এনচিলাডাস একটি থালা যা মেক্সিকানদের দ্বারা খুব প্রশংসা করা হয়, এটি একটি ভুট্টা-ভিত্তিক টর্টিলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত একটি টর্টিলাতে মোড়ানো একটি ফিলিং থাকে এবং কিছু সস দিয়ে স্নান করা হয়, সসের রঙ যা এনচিলাডাসকে তাদের নাম দেয়। দ্য enchiladas লাল এর সস টমেটো (অন্য জায়গায় টমেটো) এবং অ্যাঙ্কো বা গুয়াজিলো চিলি দিয়ে তৈরি করা হয়। সবুজ রঙের অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে মেক্সিকান সবুজ টমেটো, যা তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ দেয়।
মেক্সিকোতে এনচিলাডাসের একাধিক বৈচিত্র রয়েছে, যা তাদের ফিলিংস এবং তাদের সস দ্বারা পৃথক করা হয়। দ্য লাল এনচিলাডাস এগুলি প্রায়শই অন্যান্য জিনিসের মধ্যে মুরগি, শুয়োরের মাংস, হ্যাশ বা পনির দিয়ে ভরা হয়। এবং তারা যে সস দিয়ে স্নান করে তা গুজিলো বা অ্যাঙ্কো চিলি, টমেটো, ইপাজোট, অ্যাচিওট, অন্যান্য মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
এর রঙ লাল এনচিলাডাস এটি সর্বোপরি সস তৈরিতে ব্যবহৃত গুয়াজিলো চিলি দ্বারা সরবরাহ করা হয়। মেক্সিকোতে, এই মরিচটি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়, এটি কেবল থালাটির স্বাদের জন্যই নয়, এই উপাদান দিয়ে তৈরি সসগুলির সুন্দর রঙের জন্যও। যাইহোক, দেশের বিভিন্ন স্থানে লাল এনচিলাডাস সস তৈরিতে উল্লেখযোগ্য বৈচিত্র্য থাকতে পারে।
লাল এনচিলাদের ইতিহাস
The লাল এনচিলাডাস মেক্সিকো স্প্যানিশ আক্রমণকারীদের আগমনের আগে দেশে বিদ্যমান সভ্যতাগুলিতে উদ্ভূত হয়েছিল, যা প্রাক-কলম্বিয়ান সভ্যতা হিসাবে উল্লেখ করা হয়। Nahuatl থেকে "chillapitzalli" শব্দটি যার অর্থ এনচিলাদা বাঁশি ফ্লোরেনটাইন কোডেক্সে উল্লেখ করা হয়েছে।
অন্যদিকে, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে 5000 খ্রিস্টপূর্বাব্দে মেক্সিকোতে মরিচের অস্তিত্বের রেকর্ড রয়েছে, তেহুয়াকানে মরিচের অবশিষ্টাংশ পাওয়া গেছে। বর্তমানে, কিছু প্রতিষ্ঠানের দেওয়া তথ্য অনুযায়ী, মেক্সিকোতে 64 ধরনের মরিচ রয়েছে।
অনেক ধরনের enchiladas আছে, অন্য অনেকের মধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে: লাল, সবুজ, ক্রিম, খনির, সুইস, পোটোসিন। দেশের প্রতিটি অঞ্চলে তাদের সব আছে, কিন্তু একটি প্রিয় একটি আছে, উদাহরণস্বরূপ, লাল বেশী প্রশংসিত হয় কেন্দ্রে এবং দেশের উত্তরে।
সমস্ত মেক্সিকান শহরে মশলাদার খাবারের স্বাদ খুব অল্প বয়সে শুরু হয়, এমনকি মিষ্টিতে মরিচ যোগ করা হয়। সেখানে যারা নিশ্চিত করেন যে দেশে এখনও অমার্জিত মরিচ রয়েছে, সেখানে অতিরঞ্জিত মসলাযুক্ত বন্য রয়েছে।
এনচিলাদের প্রতি ভালবাসা যে মেক্সিকানরা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে এসেছে, পারিবারিক রীতিনীতির যত্ন নেওয়া এবং পরিবারকে শক্তিশালী করার জন্য যখন তারা সমাবেশে প্রস্তুত হয় তখন তাদের বন্ধনকে শক্তিশালী করে।
লাল এনচিলাডাস রেসিপি
উপাদানগুলো
2 pechugas ডি পোলো
1 কাপ মুরগির ঝোল
150 গ্রাম বয়সী পনির
গুয়াজিলো টাইপের 50 গ্রাম চিলিস
চওড়া ধরনের 100 গ্রাম চিলিস
18 টরটিলা
4 AJO
3 গাজর
3 আলু
1 পেঁয়াজ
লর্ড
শাল
প্রস্তুতি
- মুরগির স্তন, গাজর এবং আলু আলাদা পাত্রে রান্না করে শুরু করুন।
- পেঁয়াজ কাটা এবং রিজার্ভ.
- পনির কষান এবং রিজার্ভ করুন।
- রান্না করা মুরগির স্তন থেকে মাংস টুকরো টুকরো করে আলাদা করে রাখুন। আগে রান্না করা আলু এবং গাজর টুকরো টুকরো করে কেটে সংরক্ষণ করুন।
- চিলস টোস্ট করুন, অভ্যন্তরীণ শিরাগুলি সরিয়ে দিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত গরম জলে ডুবিয়ে রাখুন। তারপরে সেগুলি রসুন এবং কিছু লবণ দিয়ে একত্রে শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয়।
- একটি পাত্রে প্রায় তিন টেবিল চামচ লার্ড যোগ করুন, চিলি সস গরম করুন এবং ভাজুন, ইচ্ছামতো অতিরিক্ত মশলা যোগ করুন।
- তারপরে সসে মুরগির ঝোল যোগ করুন এবং যতক্ষণ না এটি পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছায় ততক্ষণ রান্না চালিয়ে যান।
- অন্যদিকে, টর্টিলাগুলিকে চিলি সস দিয়ে ডুবিয়ে খুব গরম লার্ডে ভাজুন।
- মুরগির মাংস, আলু, গাজর, গ্রেট করা পনির এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে টর্টিলাগুলি পূরণ করুন। তাদের প্রায় অর্ধেক ভাঁজ করুন, সস দিয়ে স্নান করুন এবং একটি গার্নিশ হিসাবে উপরে পেঁয়াজ রাখুন এবং গ্রেটেড পনির ছিটিয়ে দিন।
- স্বাদ নিতে প্রস্তুত। উপভোগ করুন!
- The লাল এনচিলাডাস এটি পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে একটি সম্পূর্ণ খাবার। যাইহোক, প্রতিটি পরিবারের তাদের সংসর্গের জন্য নির্দিষ্ট রীতিনীতি রয়েছে।
লাল এনচিলাডাস তৈরির টিপস
যখন প্রস্তুতি চলছে লাল এনচিলাডাস যদি আপনাকে চিলিসগুলিকে ডিভেন করার জন্য এবং বীজগুলিকে জলে ডুবানোর আগে সরাতে হয় তবে আমি আপনাকে গ্লাভস পরার পরামর্শ দিচ্ছি যাতে আপনার চোখ পরে এনকিলেট করা না হয়।
আদর্শ হল অতিরিক্ত পরিমাণে না গিয়ে সসে পর্যাপ্ত চিলস যোগ করা এবং এইভাবে আপনার লাল এনচিলাডাস খাওয়ার সময় এনচিলাডাস পাওয়া এড়ানো।
লাল বা অন্যান্য এনচিলাডাস তৈরি করার সময়, মনে রাখবেন যে ভাজার সময় যাতে এনচিলাডাস ভেঙ্গে না যায়, আপনাকে অবশ্যই সেগুলিকে সংশ্লিষ্ট সসে ভেজানোর পাশাপাশি অল্প সময়ের জন্য ভাজতে হবে।
যদি গুয়াজিলো চিলি সস আপনার জন্য খুব মশলাদার হয়, তাহলে আপনার কাছে দুধের ক্রিম যোগ করে তাপ কমানোর বিকল্প আছে, যেমনটি সুইজা নামে এনচিলাডাসে করা হয়।
তুমি কি জানতে ….?
- মেক্সিকানদের অংশে মরিচের স্বাদ "ক্যাপসাইসিন" নামক একটি উপাদানের মরিচের উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। এই উপাদানটি, চুলকানি তৈরির পাশাপাশি, যারা মরিচ খায় তাদের মস্তিষ্কে এন্ডোরফিন নিঃসরণ করে, যা ব্যক্তির মধ্যে একটি সুস্থতার প্রভাব তৈরি করে।
- এটা দাবি করা হয় যে enchiladas suizas তাদের নামের ঋণী একজন সুইস যারা তাদের কাছে মেক্সিকোতে একটি রেস্তোরাঁয় সামান্য মশলা চেয়েছিলেন। তারা সসে দুধ বা ক্রিম যোগ করে এবং এনচিলাডার মসলা কমানোর জন্য পনিরকে গ্রেট করে।
- জাকাতেকাস রাজ্যটি মেক্সিকোতে গুয়াজিলো মরিচের বৃহত্তম উৎপাদক এবং রপ্তানিকারক।
- গুয়াজিলো মরিচের একটি উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে কারণ এতে প্রোটিন, ভিটামিন: A, B6 এবং C রয়েছে। এতে "ক্যাপসাইসিন"ও রয়েছে যা অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং ছত্রাকনাশক বৈশিষ্ট্যকে দায়ী করা হয়।
- টর্টিলাসে উপস্থিত ভুট্টার পুষ্টির মান দিয়ে লাল এনচিলাদের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করা হয়, যেখানে পনির, মুরগি এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয় যে অঞ্চলের স্বাদ অনুযায়ী তারা তৈরি করা হয়। পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে এটি একটি সম্পূর্ণ খাদ্য।
