দুধ খাওয়া শূকর এটি একটি সুস্বাদু সাধারণ খাবার যা টলিমার কলম্বিয়ান বিভাগের সাথে সম্পর্কিত, যেখানে এটি সাধারণত ক্রিসমাস উদযাপনে বা অনেক অতিথির সাথে মিটিংয়ে উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত করা হয়। এর প্রস্তুতি প্রধানত খাস্তা বেকনের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যাকে সাধারণত শুয়োরের মাংস বলা হয়, অন্যান্য উপাদানের সাথে মিলিত হয়। একসাথে, এই উপাদানগুলি একটি আকর্ষণীয় এবং সহজ রেসিপি তৈরি করে যা আমরা উপেক্ষা করতে পারি না।
এটি এই কলম্বিয়ান বিভাগের একটি অনুরূপ ঐতিহ্যবাহী খাবার, যার প্রস্তুতি দেশের কেন্দ্র জুড়ে প্রথাগত, এল এস্পাইনাল এবং অন্যান্য টলিমেনস পৌরসভাগুলিতে প্রাধান্য রয়েছে। এটি স্থানীয়দের জন্য গর্বের উৎস, এটি সেইসব ভূখণ্ডের বাসিন্দারা গর্বিতভাবে প্রদর্শন করে এমন গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলির একটিকে প্রতিনিধিত্ব করে।
দুধ খাওয়া শূকর ইতিহাস
কলম্বিয়ার টলিমা বিভাগের সাথে সম্পর্কিত এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি স্পেন থেকে আসে। ক্যাস্টিলিয়ান রোস্ট নামে আইবেরিয়ানদের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান একটি থালা থেকে উদ্ভূত এবং যার জন্য প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় টলিমা থেকে শূকর. টলিমাতে বসবাসকারী স্প্যানিয়ার্ডরা উচ্চ অর্থনৈতিক অবস্থানের লোকদের জন্য বারবিকিউ প্রস্তুত করেছিল এবং এটি বছরের পর বছর ধরে উদ্ভূত হয়েছিল যা আজকে দুধ খাওয়া শূকর।
কিন্তু এমনকি যখন দুধ খাওয়া শূকর এটা বলা যেতে পারে যে এটি কয়েক শতাব্দী আগে স্প্যানিশদের হাত ধরে আমেরিকার ভূমিতে পৌঁছেছিল, এটি বলা হয় যে এর আসল উত্স মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলিতে। কেবলমাত্র এটি আরব আক্রমণের সময় আইবেরিয়ান উপদ্বীপে পৌঁছেছিল এবং এর প্রস্তুতি এবং ব্যবহার সমগ্র ভূমধ্যসাগর এবং ইউরোপীয় অঞ্চল জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল।
বছরের পর বছর ধরে, তার বৈচিত্র্য সহ থালাটি একটি সাধারণ খাবার হিসাবে টলিমাতে থেকে গেছে এবং এটি এর লোককাহিনী, এর সঙ্গীত এবং বিভিন্ন উদযাপনের সাথে যুক্ত। এতটাই যে 2003 সালে একটি বিভাগীয় অধ্যাদেশ 29 জুন হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল লা লেকোনার জাতীয় দিবস, এইভাবে গুরুত্বপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক ইভেন্টের উদ্ভব যা প্রতি বছর সেই তারিখে উদযাপিত হয়।
লেচোনা রেসিপি
শূকর
প্লেটো Carnes
রান্নাঘর Colombiana
প্রস্তুতির সময় 45 মিনিট
রান্নার সময় 2 ঘন্টা এবং অর্ধেক
মোট সময় 3 ঘন্টা এবং 15 মিনিট
পরিবেশন 4 মানুষ
ক্যালোরি 600 Kcal
উপাদানগুলো
এক পাউন্ড শূকরের চামড়া, চার টেবিল চামচ লার্ড, আধা কাপ রান্না করা হলুদ মটর, এবং এক পাউন্ড শুয়োরের মাংস। এক কাপ সাদা চাল, 4টি রসুনের কোয়া, তিনটি পেঁয়াজ, এক চা চামচ জাফরান এবং আরেকটি জিরা, দুটি লেবু, কালো গোলমরিচ এবং লবণ।
সাধারণত, এর প্রস্তুতি দুধ খাওয়া শূকর টলিমেন্স অঞ্চল থেকে, চাল যোগ করা হয় না, যদিও এটি কলম্বিয়ার অন্যান্য অঞ্চলে তৈরি প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।
লা লেচোনার প্রস্তুতি
শুয়োরের মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে তিনটি কাটা বা চূর্ণ রসুন কুঁচি, পেঁয়াজ এবং অর্ধেক কাটা পাতলা স্ট্রিপ, লবণ, গোলমরিচ এবং জিরার সাথে মিশিয়ে শুরু করুন। ভালোভাবে মেশানোর পর দুই বা তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে রাখা হয়।
শুয়োরের মাংসের চর্বি থেকে যে চামড়া উঠে গেছে, চর্বির চিহ্নগুলিকে মেনে চলে, পর্যাপ্ত ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে তারপর শুকানো হয়। লবণ এবং একটি লেবুর রস যোগ করুন।
ওভেনটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং একটি প্যানে লার্ড যোগ করুন এবং সেখানে বাকি পেঁয়াজ ভাজুন।
তারপরে, একটি পাত্রে যতটা পরিমানে নিয়ন্ত্রণ করা হচ্ছে, তাতে সাদা চাল, হলুদ মটর, ভাজা পেঁয়াজ, রসুনের একটি ভাল করে মেশানো লবঙ্গ, আনাত্তো এবং এক কাপ জল মিশিয়ে নিন।
তারপরে শুয়োরের মাংসের চামড়া একটি বেকিং ডিশে স্থাপন করা হয়, যা নীচে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত এবং ম্যারিনেট করা মাংসের একটি স্তর যোগ করা হয়, তারপরে মটরযুক্ত মিশ্রণের একটি স্তর, মাংসের আরেকটি স্তর এবং ততক্ষণ পর্যন্ত উপাদান ফুরিয়ে যায়।
শুকরের চামড়ার আরেকটি অংশ উপরে রাখা হয় যাতে এটি স্তরগুলিকে ভালভাবে ঢেকে রাখে। ত্বককে একত্রিত রাখতে রান্নাঘরের স্ট্রিং দিয়ে সবকিছুই বাঁধা। তারপরে এটি লেবুর রস দিয়ে বার্নিশ করা হয় এবং শুকরের মাংসের চামড়া ঢেকে না দিয়ে 40 মিনিটের জন্য বেক করতে থাকে যাতে এটি কোনও বাধা ছাড়াই সোনালি রঙ অর্জন করে।
রান্নার প্রথম 50 মিনিট পরে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শুয়োরের মাংসের চামড়া ঢেকে দিন এবং আরও 55 মিনিট রান্না করতে দিন।
অবশেষে, ট্রেটি চুলা থেকে সরানো হয় এবং এর বিষয়বস্তু একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তরিত হয়। দুধ খাওয়া শূকর এটি কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দেওয়ার পরে।
এবং প্রস্তুত! লা লেচোনার প্রস্তুতি সফলভাবে সম্পন্ন হয়েছে! আপনি সাজানোর জন্য কিছু লেবুর টুকরো যোগ করতে পারেন এবং আপনি কিছু সুস্বাদু এরপাস বা স্থানীয়ভাবে তৈরি কাস্টার্ড দিয়ে এটির সাথে যোগ করতে পারেন।
সুস্বাদু লেচোনা বানানোর টিপস
একটি সুস্বাদু প্রস্তুত করার সময় এখানে কিছু টিপস মনে রাখবেন লেচোনা এবং এটি আপনাকে বিভিন্ন উপাদানের স্বাদ হাইলাইট করতে সাহায্য করবে:
- স্তন্যপান শূকর প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত শুয়োরের মাংস তাজা, প্রথম শ্রেণীর, নরম এবং সরস হতে হবে। শূকরের সজ্জা বা নিতম্ব মাংস সরবরাহ করতে পারে যা আরও ভাল ফলাফল পেতে সাহায্য করবে।
- মটর এবং চাল রান্নার জন্য, যা লেচোনা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, তাদের নরম কিন্তু সামঞ্জস্যপূর্ণ করার জন্য যথেষ্ট হতে হবে। এগুলি যথেষ্ট নরম হওয়া উচিত তবে অতিরিক্ত রান্না করা উচিত নয়। এটির প্রস্তুতিতে, সাধারণ উপাদানগুলি অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত যাতে তারা একটি ভাল স্বাদ গ্রহণ করে এবং এটিকে লেকোনার বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দিতে অবদান রাখে।
তুমি কি জানতে ….?
- শূকর হল এমন একটি প্রাণী যা মানুষকে সবচেয়ে বেশি খাবার সরবরাহ করে, কাঁচামাল যা দিয়ে বিভিন্ন পণ্য তৈরি করা হয়: হ্যাম, সসেজ, সসেজ, কোরিজোস ইত্যাদি।
- শুয়োরের মাংস এটিতে থায়ামিন রয়েছে, যা জিঙ্কের আত্তীকরণের পক্ষে এবং তাই, হার্ট এবং হাড়ের রোগ প্রতিরোধ করে।
- শুয়োরের মাংসে যে চর্বি থাকে তা গরুর বা ভেলের চেয়ে বেশি উপকারী। এতে মাছের তেল, সূর্যমুখী তেল, আখরোট এবং অন্যান্য বীজের অনুরূপ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এতে বি কমপ্লেক্স ভিটামিনও রয়েছে, যা আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য।
- শুয়োরের মাংস এতে প্রোটিন রয়েছে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে উদ্দীপিত করে, মৌখিক স্বাস্থ্যের পক্ষে এবং অল্প বয়সে এর সেবন হাড়কে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।
