Ponekad imam sumnje da li da podelim svoje carapulcra recept, jer je to tipičan recept koji, budući da je prisutan na različite načine u mnogim gradovima Perua, teži da oslobodi neobične strasti. Ovog puta ću sebi dozvoliti da to uradim na vrlo detaljan način kako ne bih zapalio neočekivana regionalna uzvišenja. 🙂
Carapulcra Recipe
Sastojci
- 2 šolje sušenog krompira
- 2 šolje svežeg krompira
- 2 crvena luka
- 1/2 kilograma svinjskog mesa
- 200 grama mljevenog bijelog luka
- 1/2 šolje tečne ají pance
- 500 grama pečenog i mlevenog kikirikija
- 100 grama ají panca u tečnom stanju
- 2 paradajz
- 300 grama mljevenog bosiljka
- 1 lovorov list
- 3 sušene gljive
- Achiote po ukusu
- Sol, biber i kim po ukusu
Priprema karapulkre
- Karapulku ćemo pripremiti sa dvije vrste krompira, suvim i svježim.
- U tiganju lagano prepržimo dvije šolje sušenog krompira i pustimo da se natopi u toploj vodi.
- Dodajte par jako tankih crvenih luka koje ćemo na laganoj vatri znojiti sa kašikom mlevenog belog luka, zatim dodati pola šolje izmiksane čili papričice i dobro zapržiti. Zatim dodamo pola kilograma svinjskog mesa isečenog na komadiće, porumene i dodamo sušeni krompir sa prstohvatom karanfilića, još jedan anisa, so, biber i kim po ukusu. Pustimo da se zapeče još nekoliko minuta.
- Sada dodajte juhu napravljenu od svinjskih kostiju i kada počne da se zgušnjava i zaoštrava dodajte šolju belog krompira isečenog na kockice, pola šolje tostiranog i mlevenog kikirikija i pustite da se krčka.
- Pratimo ga suvom supom koju pravimo sa prelivom od seckanog crnog luka, mlevenog belog luka, tečne čili papričice, aćiote po ukusu, soli, bibera, kima, seckanog paradajza i mlevenog bosiljka, lovorovog lista i par suvih pečuraka. Možete dodati i prstohvat slatkog vina kao što to rade na nekim mjestima.
- Tu skuvamo guste sirove rezance i dodajući malo juhe, kada jufka usisa juhu, nastavljamo sa dodavanjem još juhe.
- Vrijeme je za služenje! Carapulcra serviramo u tanjiru sa suvom supom sa strane i mlevenim ajisito sa strane. Prednost!
Savjeti za pravljenje ukusne karapulkre
Da li ste znali…?
- Karapulkra je gomolja koja dobro ide kao žitarica, ali morate birati između rezanaca ili pirinča, ali nikako zajedno. Iz istog razloga zbog kojeg ima kikirikija i komadića svinjetine, poželjno je voditi računa o porciji da ne padne u višak. sve je čim se poslužite na tanjiru.
