El মোল পোবলানো এটি একটি সূক্ষ্ম গন্ধ সহ একটি প্রস্তুতি, যা মেক্সিকানরা পছন্দ করে। এটি বিবাহ সহ সমস্ত উদযাপনের মেনুতে উপস্থিত থাকে। এটি একটি থালা তৈরি করে যার সাথে দাদিরা যখন এটি প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নেয় তখন পুরো পরিবারের সম্মতি দেয়। এর সমস্ত উপাদান দিয়ে সম্পূর্ণ তিল প্রস্তুত করা অনেক কাজ, এই কারণেই আরও বেশি সংখ্যক রেসিপি প্রকাশিত হচ্ছে যেখানে পদ্ধতিটি সহজ করা হয়েছে।
প্রস্তুতিতে ক সহজ মোল poblano উপাদানের সংখ্যা হ্রাস করা হয়, যার মানে হল যে গন্ধের জটিলতা ঐতিহ্যগত তিলের সাথে সম্পর্কিত নয়। যাইহোক, এটি একটি খুব বৈধ বিকল্প, বিশেষ করে যারা এর স্বাদ পছন্দ করে এবং যাদের এটি তৈরি করার জন্য খুব কম সময় আছে তাদের জন্য।
তিল একটি প্রস্তুতি যার কিছু জন্য উদ্ভব ঘটেছে Puebla, যেখানে থেকে নাম মোল পোবলানো বর্তমানে এই প্রস্তুতির স্বাদ মেক্সিকোর সমগ্র অঞ্চলে প্রসারিত। সমস্ত সাধারণ খাবারের মতো, প্রতিটি অঞ্চলে এর কিছু নির্দিষ্ট পার্থক্য রয়েছে। এই পার্থক্যগুলি প্রতিটি মেক্সিকান পরিবারের নির্দিষ্ট স্বাদে পৌঁছায় যেখানে মূল রেসিপিটি শেষ পর্যন্ত সামঞ্জস্য করা হয়, যেখানে এটি সাধারণত মুরগির সাথে থাকে।
সম্পূর্ণ poblano মোল
জন্য রেসিপি মোল পোবলানো এটি মেক্সিকো জুড়ে ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে এটি পরিবর্তিত হয়েছে। যদিও কিছু পার্থক্য আছে, মোল পোবলানো সম্পূর্ণ, এটিতে সাধারণত বেশ কয়েকটি মরিচ থাকে: অ্যাঙ্কো, মুলাটো, চিপোটল, অন্যদের মধ্যে। এতে চকলেট, বাদাম, তিলের বীজ, চিনাবাদাম, আখরোট, কিশমিশ, টমেটো, টমেটো, রসুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, জিরা, মৌরিসহ অন্যান্য উপাদান রয়েছে।
El মোল পোবলানো এই সমস্ত উপাদান দিয়ে প্রস্তুত, এটি মিশ্র স্বাদ এবং টেক্সচারের একটি শক্তিশালী বোমা যা আঁচিলের সুস্বাদুতা ছাড়া অন্য কোনও পরিণতি আনতে পারে না। এটা স্পষ্ট যে জনপ্রিয় জ্ঞান তাদের দ্বারা প্রবর্তিত কিছু উপাদান দিয়ে স্প্যানিশদের আগমনের আগে মেক্সিকোতে প্রস্তুত করা তিলকে সমৃদ্ধ করেছিল।
মোল পোবলানোর ইতিহাস
এর উৎপত্তি নিয়ে বিতর্ক রয়েছে মোল পোবলানো, বেশ কয়েকটি সংস্করণ রয়েছে, যার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি উল্লেখ করা হয়েছে:
- প্রাক-হিস্পানিক উত্স, এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে স্প্যানিশদের আগমনের আগে অ্যাজটেকরা "মুল্লি" তৈরি করত যার অর্থ সস, যা এর উপাদানগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত ছিল কোকো এবং বিভিন্ন ধরণের মরিচ, যা তারা আগ্নেয় পাথরে মাটিতে রেখেছিল।
- এর উত্স মোল পোবলানো এটি 1681 সালে সান্তা রোসার কনভেন্টে Sor Andrea de la Asunción নামে একজন সন্ন্যাসী দিয়েছিলেন। কথিত আছে যে যখন তিনি ঐশ্বরিক অনুপ্রেরণায় থালা তৈরি করছিলেন, তখন মা সুপিরিয়র রান্নাঘরে প্রবেশ করেন, যার ফলস্বরূপ উক্ত প্রস্তুতি থেকে আসা গন্ধ, এবং সন্ন্যাসীকে সেই পিষে পিষতে দেখে তিনি "পিষন" বলার পরিবর্তে বললেন " মোল”। যদিও সন্ন্যাসীরা তাকে সংশোধন করেছেন, তিল রয়ে গেছে।
- তৃতীয় সংস্করণে বলা হয়েছে যে মোল পোবলানো এটি দুর্ঘটনাক্রমে তৈরি হয়েছিল যখন ফ্রে প্যাসকুয়াল একজন বিশপের জন্য একটি বিশেষ ডিনারে পরিবেশন করা মেনুর প্রস্তুতির সমন্বয় করেছিলেন। কথিত আছে যে ফ্রে প্যাসকুয়াল রান্নাঘরটিকে এতটাই অগোছালো দেখেছিলেন যে তিনি একটি পাত্রে সমস্ত অবশিষ্ট উপাদানগুলি সংগ্রহ করেছিলেন এবং সেগুলিকে আলমারিতে নিয়ে গিয়েছিলেন যখন তিনি ছিটকে যান এবং সংগ্রহ করা সমস্ত কিছু সেই পাত্রে পড়েছিল যেখানে টার্কি রান্না করা হয়েছিল। এটিও বলা হয় যে তারা এইভাবে প্রাপ্ত খাবারটি সত্যিই পছন্দ করেছিল।
এর উৎপত্তি যাই হোক না কেন মোল পোবলানো, মেক্সিকানদের মধ্যে থাকতে এসেছিল, তাদের সকলের দ্বারা মূল্যবান ঐতিহ্যের একটি অংশ গঠন করে। সময়ের সাথে সাথে, আঁচিলের বিস্তার মেক্সিকোর সমস্ত অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে উপাদানগুলি এতে যোগ করা হয়েছিল এবং এর প্রস্তুতিতে অনেক বৈচিত্র তৈরি হয়েছিল।
সহজ মোল পোবলানো রেসিপি
উপাদানগুলো
1 পোলো
মুরগির স্যুপ
1 টুকরা করা বলিলো, ভাজা
2 টেবিল চামচ টোস্ট করা তিল
2 মুলাটো চিলিস
6 আঁচো চিলিস
3 রসুনের রসুন
1 পেঁয়াজ
4 মশলা
2 নখ
2 তেজপাতা
চকলেট 1 ট্যাবলেট
দারুচিনির 1 কাঠি
1 গোল্ডেন অমলেট
লার্ড 4 টেবিল চামচ
প্রস্তুতি
- মুরগি পরিষ্কার করে টুকরো টুকরো করে রান্না করুন। সংচিতি.
- গ্লাভস পরে, চিলিস থেকে শিরা এবং বীজগুলি সরান এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- তারপরে, চিলস, তিল বীজ, পেঁয়াজ, রসুন, ভাজা বলিলো, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, অলস্পাইস এবং গোল্ডেন টর্টিলা পিষে নিন। এটি একটি ব্লেন্ডারে করা যেতে পারে, খুব ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত মুরগির ঝোল যোগ করুন। এবং তারপর প্রাপ্ত মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
- একটি পাত্রে যেখানে লার্ড রাখা হয় এবং পূর্বে প্রাপ্ত মিশ্রণটি সেখানে ভাজতে থাকে, লবণ দিয়ে সিজন করে চকোলেট যোগ করুন এবং মুরগির ঝোল যোগ করুন যতক্ষণ না পছন্দসই ঘনত্ব অর্জন করা হয়।
- আঁচিল শেষ হলে আগে রান্না করা মুরগি যোগ করুন।
- পরীক্ষা করা উপভোগ করুন!
টিপস
ইতিমধ্যেই স্পেন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য দেশে মোল পেস্টের উপস্থাপনা রয়েছে, যার মধ্যে কিছু পেস্ট হিসাবে উপস্থাপন করা হয়েছে এবং অন্যগুলি ময়দার আকারে, যা আঁচিল প্রস্তুত করতে মুরগির ঝোল দিয়ে হাইড্রেট করা হয়। কোন সন্দেহ নেই যে এই সংস্করণগুলির যেকোনো একটি দিয়ে প্রস্তুত একটি তিল আসল স্বাদ থেকে অনেক দূরে। যাইহোক, মূল রেসিপির উপাদানগুলির কিছু অংশ ব্যবহার করা যেতে পারে এবং প্রস্তুতিতে যোগ করা যেতে পারে এবং এইভাবে এর স্বাদ উন্নত করতে পারে।
তুমি কি জানতে ….?
16 জুলাই, 2019, প্রতি বছরের 07 অক্টোবর পুয়েব্লাতে দিবস হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল মোল পোবলানো.
এর প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত বিভিন্ন উপাদানের কারণে, মোল পোবলানো একটি উচ্চ পুষ্টির স্তর সহ একটি থালা। অতএব, জীবের সঠিক কার্যকারিতার জন্য কোন ভিটামিন, খনিজ বা অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান আছে কিনা তা নিশ্চিত করা কঠিন যা উক্ত খাবারে নেই।
ছাড়াও আঁচিল পোবলানো, মেক্সিকোতে অন্যান্য ধরণের মোল রয়েছে যা প্রশংসা করা হয়। তাদের প্রত্যেকটিতে উপাদানের একটি সিরিজ এবং একটি প্রস্তুতি রয়েছে যা তারা যেখানে তৈরি করা হয় সেখানকার রীতিনীতির সাথে মিলে যায়। তাদের মধ্যে উল্লেখ করা যেতে পারে:
সবুজ আঁচিল যা টমেটো তৈরিতে ব্যবহৃত হয় তার রঙ পায়, কালো আঁচিল যা ওক্সাকাতে জনপ্রিয়, যেটি তৈরিতে ব্যবহৃত ডার্ক চকলেট থেকে তার রঙ পায় এবং ওক্সাকা থেকে হলুদ আঁচিল যা টমেটোর জন্য হলুদ রঙের হয়। উপকূলের হলুদ চিলি। এছাড়াও, Tlaxcala থেকে mole prieto, যা ঐতিহ্যগতভাবে মাটির গর্তে প্রস্তুত করা হয়।
