La Antioquian কালো পুডিং এটি এই অঞ্চলের সবচেয়ে প্রতীকী সসেজগুলির মধ্যে একটি। এটি শূকরের রক্ত থেকে তার প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে তৈরি করা হয় এবং এটি দক্ষিণ আমেরিকার দেশটির গ্যাস্ট্রোনমি দ্বারা প্রথাগতভাবে দেওয়া প্রস্তুতিগুলির মধ্যে একটি।
প্রস্তুত করা সহজ, অ্যান্টিওকিয়া ব্ল্যাক পুডিং স্থানীয়রা এবং দর্শনার্থীরা খেয়ে থাকেন যারা মেশানোর ফলে যে দর্শনীয় স্বাদকে মূল্য দেয় তাজা শূকরের রক্ত অন্যান্য উপাদানের সাথে যেমন চাল, লার্ড এবং পেঁয়াজ। সমস্ত শূকরের অন্ত্রের টুকরোগুলিতে প্রবর্তিত হয়, যা উপকরণ এবং তাদের নিজস্ব স্বাদগুলির জন্য একটি ধারক হিসাবে কাজ করে।
এই সূক্ষ্ম থালাটির জন্য উত্সর্গীকৃত এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে এটির প্রস্তুতিতে সাধারণত যে উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয় এবং সেগুলি তৈরি করার জন্য ধাপে ধাপে অনুসরণ করতে হবে সে সম্পর্কে আপনাকে অবহিত করব। একইভাবে, আমরা আপনাকে আরও ভাল ফলাফল অর্জনের জন্য কিছু ক্রিয়াকলাপের পরামর্শ দেব, আমরা এমন জিনিসগুলি তুলে ধরব যা আপনি এই কালো পুডিংগুলি সম্পর্কে জানেন না এবং আমরা আপনাকে তাদের ইতিহাস সম্পর্কে বলব, যা জানতে সর্বদা আকর্ষণীয়।
ব্লাড সসেজ অ্যান্টিওকিয়ার ইতিহাস
এই খাবারের ঐতিহাসিক যাত্রা প্রাচীন গ্রীসে শুরু হয়েছিল বলে মনে হয়, একজন মর্যাদাপূর্ণ গ্রীক কবি ও লেখক হোমারের লেখা ওডিসির গ্রন্থে ব্লাড সসেজ দিয়ে তৈরি একটি উল্লেখের কারণে।
অন্যান্য সাক্ষ্যগুলি স্প্যানিশ ভূমিতে এই খাবারের উত্স সনাক্ত করে, বিশেষত বার্গোস শহরে, যেখানে এটি সেই জায়গায় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের বিবর্তনের ফলে কনফিগার করা হয়েছিল। স্পেনে, ব্লাড সসেজ এমন উপস্থাপনাগুলি অর্জন করে যা এটিকে ক্ষুধার্ত হিসাবে বা স্প্যানিশ তাপাসের জগতে একটি দুর্দান্ত বিকল্প হিসাবে অনেক প্রতিপত্তি দেয়। সেখান থেকে এবং বিজয়ের দীর্ঘ বছর পরে, এই পণ্যটি স্প্যানিশরা আমেরিকান ভূমিতে নিয়ে আসে।
এইভাবে, এটি কলম্বিয়া এবং ভেনিজুয়েলা সহ বিভিন্ন দেশে পরিচিত এবং খাওয়া শুরু হয়েছিল। কলম্বিয়াতে, দেশের বিভিন্ন অঞ্চলের গ্যাস্ট্রোনমিক প্রস্তাবনায় রক্তের সসেজ অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। তবে কলম্বিয়ার উত্তর-পূর্বে অবস্থিত অ্যান্টিওকিয়া বিভাগে এর জনপ্রিয়তা অসামান্য। এই নিবন্ধটি অ্যান্টিওকিয়ার সেই বিখ্যাত রক্ত সসেজকে উৎসর্গ করা হয়েছে।
অ্যান্টিওকিয়া ব্ল্যাক পুডিং রেসিপি
অ্যান্টিওকিয়ান ব্লাড সসেজ
প্লেটো লাঞ্চ
রান্নাঘর Colombiana
প্রস্তুতির সময় 2 ঘন্টা
রান্নার সময় 2 ঘন্টা
মোট সময় 4 ঘন্টা
পরিবেশন 5
ক্যালোরি 560 Kcal
উপাদানগুলো
অ্যান্টিওকিয়া ব্ল্যাক পুডিং তৈরিতে ব্যবহৃত উপাদানগুলি নিম্নরূপ:
- শূকরের রক্ত দেড় লিটার এবং পানি সমপরিমাণ।
- অন্ত্র বা শূকর আবরণ টুকরা
- আধা কেজি রান্না করা ভাত।
- এক কেজি বেকন।
- দুই টেবিল চামচ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা পুদিনা, একই সাথে দুই টেবিল চামচ পেনিরয়্যাল, দুইটি পার্সলে এবং একগুচ্ছ ধনেপাতা।
- পাঁচটি পেঁয়াজ, 2 টেবিল চামচ গোলমরিচ, 4টি কর্নমিল এবং দুটি ভিনেগার।
- রসুনের চারটি লবঙ্গ, 2 টেবিল চামচ জিরা, 1 টেবিল চামচ গুঁড়ো ওরেগানো এবং স্বাদমতো লবণ।
- থ্রেড বা বেতি বাঁধুন.
অ্যান্টিওকিয়ান ব্লাড সসেজ প্রস্তুতি
পূর্বে রান্না করা ভাত, ভাল পাকা এবং ইতিমধ্যে ফুটন্ত জল সহ একটি পাত্র, রেসিপি অনুসারে কাটা মশলা সহ সমস্ত উপাদান পাওয়া গেলে, আমরা কালো পুডিং একত্রিত করতে এগিয়ে যাই। এর জন্য আমরা আপনাকে ধাপে ধাপে সরবরাহ করি যা আপনাকে চমৎকার ফলাফলের দিকে নিয়ে যাবে:
সাধারণত রান্না করতে যে সব সিজনিং ব্যবহার করা হয় সেগুলো দিয়ে ভাত রান্না করুন। এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না করা উচিত, নাড়ার সময় দানাগুলি নরম এবং খুব আর্দ্র। ঠান্ডা হতে দিন।
এখনও তাজা থাকা অবস্থায়, শূকরের রক্তে লবণ এবং ভিনেগার যোগ করা হয় যাতে এটি দই না পড়ে। এর ভাল অবস্থা পদ্ধতির সাফল্য নির্ধারণ করে।
শূকরের অন্ত্রে পর্যাপ্ত লেবু দিয়ে কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপরে তাদের অবশ্যই প্রচুর জল দিয়ে অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক উভয় দিকে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং এটি এমনভাবে স্থাপন করতে হবে যাতে জল বেরিয়ে যায়। তারা খুব ভাল শুকানো উচিত। তারপর এর একটি প্রান্ত বাঁধতে হবে। কেসিংয়ের পরিমাণ কালো পুডিং প্রস্তুত করার পরিমাণ অনুসারে ব্যবহার করা হয়, এটি পরিচালনা করার সময় একটি টুকরো ভেঙে গেলে কিছুটা শিথিলতা সহ।
একটি পাত্রে, যা ধাতব হওয়া উচিত নয়, সমস্ত উপাদান ঢেলে দেওয়া হয় এবং নাড়া দেওয়া হয় যতক্ষণ না একটি ঘন এবং খুব একজাত মিশ্রণ তৈরি হয়। খেয়াল রাখবেন যাতে ভুট্টার খোসা না থাকে।
একটি ফানেলের সাহায্যে, কেসিংটি ম্যানুয়ালি মিশ্রণে ভরা হয় যাতে এটি খুব বেশি ভারী না হয়, যেহেতু রান্নার সময় আবরণটি সংকুচিত হয়ে যায়। কেসিংয়ের আলগা প্রান্তটি বেঁধে দেওয়া হয় এবং সেগুলিকে দুই ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়, খোলা রাখা হয় যাতে কেসিং ফেটে না যায় এবং কম তাপে। কমলা ঝোপ থেকে একটি কাঁটা দিয়ে তাদের আগে ছিঁড়ে ফেলার প্রথা।
যে জলে অ্যান্টিওকিয়ান কালো পুডিংগুলি রান্না করার জন্য চালু করা হবে তা অবশ্যই ফুটন্ত হতে হবে এবং এতে কিছু ধরণের প্রজাতি যেমন অরেগানো, তেজপাতা এবং থাইম রয়েছে।
দুই ঘন্টা রান্না করার পর, এগুলি একটি শীতল এবং বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। যখন তারা সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়, তারা ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
খাওয়ার অংশগুলি তাদের থেকে আলাদা করা হয়।
একটি সুস্বাদু অ্যান্টিওকিয়া কালো পুডিং তৈরির টিপস
রেসিপিতে যা প্রতিষ্ঠিত হয়েছে তা ছাড়াও, এমন সুপারিশ রয়েছে যা অভিজ্ঞতা নির্দেশ করে যে সুস্বাদু করতে অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত Antioquian কালো পুডিং:
- এই প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত চালটি অবশ্যই কালো পুডিংকে কম্প্যাক্ট করতে হবে, তাই এটি অবশ্যই যথেষ্ট নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা উচিত, এটি একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রি আর্দ্রতার সাথে ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করা উচিত।
- কালো পুডিংগুলি যাতে ভাল স্বাদ পায় তার একটি গোপনীয়তা হল শূকরের অন্ত্রগুলি খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলা।
- শূকরের রক্ত অবশ্যই তাজা, সাম্প্রতিক হতে হবে। এটিকে অবশ্যই দূষণকারী এজেন্টদের থেকে রক্ষা করতে হবে যা এর পচন ঘটাতে পারে।
- ব্ল্যাক পুডিং নিরবচ্ছিন্ন রেফ্রিজারেশন গ্যারান্টি দেয় যে সেগুলি ভাল অবস্থায় রাখা হয়েছে তার বাইরে সেবন করা উচিত নয়।
- প্রস্তুতির সময় ড Antioquian কালো পুডিং ব্যবহৃত পাত্র এবং পাত্রের পরিচ্ছন্নতার দিকে অবশ্যই মনোযোগ দিতে হবে।
তুমি কি জানতে….?
এর রচনা Antioquian কালো পুডিং এটিকে আয়রন, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের উৎসে রূপান্তরিত করে। যা ভাবা যায় তার বিপরীতে, এর চর্বির পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম।
