মাছের মেরিনেড রেসিপি

এই খাবারটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর, অর্থনৈতিক এবং তাজা। দ্য মাছ marinade এটি পেরুর দেশের উপকূলে একটি গ্রীষ্মকালীন খাবার (যা গ্রীষ্মের সাধারণ)। এর ইতিহাস তৃতীয় শতাব্দীর মাঝামাঝি রোমানদের সময় থেকে শুরু হয়, যেখানে এটি প্রথমবারের মতো প্রকাশিত হয়েছিল "আরবিয়ান নাইটস" যেখানে ইতিমধ্যে ভিনেগার এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মাংসের স্টু নিয়ে কথা বলা হয়েছিল।

সেই সময়ে, কোনও রেফ্রিজারেটর বা খাবার হিমায়িত করার উপায় ছিল না, এবং সেখানেই রোমানরা খাদ্য সংরক্ষণের একমাত্র উপায় উদ্ভাবন করা প্রয়োজন বলে মনে করেছিল: লবণ দিয়ে বা অ্যাসিড মিডিয়া যেমন ভিনেগার বা ওয়াইনে, বর্তমানে এর প্রস্তুতির জন্য যে দুটি পদার্থ ব্যবহার করা হয়, যেমন একর। স্বাভাবিকভাবে, escabeche মানে সস বা মেরিনেড যা ভাজা তেল, ওয়াইন বা ভিনেগার, তেজপাতা এবং রসুন দিয়ে তৈরি করা হয়, উপাদান যা সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে এবং প্রস্তুতিকে একটি রসালো গন্ধ দেয়।

অন্যদিকে, সম্পর্কে আরও তিনটি সু-সংজ্ঞায়িত তত্ত্ব রয়েছে মাছ marinade এবং তার উৎপত্তি: প্রথম পয়েন্ট যে সত্য সিকবাগর নামক আরব-পার্সিয়ান সৃষ্টি থেকে উদ্ভূত, যার প্রধান উপাদান হল ভিনেগার এবং মশলা এবং যার উচ্চারণ ইস্কাবেচ। দ্বিতীয় যে একটি মাছের সংরক্ষণ নির্দেশ করে বলা হয় "আলাচা বা আলেচে" ল্যাটিন উপসর্গের সাথে সংযুক্ত "এসকা" যার অর্থ (খাদ্য) এবং তৃতীয়টি যা বোঝায় আরবরাই সিসিলিয়ানদের কাছে এই মেরিনিটিং কৌশলটি দিয়েছিল (ভূমধ্যসাগরের বৃহত্তম দ্বীপ) এবং তারা পেরুতে ইতালীয় দেশত্যাগের সময় পেরুতে নিয়ে আসে।

মাছের মেরিনেড রেসিপি

উপাদানগুলো

• 6 থেকে 8 স্লাইস মাছ বা ফিলেট যা গ্রুপার, সিয়েরা ডোরাডো বা হেক হতে পারে।
• উদ্ভিজ্জ তেল 4 টেবিল চামচ
• 2টি বড় হলুদ পেঁয়াজ, কাটা বা কাটা
• 6টি বড় রসুনের লবঙ্গ টুকরো করে কাটা
• 1টি বেল মরিচ স্ট্রিপে কাটা (হলুদ, সবুজ এবং লাল হতে পারে)
• 3 তেজপাতা
• ¼ কাপ স্টাফ করা জলপাই পুরো বা কাটা হতে পারে
• Apple কাপ আপেল সিডার ভিনেগার
• আধা কাপ পাকা মরিচ
• গমের আটা 1 কাপ
• ১ কাপ জলপাই তেল
• স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ

উপকরণ বা পাত্র

• ছুরি
• কাটিং বোর্ড
• একটি বাটি
• ফ্রাই প্যান
• রান্নাঘরের বাতা
• প্লেটো
• থালা তোয়ালে
• শোষণকারী কাগজ

প্রস্তুতি

একটি পাত্রে মাছ রাখুন এবং লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তারপর এটি বিশ্রাম দিন যাতে এটি স্বাদ গ্রহণ করে।

একটি ট্রেতে ময়দা এবং যোগ করুন প্রতিটি মাছের টুকরো নিন ট্রেতে দিয়ে আলতো করে দিয়ে, দুই পাশে ময়দা ছড়িয়ে দিতে দিন।

পরবর্তীকালে, দুই টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্যান গরম করুন এবং কম আঁচে প্রতিটি দিকে 5 মিনিটের আনুমানিক সময়ের মধ্যে মাছ ভাজুন, একাউন্টে গ্রহণ করা যে এটি পোড়া না, শুধুমাত্র এটি রান্না করা এবং ভাল বাদামী করা হয়। প্রস্তুত হলে, তেল ছেঁকে নিন এবং শোষক কাগজে রাখুন।

একই প্যানে পেঁয়াজ, রসুন, বেল মরিচ, কাঁচামরিচ, তেজপাতা, জলপাই এবং মরিচের কিছু অংশ কম আঁচে ভাজুন। সবকিছু স্ফটিক পরিষ্কার হতে হবে, যা অর্জন করতে 3 থেকে 5 মিনিট সময় লাগবে৷

প্রস্তুত হলে, জলপাই তেল এবং ভিনেগার যোগ করুন, ভাল নাড়ুন এবং রান্না করা যাক কম তাপে 15 মিনিট।

এবার একটি পাত্রে মিশ্রণটি রাখুন এবং উপরে রান্না করা মাছ দিন। একটি পুরো দিন ম্যারিনেট করতে দিন যাতে মাছটি সমস্ত স্বাদ শোষণ করে। দিনের শেষে, প্যানে নিন এবং সমস্ত স্বাদ সিল করুন।

সাথে পরিবেশন করুন ভাত, পাস্তা বা আপনার পছন্দের কোনো স্যুপ.  

টিপস এবং সুপারিশ

পূর্ব ধনী মাছ marinade যোগ করা যেতে পারে গাজরের ছোট টুকরা প্রস্তুতি একটি মিষ্টি স্পর্শ যোগ করতে. এছাড়াও, একটি রঙিন থালা পেতে, আপনি বিভিন্ন রঙের মরিচ একত্রিত করতে পারেন, যেমন সবুজ, লাল, হলুদ এবং কমলা।

একই সময়ে, আপনি সঙ্গে সাজাইয়া পারেন সবুজ জলপাই, স্টাফ জলপাই, বা diced আচার এবং, যদি আপনি চান, আপনি কিছু যোগ করে আরো একটু দাঁড়াতে পারেন তাজা তুলসী পাতা বা পার্সলে মাছের উপরে।

এটা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রস্তুতি শুরু করার আগে মাছের গুণমান এবং অবস্থা পরীক্ষা করুন আপনি কি রান্না করতে যাচ্ছেন, যাতে চামড়া ক্ষতিগ্রস্ত না হয়, খোঁচা বা ফেলে না যায় এবং মাংস সম্পূর্ণ ভোজ্য, রক্ত ​​বা হাড় মুক্ত।

মজার ঘটনা

• El মাছ marinade মধ্যে প্রস্তুত করা হয় পেরু মৌসুমে ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে ইস্টার সপ্তাহ, যেহেতু অনেক খ্রিস্টান বাড়িতে সাধারণত মাংসের পরিবর্তে মাছ বা শেলফিশ খাওয়া হয়।
• পদ "মেরিনেড" এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য বিভিন্ন খাবার মেরিনেট করতে ব্যবহৃত marinade বোঝায়। এই ক্ষেত্রে, ভেষজ জল, মশলা এবং সংরক্ষিত খাবারের সাথে ভিনেগার একসাথে একটি থালা পুনরায় তৈরি করার জন্য যা, যখন কোন রেফ্রিজারেটর বা হিমায়নের অন্যান্য উপায় ছিল না, এটি ছিল মাংস এবং মাছ সংরক্ষণের একমাত্র উপায়।
• আচারের তীব্র মাছের বা মাংসের গন্ধ থাকে না। অ্যাসিড মিডিয়া অন্যান্য জৈব টিস্যু যেমন মাংসের ক্ষয় বন্ধ করে, এজন্যই একে বলা হয়েছে "মেরিনেড"যেকোন রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতি যাতে একটি মাঝারি অ্যাসিড হিসাবে ওয়াইন ভিনেগারে হালকা প্রস্তুতি অন্তর্ভুক্ত থাকে। ব্যতীত অতিরিক্ত মরিচ, স্প্যানিশ আচারে এত সাধারণ, এটি একটি ছত্রাকনাশক কার্যকারিতার কারণে যা এটির অধিকারী।
• XNUMX শতক থেকে হিস্পানিক সংস্কৃতির বিস্তার এবং আমেরিকার বিভিন্ন দেশের সাথে সরাসরি যোগাযোগ এবং এশিয়া জুড়ে এর প্রভাব বিস্তারের জন্য ধন্যবাদ, "মেরিনেড” একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে পরিচিত যা প্রস্তুত করা সহজ এবং এটি তাদের সম্পদ এবং চাহিদা অনুযায়ী বিভিন্ন আমেরিকান এবং ফিলিপিনো খাবারের সাথে অভিযোজিত হয়েছে।