u argentinski alfajores Sastoje se od sendviča od dva okrugla kolačića obično punjena dulce de leche i umočena u bijelu ili tamnu čokoladu, ili s limunom ili drugom glazurom. Nadjevi mogu varirati između slatkiša, voća, beze, čokoladnog moussea ili drugih vrsta, a često su preliveni rendanim kokosom. Uglavnom se uživaju uz kafu ili vrući mate.
Kolačići koji se koriste u argentinski alfajores Uglavnom se prave od kombinacije pšeničnog brašna i kukuruznog škroba. I uz druge dodatke koji ih čine veoma mekanim i rastvaraju se u ustima bez ikakvog napora, u nekim slučajevima dodaju i rendanu čokoladu u pripremu testa za kolače.
Istorija alfajoresa
Postoje kontroverze o porijeklu alfajoresa. Ono što se čini najlogičnijim je da su Španci tokom osvajanja uveli nešto slično Americi. Za hranu za borce protiv lokalnog stanovništva koristili su slatkiš koji se sastojao od dvije napolitanke ili kolačića u sendviču sa slatkim unutra. Iz tog recepta i uz neke izmjene moglo se doći do onoga što su danas alfajores.
Barem alfajores punjeni dulce de leche nisu mogli biti napravljeni prije osvajanja, jer su upravo Španci u Ameriku uveli krave, konje, koze, među ostalim životinjama. Potvrđuje se da je u Španiju stigao pod uticajem Arapa, kada su je napali od XNUMX. do XNUMX. veka.
Bez obzira na mjesto na zemlji gdje je napravljen prvi alfajor, važno je da je ostao u ovim zemljama. Kao i svi recepti koji iz nekog razloga utječu na njihovu izradu, u nekim slučajevima zbog brzine pripreme recepta, a u drugima zbog izuzetnog okusa. Oni se šire i kako to čine, prolaze kroz modifikacije.
I danas traju modifikacije, tako da postoji mnogo varijanti u načinu pripreme argentinski alfajores. Takođe u većini zemalja kao što su: Bolivija, Venecuela, Peru, Ekvador, Brazil, između ostalih, postoje mnoge varijacije. U većini slučajeva slični su po obliku i veličini.
Recept za pripremu argentinskih alfajoresa
Sastojci
200 gr. skroba ili kukuruznog skroba, 100 gr. pšeničnog brašna, pola kašičice kvasca, 100 gr. putera, pola kašičice soli, 100 gr. šećera u prahu ili mlevenog šećera, 3 jaja, 1 limun, pola kašičice esencije vanile, 30 gr. rendanog kokosa, 250 gr. od dulce de leche
Priprema
- Prosejte pšenično brašno, kukuruzni skrob i kvasac zajedno u posudu. Posolite i rezervišite.
- Napravite kremu tako što ćete viljuškom pomešati šećer sa puterom, ostaviti nekoliko sati van frižidera da omekša.
- Limun dobro očistite, osušite i narendajte mu koricu bez belog dela, dodajte vaniliju, jedno celo jaje i još jedno žumanca. Zatim se dobro umuti dok ne poprimi blijedožutu boju, dodajući prethodno dobijenu kremu od putera i šećera, muti dok se ne sjedine.
- Zatim se dodaju već izmiješana i prosejana brašna, uz mućenje samo ono što je potrebno da se integriraju i tako spriječi razvoj glutena. Odnesite tijesto u frižider zatvoreno u prozirni papir na otprilike 20 min.
- Zagrijte rernu na 155°F sa ravnomernom toplotom i bez ventilatora.
- Kada se tijesto odmorilo, izvadi se na podlogu prethodno posutu brašnom, gdje se razvlači pobrašnjenom oklagijom dok ne bude debljine otprilike pola centimetra.
- Krugovi promjera približno 5 cm se režu i pažljivo stavljaju na prethodno pobrašnjen pleh ili na neljepljivi papir.
- Peku se 7 do 8 minuta na 155 stepeni Celzijusa. Zatim se kolačići stavljaju na rešetku dok se dobro ne ohlade.
- Kada se ohlade, spojite dva kolačića, stavljajući dulce de leche u sredinu. Na kraju, stranice se provlače kroz rendani kokos.
Savjeti za pravljenje argentinskih alfajoresa
Ako želite da okupate svoje alfajore kada budu spremni, to možete učiniti sa:
Čokoladna kupka
Za pripremu čokoladne kupke, kupite poluslatku čokoladu i rastvorite je u vodenom kupatilu uz stalno mešanje dok se sve ne otopi i ujednači. Zatim, uz pomoć dvije viljuške, okupajte svaki alfajor i stavite ga na rešetku koja se naslanja na poslužavnik ili papir na koji se skuplja stilizirana čokolada, koja se može koristiti drugi put.
glazura od limuna
Iscijedite sok od nekoliko limuna i dodajte malo po malo u posudu u koju ste stavili količinu šećera u prahu, prema broju alfajoresa koje ćete preliti glazurom. Promiješajte i dodajte limunov sok dok se ne dobije glatka smjesa željene konzistencije.
Ako kod kuće nemate šećer u prahu, možete ga dobiti usitnjavanjem granuliranog šećera u blenderu.
Da li ste znali…?
Kada se ispeku, kolačići za alfajores će biti bijeli. Vrijeme ne treba produžavati jer čak i pri tome ne porumene.
Svaki od sastojaka koji se koristi u pripremi argentinski alfajores, obezbeđuju hranljive materije koje koriste telu onih koji ih konzumiraju. U nastavku navodimo prednosti najčešćih sastojaka:
- Pšenično brašno koje je sastavni deo preparata obezbeđuje ugljene hidrate, vlakna, koja pomažu pravilnom funkcionisanju probavnog sistema. Sadrži i vitamine koje tijelo pretvara u energiju, biljne proteine: B9 ili folnu kiselinu i druge vitamine B kompleksa, iako u manjim količinama. Minerali: Kalijum i magnezijum i male količine gvožđa, cinka i kalcijuma.
- Škrob ili kukuruzni škrob, koji čini dio preparata, obezbjeđuje ugljikohidrate. Sadrži i vitamine: vitamine B kompleksa (B9, B2, B3 i B6). Minerali: fosfor, kalijum i magnezijum, gvožđe, cink i kalcijum.
- Dulce de leche sadrži vrlo važne proteine u stvaranju i zdravlju mišića tijela. Osim toga, sadrži vitamine: B9, A, D i minerale: fosfor, kalcijum, magnezijum i cink.
