurnost korištenja svježeg tijesta.

Ima onih koji radije koriste tijesto za pravljenje tortilja u pripremi kriška sira tamales jer je tanji i cini tamale mekanim, pored toga sto je ovo testo manje posla za mesenje.

Dodavanje začina u brašno zajedno sa ostalim sastojcima daje tamalesima bolji ukus. Beli luk, kumin, kao i mleveni čili su odlične opcije.

Dodavanje masti ili gnječenje putera u brašno čini tamales mekšijim i lakšim.

Dodavanje nekoliko začina u vodu u tamaleri dodatno pojačava okus tamalesa. To može biti cilantro, peršun ili lovorov list.

Da li ste znali…?

Kukuruz koji se koristi u pripremi kriška sira tamales To je žitarica koja organizmu obezbeđuje vitamine A i C, kao i izvor minerala kao što su fosfor, cink i magnezijum. Ima antioksidativna svojstva koja sprječavaju starenje i probleme s očima i važan je izvor vlakana, koja su korisna za probavu i pomažu u održavanju normalnog nivoa šećera i kolesterola u krvi.