El প্রায়ই উত্তর এটি মেক্সিকানদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত একটি খাবার, যা পেট, পা এবং গরুর মজ্জার হাড় দিয়ে তৈরি, পোজালেরো কর্ন এবং অন্যান্য সংযোজন যেমন লেবুর রস এর স্বাদ দিতে। কিছু ক্ষেত্রে তারা প্রস্তুতিতে চিলিস যোগ করে এবং অন্যদের ক্ষেত্রে তারা লাল মরিচের সস প্রস্তুত করে এবং প্রতিটি ডিনারকে তারা থালায় কতটা মসলা যোগ করতে চায় তা নির্ধারণ করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। এটি সাধারণত টর্টিলাসের সাথে থাকে।
এতগুলি উপাদান ব্যবহার করে, পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে এবং একটি দুর্দান্ত স্বাদের সাথে একটি সম্পূর্ণ খাবারের প্রাপ্তি নিশ্চিত করা হয়। পুরো মেক্সিকো জুড়ে, অনেক দাদি তাদের পরিবারকে সপ্তাহান্তে জড়ো করে এবং একটি প্রস্তুত করে তাদের লাঞ্ছিত করে প্রায়ই উত্তর, এর ফলে পারিবারিক বন্ধন দৃঢ় হয় এবং নতুন প্রজন্মের কাছে তাদের ঐতিহ্য সঞ্চারিত হয়।
রেসিপিটি ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে এটি মেক্সিকোর প্রতিটি অঞ্চলে প্রতিটি অঞ্চলের নির্দিষ্ট স্বাদ এবং ফসল অনুসারে পার্থক্য অর্জন করতে শুরু করে। প্রতিটি জায়গায় ব্যবহৃত মশলা এবং মশলাগুলির কারণে সাদা, লাল এবং বৈচিত্র্যময় স্বাদ রয়েছে। এছাড়াও, প্রতিটি পরিবার প্রতিটি দাদীর নির্দিষ্ট মশলা দ্বারা সরবরাহিত খাবারের স্বাদ এবং উপাদানগুলি প্রেরণ করে এবং এটি সময়ের সাথে সাথে পরিবারের বিশেষ মশলা হয়ে ওঠে।
উত্তর মেনুডোর ইতিহাস
এর উত্স প্রায়ই উত্তর এটি সম্পূর্ণরূপে সংজ্ঞায়িত নয়, কেউ কেউ দাবি করে যে এটি উত্তর মেক্সিকোতে উদ্ভূত হয়েছিল এবং অন্যরা বলে যে এটি দেশের কেন্দ্রে উদ্ভূত হয়েছিল। তারা যে বিষয়ে একমত বলে মনে হয় তা হল এটি গ্রামাঞ্চলে, নিম্ন-আয়ের শ্রেণীর মধ্যে, যারা খাবারের জন্য একটি গরু জবাই করে যাকে উচ্চ সামাজিক শ্রেণীগুলি অপচয় বলে মনে করে তা ব্যবহার করেছিল।
যারা বলেন যে এটি উত্তর মেক্সিকো রাজ্যে উদ্ভূত হয়েছিল যে XNUMX শতকের শেষে এবং XNUMX শতকের শুরুতে, সৈন্যদের খাওয়ানোর জন্য যুদ্ধক্ষেত্রে গরুর মাংস বরাদ্দ করা হয়েছিল এবং বর্জ্য অন্তর্ভুক্ত ছিল, গরুর পা এবং পেট দেওয়া হয়েছিল। কৃষকদের কাছে। এটা খুব সম্ভব যে এই ধরনের ব্যবহার করতে “বর্জ্য” এর থালা প্রায়ই উত্তর.
অন্যদিকে, যারা বলে যে এটি মধ্য মেক্সিকোতে উদ্ভূত হয়েছিল তারা দাবি করে যে কেন্দ্রীয় অঞ্চলটি দেশের উত্তর অংশের চেয়ে প্রথমে উন্নত হয়েছিল, তাই একটি বৃহত্তর সম্ভাবনা রয়েছে যে থালাটি কেন্দ্রীয় অংশে উদ্ভূত হয়েছিল। এগুলি একটি কিংবদন্তির অস্তিত্বের উপর ভিত্তি করে যেখানে বলা হয়েছে যে "সাদা" স্প্যানিয়ার্ডদের আগমনের পরে, একজন স্প্যানিশ কসাই স্থানীয়দের কাছে মাংস বিক্রি করতে অস্বীকার করেছিলেন, অনুমিতভাবে বলেছিলেন যে "মাংস ভারতীয়দের জন্য খাবার নয়।"
অতএব, "ভারতীয়দের" শ্বেতাঙ্গদের জন্য যা অপচয় বলে বিবেচিত হয় তা কেনার জন্য স্থির থাকতে হয়েছিল। তখনই প্রজ্ঞা স্থানীয়দের থালা-বাসনে পা এবং পেট ব্যবহার করার উপায় উদ্ভাবন করতে পরিচালিত করেছিল যা শেষ পর্যন্ত সেই থালাটিকে দেয় যা বর্তমানে বলা হয়। প্রায়ই উত্তর.
এটি উত্তর বা মধ্য মেক্সিকোতে উদ্ভূত কিনা এই মুহুর্তে আর কোন গুরুত্ব নেই। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি একটি থালা যা পুরো অঞ্চল জুড়ে পোজোলের জন্য ভুট্টা যা এতে রয়েছে, এর মশলাদার স্পর্শ এবং লেবু, যা এটিকে সম্পূর্ণরূপে মেক্সিকান হিসাবে চিহ্নিত করে।
উত্তর মেনুডো রেসিপি
উপাদানগুলো
2 কেজি পরিষ্কার টাক পেট
2টি গরুর মাংসের পা পরিষ্কার করে 4টি করে কেটে নিন
এক কেজি মজ্জার হাড়ের এক চতুর্থাংশ
পোজোলের জন্য 1 কেজি ভুট্টা
2 Cebollas
2টি কাঁচামরিচ
1টি রসুনের বড় মাথা
1টি গোলমরিচ
পিকুইন মরিচ 2 টেবিল চামচ
2 টেবিল চামচ ওরেগানো
কাটা টাটকা ধনিয়া
4 লেবু
লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- পেট ছোট স্কোয়ারে কাটা।
- একটি বড় পাত্রে, রসুন এবং পূর্বে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে পা এবং হাড় রান্না করুন। যখন এটি ফুটে ওঠে, ফেনাটি সরানো হয় এবং পেট যোগ করা হয়, এটি অপসারণের আগে ফেনাটি আবার উঠার জন্য অপেক্ষা করা হয়। পাত্র ও পেট কোমল না হওয়া পর্যন্ত পাত্রটি খোলা রেখে মাঝারি আঁচে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করতে থাকুন।
- মাংস সরাতে পাত্র থেকে গরুর মাংসের পা বের করে নিন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, যা পরে আবার ঝোলের সাথে যোগ করা হয়।
- ঝোলের সাথে ভুট্টা যোগ করুন এবং আঁচ কমিয়ে দিন, রান্নাটি আরও 2 ঘন্টা বা ভুট্টা ফেটে যাওয়া পর্যন্ত চলতে দিন।
- তারপর বাকি উপাদানগুলি ব্রোথে যোগ করা হয়: মরিচ, পেপারিকা, পেঁয়াজ, রসুন, লবণ এবং মরিচ। গরুর পা থেকে যে মাংস সরানো হয়েছিল তাও এই সময়ে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
- খাবারগুলি একই পাত্র থেকে পরিবেশন করা হয় এবং টেবিলের থালাগুলি কাটা ধনে, কাটা চিভস, পিকুইন মরিচ, ওরেগানো এবং কাটা লেবু দিয়ে সাজানো হয়, যাতে প্রতিটি ডিনার তাদের ব্যক্তিগত স্বাদে তাদের খাবারটি সিজন করতে পারে। টর্টিলাগুলিও টেবিলের উপর রাখা হয়।
একটি সুস্বাদু উত্তর মেনুডো তৈরির টিপস
আপনি যদি একটি প্রায়ই উত্তর একটি মিটিংয়ের জন্য এবং আপনি সমস্ত ডিনারের স্বাদ জানেন না, আদর্শ হল তাদের প্রতিটির প্রতিটি খাবারে যোগ করার জন্য একটি চিলি সস তৈরি করা। যদি কেউ মশলাদার খাবার পছন্দ না করে বা এমনও হতে পারে যে কারো মরিচ থেকে অ্যালার্জি আছে।
আপনি আরো অনেক স্বাদ যোগ করতে চান প্রায়ই উত্তর আপনি, প্রস্তুতি শুরু করতে জল ব্যবহার করার পরিবর্তে, আপনি গরুর মাংস, মুরগির বা শুয়োরের মাংসের ঝোল ব্যবহার করতে পারেন। যে কোনো ক্ষেত্রে আপনি স্বাদ লাভ হবে.
তুমি কি জানতে ….?
- অনেক দেশে এর বৈচিত্র রয়েছে প্রায়ই উত্তর যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই গরুর মাংসের পেটে মিল থাকে। রেসিপি ছাড়াও, এটি যে দেশে তৈরি করা হয় সে অনুযায়ী নামগুলিও পরিবর্তিত হয়। কিছু ক্ষেত্রে একে অন্যদের মধ্যে ট্রিপ, ট্রিপ বলা হয়।
- মেক্সিকোতে কোন সভা বা উদযাপন নেই যেখানে প্রায়ই উত্তর. এমনকি তারা বিবাহেও এটি অন্তর্ভুক্ত করে।
- El প্রায়ই উত্তর এটি একটি উচ্চ পুষ্টির মান সহ একটি পুনরুদ্ধারকারী খাবার, এতে থাকা উপাদানগুলির কারণে এটি একটি প্রাকৃতিক মাল্টিভিটামিনকে প্রতিনিধিত্ব করে। এতে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা সব ক্ষেত্রেই শরীরের সঠিক কাজ করতে সাহায্য করে।
