Red enchiladas

Enchiladas je jelo koje Meksikanci veoma cijene, a pravi se od tortilje na bazi kukuruza. Obično ima fil umotan u tortilju i okupan u nekom sosu, boja sosa je ono što daje ime enchiladama. The enchiladas crveno, Njegov sos se pravi od paradajza (paradajz na drugim mestima) i ančo ili gvajilo čili. Zelene imaju, između ostalih sastojaka, i meksički zeleni paradajz, koji im daje karakterističnu boju.

U Meksiku postoji više varijacija enchilada, koje se razlikuju po punjenju i umacima. The Red enchiladas često su punjeni piletinom, svinjetinom, hašišom ili sirom, između ostalog. A sos kojim se kupaju pripremaju se sa gvajilom ili ančo čilijem, paradajzom, epazotom, ahioteom, između ostalih začina.

Boja Red enchiladas Omogućuje ga prije svega guajillo čili koji se koristi u pripremi sosa. U Meksiku se ovaj čili često koristi, ne samo zbog ukusa koji unosi u jelo, već i zbog prelepe boje umaka napravljenih od ovog sastojka. Međutim, crvene enchilade mogu imati značajne varijacije u pripremi sosa u različitim dijelovima zemlje.

Istorija crvenih enchilada

u Red enchiladas Meksika je nastala u postojećim civilizacijama u zemlji prije dolaska španjolskih osvajača, koje se nazivaju pretkolumbovskim civilizacijama. Riječ iz nahuatla "chillapitzalli" što znači enchilada flauta spominje se u firentinskom kodeksu.

S druge strane, važno je napomenuti da postoje zapisi o postojanju čilija u Meksiku 5000. godine prije Krista, ostaci čilija pronađeni su u Tehuacanu. Trenutno, prema podacima nekih institucija, u Meksiku postoje 64 vrste čilija.

Postoji mnogo vrsta enchilada, među mnogima se spominju: crvena, zelena, kremasta, rudarska, švicarska, potosin. U svakoj regiji zemlje ih ima sve, ali postoji jedan omiljeni, na primjer, crvene su više cijenjene u centru i na sjeveru zemlje.

Okus za začinjena jela u svim meksičkim gradovima počinje u vrlo ranoj dobi, čak se i čili dodaje u slatkiše. Ima onih koji tvrde da u zemlji još uvijek ima nepripitomljenih čilija, ima divljih s pretjeranom ljutinom.

Ljubav prema enchiladama koju imaju Meksikanci prenosila se s generacije na generaciju, vodeći računa o porodičnim običajima i jačanju njihovih veza kada se pripremaju na okupljanjima, kako bi ojačali porodicu.

Recept za crvene enchilade

Sastojci

2 pileća prsa

1 šolja pileće juhe

150 gr odležanog sira

50 gr čilija tipa guajillo

100 gr čilija širokog tipa

18 tortilja

4 beli luk

3 mrkve

3 krompira

1 cebolla

Lard

so

Priprema

• Počnite kuhanjem pilećih prsa, šargarepe i krompira u odvojenim loncima.
• Luk nasjeckajte i rezervišite.
• Sir narendajte i rezervišite.
• Sa kuvanih pilećih prsa isecite meso i ostavite sa strane. Prethodno kuvani krompir i šargarepu narežite na ploške i rezervišite.
• Ispecite čili, uklonite unutrašnje žilice i potopite ih u vruću vodu dok ne omekšaju. Zatim se ocijede i izgnječe zajedno sa bijelim lukom i malo soli.
• U lonac dodajte otprilike tri kašike svinjske masti, zagrijte i propržite čili sos, dodajući dodatne začine po želji.
• Zatim u umak dodajte pileću juhu i nastavite kuhati dok ne postigne željenu gustoću.
• S druge strane, umočite tortilje u čili sos i popržite ih na jako vrućoj masti.
• Napunite tortilje piletinom, krompirom, šargarepom, rendanim sirom i seckanim lukom. Presavijte ih otprilike na pola, okupajte ih sosom i na vrh stavite luk kao ukras i pospite rendanim sirom.
• Spremni za ukus. Enjoy!
• u Red enchiladas To je kompletno jelo sa nutritivne tačke gledišta. Međutim, svaka porodica ima posebne običaje za svoju pratnju.

Savjeti za pravljenje crvenih enchilada

Kada je u pripremi Red enchiladas Ako morate da rukujete čilijem da biste ih očistili i uklonili sjemenke prije nego što ih potopite u vodu, predlažem vam da nosite rukavice kako biste spriječili da vam čak i oči kasnije završe u očaravanju.

Idealno je dodati dovoljno čilija u umak bez pretjerivanja i na taj način izbjeći dobijanje enchilada kada jedete svoje crvene enchilade.

Prilikom pravljenja crvenih ili drugih enchilada, imajte na umu da prilikom prženja da se enchilade ne bi pokvarile, morate ih, osim što ih navlažite u odgovarajućem sosu, kratko pržiti.

Ako vam je guajillo čili sos bio previše pikantan, imate opciju da smanjite vatru dodavanjem mlečne pavlake, kao što se radi u enchiladama zvanim suizas.

Da li ste znali ….?

1. Okus čilija od strane Meksikanaca može se objasniti prisustvom u čili papričicama elementa koji se zove "kapsaicin". Ovaj element, osim što izaziva svrab, uzrokuje da mozak onih koji konzumiraju čili papričice luči endorfine, koji stvaraju učinak blagostanja kod osobe.
2. Tvrdi se da enchiladas suizas duguju svoje ime Švajcarcu koji ih je tražio sa malo začina u restoranu u Meksiku. U umak su dodali mlijeko ili vrhnje, a sir gratinirali da bi ublažili začinjenost enčilade.
3. Država Zacatecas najveći je proizvođač i izvoznik guajillo paprike u Meksiku.
4. Guajillo paprika ima visoku nutritivnu vrijednost jer sadrži proteine, vitamine: A, B6 i C. Sadrži i "kapsaicin" kojem se pripisuju antimikrobna i fungicidna svojstva.
5. Nutritivnu vrijednost crvenih enchilada povećava nutritivna vrijednost kukuruza prisutnih u tortiljama, sira, piletine i drugih komponenti koje se dodaju prema ukusima regije u kojoj se prave. To je vrlo kompletna hrana sa nutritivne tačke gledišta.