Pravo porijeklo ceviche verovatno se to nikada neće saznati, jer je to jelo koje nekoliko latinoameričkih zemalja osporava kao sopstveno; međutim, kada govorimo o cevicheu, odmah pomislimo na njega Peru budući da je upravo u ovoj zemlji ovo jelo dobilo najveći procvat i popularnost, postavši ponos peruanske gastronomije.
Postoji nekoliko verzija o porijeklu cevichea. Ima onih koji sežu do XNUMX. stoljeća i govore da su Moches, stanovnici sjevernog obalnog područja Perua, a kasnije Inke, začinjavali ribu sokom kiselog voća ili ih potapajući u čiču. Dolaskom Evropljana u Ameriku, u pripremi ribe uvedena je upotreba drugih agruma i začinskih tvari; To je dovelo do toga da čak i Španjolci tvrde da su za izum cevichea, tvrdeći da su to bile maurske žene koje su eksperimentisale kombinovanjem domaćih sastojaka sa onima koje su oni doneli i postigle jestivu pripremu sirove ribe.
Neke varijable su uključene u pripremu cevichea koristeći as podloga od morskih plodova ili bilo koje vrste ribe, ali tradicionalno peruansko jelo se pravi od svježe i sirove ribe, po mogućnosti one bez kostiju, kuha se uz kiselost limunovog soka i dodaje luk, paprike i još neki dresing.
El ceviche se lako priprema i u suštini zahtijeva malo sastojaka; međutim, svaki dan ima onih koji nastoje da iznova izmisle recept dodavanjem novih sastojaka, ali zadržavajući originalne komponente i način pripreme.
preporučuje se priprema dobar ceviche je upotreba svježe bijele ribe što garantuje da je deo slabina konzistentno meso koje olakšava i omogućava da se reže na kockice ili kockice. Za to se preporučuju đon i škarpina.
Sastojci
- 1 kilogram bijele ribe sa širokim butovima
- Sok od 6 limuna
- 2 srednja crvena luka, narezana na tanke žilene trakice
- 3 kašike sitno iseckanog svežeg korijandera
- 2 kašike čilija narezane na male komadiće
- Mleveni biber po ukusu
- Sol po ukusu.
Dodatni materijali
- Duboka posuda, najbolje staklena
- Nož
- Sto za podupiranje rezova
Priprema
U početku se riba mora očistiti, odstraniti joj kožu, otvrdnule dijelove i sve sitne kosti koje može imati. Zatim ribu narežite na kocke od otprilike 2 cm i ostavite u frižideru.
Stavite so, biber i čili u staklenu posudu. Limune iscijedite, vodeći računa da ih ne iscijedite do maksimuma da sok ne postane gorak. Dodajte sok preko prethodnih sastojaka i promiješajte. Ako je moguće, preporučuje se da fontana bude okružena kockama leda kako bi se osigurala niska temperatura.
Izvadite komade ribe iz frižidera i dodajte ih u prethodnu smjesu i miješajte dvije minute dok se sve dobro ne sjedini. Tu počinje period kuvanja, primećuje se promena boje ribljeg mesa, koje postaje beličasto i počinje da gubi sočnost, poznato kao "tigrovo mleko". Tada je potrebno posoliti po potrebi i dodati svježi korijander.
Na kraju se dodaje i crni luk koji se može dodati narezan na tanke trakice ili na sitne kockice. Kada se iseče, luk treba dobro oprati i ostaviti u vodi 10 minuta kako bi se uklonio jak karakterističan ukus koji ima. Posljednji sastojak koji je uključen je luk kako bi se osiguralo da zadrži svoju hrskavost.
Cijeli pripravak ostavite da odstoji u frižideru dodatnih 5 minuta i spreman je za serviranje.
Korisni savjeti
Smrznutu ribu ne treba koristiti.
Limune je zgodno iscijediti rukom kako bi se osigurao negorak sok.
Preporučljivo je ne ostavljati ribu da se macerira u limunu duže od 10 minuta.
Tečnost koja ostane na dnu posude, ili leche de tigre, može se poslužiti, u malim količinama, kao dodatno piće.
Prehrambeni doprinos
Riba je meso sa visokim sadržajem proteina i ugljikohidrata; dok ima malo kalorija i masti. Smatra se da neka bijela riba na svakih 100 g može sadržavati oko 40 g proteina, 31 g ugljikohidrata, 7,5 g višestruko nezasićenih masnih kiselina i 2 g mononezasićenih masti. Takođe je izvor omega 3 i omega 6.
Među vitaminima koje obezbeđuje su vitamini A, D, E, K i oni iz B kompleksa. Što se tiče minerala, bogat je fosforom, kalcijumom, gvožđem, jodom, bakrom, cinkom, selenom i kalijumom.
Ceviche takođe obezbeđuje obilje vitamina C iz limunovog soka, luka i čilija. Ova posljednja dva sastojka su također izvor kalijuma, kalcijuma, fosfora, beta-karotena i elemenata u tragovima.
Svojstva hrane
Ceviche je ugodna, lako svarljiva i visoko hranljiva hrana sa obilnim zdravstvenim prednostima. Zbog niskog sadržaja holesterola u ribi, preporučuje se za sprečavanje oštećenja srca, a istovremeno pomaže regeneraciju tjelesnih tkiva.
Osim dobrobiti ribe, treba uzeti u obzir i prednosti koje nude drugi sastojci koji čine jelo. Može se spomenuti da luk i limun pomažu detoksikaciju stanica, limun je sa visokim sadržajem vitamina C snažan antioksidans koji djeluje na proizvodnju kolagena, koji blagotvorno djeluje na toniranje kože; Luk je antiseptik sa antibiotskim svojstvima koji imaju važan efekat u čišćenju i zaštiti respiratornog sistema.
Svi nutrijenti u cevicheu su povoljni za zdravlje u različitim aspektima, naglašavajući njegovu ulogu u pravilnom održavanju imunološkog sistema, koji je u ovim vremenima epidemije neophodan za održavanje naše imunološke odbrane aktivnom.
Općenito, riba daje veliku korist za probavni i kardiovaskularni sistem, pogoduje pravilnoj probavi, normalizuje sadržaj triglicerida u krvi, pospešuje cirkulaciju, smanjuje mogućnost pojave aritmija.
