El columbian fritter To je izvrstan poluslatki desert sa izuzetnim okusom sira, delikatan i spužvast, u koji su Kolumbijci uspjeli ugraditi svoj identitet i dovesti ga među najcjenjenije gastronomske tradicije u Kolumbiji. To je među porodičnim tradicijama koje bake i djedovi pokušavaju ugraditi u interese i sklonosti novih generacija.
Užina u kojoj se uživa od pripreme tijesta dok iz ulja ne izađu zlatno i hrskavo. Može se poslužiti za doručak uz dobru toplu čokoladu, za večeru u posebno hladnim danima ili kada se zasluženo odmorite nakon dugog radnog dana. Zapravo, Kolumbijci uživaju u svojim buñuelosima u bilo koje doba godine, iako su vrlo reprezentativni za decembarsku sezonu.
Na Božić se kušaju od dana Malih svijeća, kada lampionima i šarenim svjetlima otvaraju Božić, prisjećajući se navještenja arhanđela Gavrila Presvetoj Mariji, koja bi bila odlična majka sina Boga. Devetnice, laku noć i ispraćaj godine su i prilike u kojima bake pokažu svoj najbolji recept za slavlje, a mališani to uče u svojoj zemlji fritule su dio njihovog identiteta.
Istorija kolumbijske fritule
Ovaj izuzetni desert koji je sastavni dio Kolumbijska gastronomija Proizlazi iz opsežnog procesa u kojem je učestvovalo nekoliko kultura. Postoji konsenzus u prihvatanju da su fritulu u Kolumbiju donijeli Španci, koji su je naslijedili od Arapa tokom okupacije Pirinejskog poluostrva koja je trajala nekoliko stoljeća.
Tekstura njegovog tijesta napravljenog od američkih sirovina, zajedno s prženjem koje potiče iz afričkih običaja, živa su i snažna reprezentacija manifestnog miješanja u kolumbijskoj kuhinji. Odraz te mješavine koja nas i u kuhinji obogaćuje.
Istina je da buñuelo postoji mnogo vekova. Kada je prošlo 1300-te, priča se da su se već spominjali u nekim pjesmama. Njegov istorijski put doveo ga je u Kolumbiju, gdje ga lokalno stanovništvo cijeni i daje mu prednost uz druga jela, poput empanade, bez koje Kolumbijci ne mogu zamisliti život.
Recept za kolumbijske fritule
Sastojci
Sastojci koji se obično koriste u izradi Kolumbijske krofne su sljedeće (25 fritula, otprilike):
Kukuruzno brašno, 500 grama.
Kukuruzni skrob ili kukuruzni skrob 700 grama
Rendani polutvrdi costeño sir, 700 grama
Šećer, tri supene kašike
Prašak za pecivo, jedna kašika
Dva jaja
Tečno mlijeko, pola šolje ili više ako je potrebno.
soli, kašika
Maslac, kašika.
Ulje, tri supene kašike.
Korica limuna ili narandže
Priprema kolumbijskih fritula
Počinjemo sa mešanjem svih sastojaka i polako dodajući mleko dok mesimo. Mora se izbjeći da tijesto bude premekano, mora biti njegova konačna tekstura dosljedan, upravljiv i bez grudvica. Tačna tačka testa se potvrđuje tako što se napravi kugla i stavi na tanjir, ne sme se deformisati, treba da zadrži svoj sferni oblik. Kada se postigne tačka testa, ostavlja se da odstoji petnaest ili dvadeset minuta.
S druge strane, na srednju vatru stavite tiganj sa dovoljno zagrijanog ulja u kojem se fritule prže do željene veličine, ali je uobičajeno da budu prečnika oko dva i po centimetra. Ta veličina pogoduje da ostanu zlatne, hrskave i dobro pečene iznutra.
Nakon što poprime zlatnu boju, vade se iz ulja i stavljaju na upijajući papir kako bi se uklonilo što više ulja. Služe se uz toplu čokoladu ili kafu sa mlijekom.
Savjeti kako napraviti ukusne kolumbijske fritule
Preporučujemo da se pridržavate ovih savjeta koji će vam pomoći da postignete bolje rezultate prilikom pripreme Kolumbijske krofne:
- Kada postignete tačnu tačku testa, nemojte ga čuvati u frižideru ili ostaviti da odstoji duže vreme. Ispuhalo bi se i nećete moći oblikovati fritule.
- Za njihovo prženje zgodno je koristiti dublji tiganj kako bi fritule plutale u ulju i ne bi se lijepile za dno. Kada plutaju u ulju, fritule će se rotirati i ovaj pokret će uzrokovati da porumene sa svih strana.
- Treba ih pržiti na srednjoj vatri kako ulje ne bi bilo pretjerano vruće i kako bi se unutrašnji proces kuhanja odvijao kako treba. U tom smislu važno je da fritule budu ujednačene, iste veličine. Kako bi fritule bile ujednačene veličine, pokušajte napraviti kuglice od 70 grama.
- Za postizanje sfernog oblika zgodno je namazati ruke uljem kako se tijesto ne bi lijepilo za njih.
- Pržite fritule u delovima, četiri po četiri. Ako stavite previše na saten, to će otežati kretanje i kuhanje.
- Coat the Kolumbijske krofne sa šećerom dok je još vruć, inače se šećer neće stvrdnuti na površini.
Da li ste znali….?
- Korišćenje viška praška za pecivo tokom pripreme Kolumbijske krofne Kada dođu u kontakt sa vrelim uljem, vrlo brzo će porumeniti izvana, a da iznutra nisu dovoljno ispečeni.
- Korištenje novog tiganja za prženje fritula može sve pokvariti. Koristite tepsiju koja je već "začinjena" i neće se lepiti za dno.
- Ako tijesto ima višak šećera ili ako se fritule prže na prezagrijanom ulju, najvjerovatnije će pucati i izgubiti oblik, a iznutra će biti sirove, čak i ako spolja izgledaju zlatno.
- Stručnjaci kažu da su fritule gotove kada prestanu da se vrte u ulju, već su zlatne boje, a tekstura hrskava. To bi trebalo da se desi oko deset minuta nakon kuvanja.
Uz sve navedeno, nadamo se da ste ostali sa potrebnim informacijama i sa spremnošću da pripremite poznate Kolumbijske krofne. Ukusan desert koji ćete sigurno usavršiti dok više puta praktikujete recept, dok ne postignete željeno tijesto i savladate detalje procesa prženja.
