u Supa od pasulja i rezanaca Uobičajeno je jelo u čileanskoj kuhinji, trenutno se pravi uglavnom od pasulja i rezanaca kojima se često dodaju kobasice ili svinjska kora i jaje.
u Supa od pasulja i rezanaca Riječ je o jelu koje je rođeno na čileanskim poljima gdje se u doba oskudice koristila cijela svinja, čak je i njena koža sa nalijepljenom masnoćom korištena u kuhinji u kojoj je rođeno jelo od pasulja sa trakama. Druga upotreba se koristi za prženje, za pravljenje chicharróna u kojem se konzumira sam ili uz druga jela, kao što je ovo u pitanju, kojem se u mnogim slučajevima dodaje chicharrón.
Potrošnja od Supa od pasulja i rezanaca Prenosila se s generacije na generaciju, prolazeći kroz razne varijacije. Istovremeno se njegova potrošnja proširila sa polja na cijelu zemlju, gdje je na svakom mjestu veoma cijenjeno jelo.
Istorija čileanskog jela od pasulja sa uzdama
u Supa od pasulja i rezanaca Poreklom je na poljima Čilea, gde su za pripremu dodavane tanke trake svinjske ili svinjske kože, tamo je kršten pod imenom pasulj sa uzdama. Zbog svoje sličnosti sa tankim i dugim uzdama koje se koriste na konjskim sedlima, a to su dio koji služi za okretanje konja udesno ili ulijevo ili za zaustavljanje, kao i za podešavanje brzine hoda konja prema ukusima i potrebama jahača.
U čileanskim poljima, svinjska koža s priloženom masnoćom korištena je u kuhinji za pravljenje svinjske kore, Supa od pasulja i rezanaca, između ostalih recepata. Također, njegova mast je korištena za pravljenje svijeća i sapuna. Apsolutno, svi dijelovi svinje su korišteni od strane lokalnog stanovništva.
U gradu, prilikom adaptacije ploče od Supa od pasulja i rezanaca, trake svinjske kože zamijenjene su rezancima. Uglavnom se u jelo dodaju svinjske kobasice ili svinjske kore, a uobičajena je i upotreba bundeve u njegovoj pripremi. Pored sosa od luka, belog luka i drugih preliva koji obogaćuju ukus gotovog jela. U svakoj regiji iu svakoj kući možete imati varijaciju jela, modificirajući ga prema običajima, ukusima i potrebama svakog mjesta.
Ako se u pasulj sa uzdama dodaju svinjski odrezak i pečeno jaje, dobijeno jelo se zove „Pancho Villa”. U Santiagu postoji mnogo restorana u kojima možete probati tanjir Supa od pasulja i rezanaca ili onog Pancho Villa, između ostalih tradicionalnih jela čileanske kuhinje.
Recept za pasulj sa uzdama
Sastojci
1 kg pasulja
200 gr jufke
½ kg bundeve
125 g putera
3 paradajz
2 cebollas
3 karanfilić od belog luka
1 kašika obojenog čilija
1 pileća čorba
Kumin
so
Kobasica
Priprema
- Potopite pasulj u vodu oko 12 sati. Zatim ih operite i kuvajte oko 45 minuta.
- Kada omekšaju dodati tikvicu iseckanu na sitne kockice i kuvati dok se sve ne skuva.
- U šerpi otopite puter i propržite luk koji mora biti sitno nasjeckan. Dodajte paradajz, čili u boji i protisnuti beli luk. Takođe dodajte kocku pilećeg bujona, kim i so. Kada se sve sjedini, ovaj posljednji preparat se dodaje u pasulj zajedno sa rezancima i kuhanje se održava dok se rezanci ne skuvaju.
- Može se uz Gato Cabernet Sauvignon vino.
Savjeti za pravljenje ukusnog tanjira pasulja sa uzdama
- Da bi se olakšala probava pasulja, koji će kasnije biti dio jela Supa od pasulja i rezanaca, predlaže se da se nakon 45 minuta kuhanja ukloni višak vode od kuhanja i opere se najmanje 3 puta, pažljivo postupajući kako im se zrna ne bi rascijepila. Zatim se dodaje voda i nastavlja se odgovarajuća priprema.
- Da biste olakšali probavu pasulja, u vodu u kojoj se kuva možete dodati pola kašičice sode bikarbone.
- Predlažem da jedete chicharrón ili kobasicu dodajući je pripremama, kao što je to uobičajeno u Čileu, sa pasuljem ili drugim žitaricama, između ostalih preparata gdje je uključena koža ili meso svinje. Zato što su svinjska koža i meso bogati proteinima i mastima sa visokim nutritivnim nivoom. Sadrže i esencijalne mikronutrijente odgovorne za razvoj organizma, metabolizam makronutrijenata, kao i za pravilno funkcionisanje imunog sistema. Sadrži i mononezasićene lipide, koji doprinose strukturi ćelijskih membrana organizma, strukturi nekih hormona, kao i žučnih soli.
Da li ste znali ….?
En tanjir graha sa uzdama Ugljikohidrati i proteini su pomiješani, što ga čini jelom odlične nutritivne vrijednosti, koje donosi niz dobrobiti za organizam. Ugljikohidrate tijelo pretvara u energiju, a proteini doprinose formiranju i dobrom zdravlju mišića, između ostalih funkcija.
Za ljude koji su vegani, kobasica ili svinjska kora se izostavljaju. Budući da sadrži kombinaciju mahunarki i ugljikohidrata, nastavlja da pruža dobrobiti tijelu sa nutritivne tačke gledišta.
Grah koji se koristi u pasulju sa uzdama daje jelu visok sadržaj vlakana, ugljenih hidrata, biljnih proteina, vitamina B, gvožđa, cinka, kalcijuma, folne kiseline i kalijuma. Osim toga, konzumacija graha donosi mnoge dobrobiti za zdravlje organizma, među kojima se pominju: snižavaju kolesterol, poboljšavaju stanje kože, bore se protiv zatvora i doprinose pravilnom funkcioniranju debelog crijeva. Jača imuni sistem.
S druge strane, dodavanjem sastojaka kao što su kobasica, svinjska koža, svinjske kore u pasulj, dodatno se povećava nutritivni nivo jela zbog proteina, gvožđa, vitamina i minerala koje ovi sastojci obezbeđuju.
Ketogena dijeta, kao što je dijeta pod nazivom Keto, dozvoljavaju konzumaciju svinjske kože zbog njene visoke nutritivne vrijednosti i zasićujućeg efekta, između ostalih prednosti.
