আর্জেন্টিনার চিচা এটি স্থানীয়দের দ্বারা ভুট্টা দিয়ে তৈরি একটি পানীয়, যারা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে তাদের রীতিনীতি পাস করে। আর্জেন্টিনা এবং আমেরিকার অন্যান্য দেশে, আদিবাসীরা বা আদিবাসীরা এই প্রস্তুতিটি তৈরি করেছিল যেখানে তারা ভুট্টা চিবিয়ে তা পাত্রে জমা করে, সম্ভবত মাটি, লাউ বা লাউ দিয়ে তৈরি এবং এটিকে গাঁজন করতে দেয়।
যখন এটি তাদের পছন্দের বিন্দুতে গাঁজন করা হয়েছিল, তখন তারা এটি উদযাপন এবং নৈবেদ্য হিসাবে গ্রহণ করেছিল। দাবি করা হয়, দেশের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে তারা এখনও সেভাবেই করে। কিছু আমেরিকান দেশে, যেমন ভেনিজুয়েলায়, এটি সাধারণত গাঁজন করা হয় না এবং এটি একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, আন্দিয়ান চিচা ছাড়া, যা গাঁজানো হয় এবং আনারস যোগ করা হয়। তাই প্রতিটি দেশের নিজস্ব সংস্করণ আছে।
বর্তমানে, আর্জেন্টিনার বেশিরভাগ অঞ্চল যেখানে চিচা আর্জেন্টিনা একটি খামির এজেন্ট হিসাবে নেটিভদের দ্বারা ব্যবহৃত মানুষের লালা এটিতে থাকা অ্যামাইলেজের পরিবর্তে রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত খামিরের জন্য প্রতিস্থাপিত হয়।
আর্জেন্টিনার চিচা ইতিহাস
হাজার হাজার বছর ধরে, চিচা আর্জেন্টিনা এটি দেশের স্থানীয় আদিবাসীরা তাদের ধর্মীয় অনুষ্ঠান এবং উদযাপনের সময় গ্রাস করত। এটির ব্যবহার দেশের উত্তর-পূর্বে শুরু হয়েছিল, যেখানে সেই সময়ের আদিবাসীরা ভুট্টা চিবিয়ে হাঁড়িতে থুতু দিতে জড়ো হয়েছিল। লালার মধ্যে উপস্থিত এনজাইমগুলির ক্রিয়া দ্বারা এটি গাঁজন না হওয়া পর্যন্ত তারা এটিকে সেখানে রেখেছিল, ভুট্টার মাড়কে চিনিতে রূপান্তরিত করে।
তাদের দেবতাদের সাথে তাদের যোগাযোগ স্থাপনের জন্য, তাদের বিশ্বাস অনুসারে, আদিবাসীরা হ্যালুসিনোজেন এবং চিচা ব্যবহার করত যা আগে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, এইভাবে তাদের সম্প্রদায়ের সমস্যাগুলি সমাধান করা হয়েছিল।
হাজার বছর আগে আর্জেন্টিনার উত্তর-পূর্বে শুরু হওয়া প্রথা ছড়িয়ে পড়ে। লালা ব্যবহারের কারণে উচ্চতর সংস্কৃতির শ্রেণীগুলি তাদের সেবনে যোগ করেনি। এটি পরে যখন তারা গাঁজন অর্জনের জন্য অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করে।
আর্জেন্টিনার চিচা রেসিপি
উপাদানগুলো
10 লিটার জল, 1 লিটার মধু, আড়াই কেজি নরম ভুট্টা, বন্য ফার্ন।
প্রস্তুতি
- ভুট্টা পিষে, মধু এবং যথেষ্ট পরিমাণে জল যোগ করুন যাতে এটি ঘন হয়, যতক্ষণ না উপাদানগুলি একত্রিত হয় ততক্ষণ না।
- পূর্ববর্তী প্রস্তুতিটি একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যা বেকড মাটি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে এবং এটি গাঁজন না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 14 দিন) নাড়া না দিয়ে সেখানে রেখে দেওয়া হয়।
- যে ব্যক্তি চিচা তৈরি করে তার স্বাদ অনুযায়ী গাঁজন হয়ে গেলে, ময়দা নেওয়া হয় এবং একটি নমনীয় ময়দা তৈরি করতে প্রয়োজনে শুধুমাত্র জল এবং মধু যোগ করা হয় যা দিয়ে বল তৈরি করা হয়।
- পূর্ববর্তী ধাপে প্রাপ্ত ময়দার বল এবং বন্য ফার্নের ডালগুলিকে একটি পাত্রে প্রায় 12 ঘন্টার জন্য কম আঁচে রান্না করার জন্য রাখা হয়। এই অংশে, জল যোগ করা হয় যদি এটি খুব শুষ্ক দেখায়।
- তারপরে প্রাপ্ত মিশ্রণটি ছেঁকে দিন, যতক্ষণ না পছন্দসই ধারাবাহিকতা পাওয়া যায় ততক্ষণ মধু এবং সেদ্ধ জল যোগ করুন।
- পূর্ববর্তী ধাপে প্রাপ্ত মিশ্রণটি একটি মাটির পাত্রে একত্রিত করা হয় এবং সেখানে প্রায় 10 দিনের জন্য ঢেকে রাখা হয়।
- প্রতিদিন আপনার একটু মধু যোগ করা উচিত এবং এটি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে।
- আগের বার সমাপ্ত, চিচা আর্জেন্টিনা এটা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
অন্যান্য দেশে চিচা এর বৈচিত্র
বর্তমানে যেভাবে চিচা তৈরি করা হয় তা নিচে উল্লেখ করা হয়েছে, উল্লিখিত প্রতিটি দেশে। উল্লেখ্য যে উল্লিখিত দেশগুলির কিছু অংশে এখনও আদিবাসী গোষ্ঠী রয়েছে যারা অতীতের মতো চিচা তৈরি করে চলেছে। তারা সেই এবং অন্যান্য প্রথাগুলিকে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সংরক্ষণ করেছে।
চিলি
চিলিতে, দেশের অঞ্চল অনুসারে বিভিন্ন প্রস্তুতি তৈরি করা হয় যাকে চিচা বলা হয়। এই প্রস্তুতিগুলির মধ্যে, অন্যান্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি আলাদা আলাদা: যা বিভিন্ন ফলের গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত, মাপুচেরা ভুট্টা দিয়ে তৈরি করা মুদায়, আপেল দিয়ে তৈরি পুনুকাপা, আঙ্গুরের দেহাতি গাঁজন।
বোলিভিয়া
সবচেয়ে জনপ্রিয় বলিভিয়ান চিচা ভুট্টা দিয়ে তৈরি করা হয়, এটি গাঁজন করা হয় এবং এটি একটি ডিগ্রি অ্যালকোহল দিয়ে থাকে, এটি উদযাপনে ব্যবহৃত হয়। সেই দেশে বিভিন্নতা রয়েছে, যার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি আলাদা: চিচা চুসপিলো, হলুদ চিচা, বেগুনি, যা চিচা তৈরিতে ব্যবহৃত ভুট্টার রঙকে বোঝায়, চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি চিচা, তরিজা। তারা ফলের রসের সাথে চিচা প্রস্তুতিকেও বলে যাতে তারা ব্র্যান্ডি যোগ করে।
কলোমবিয়া
এছাড়াও কলম্বিয়াতে, মূল বসতি স্থাপনকারী, মুইসকাস, চিবানো এবং গাঁজানো ভুট্টা দিয়ে তাদের চিচা তৈরি করেছিল। বর্তমানে, উপকূলে তারা যেকোনো ফলের রসকে (আনারস, গাজর, কোরোজো) চিচা বলে। এছাড়াও চাল চিচা, এবং দেশের অন্যান্য অঞ্চলে চিচা পানেলা জল তৈরি করে, ভুট্টা থেকে তৈরি মাজামোরা যোগ করে, ভালভাবে একত্রিত করে এবং এটিকে গাঁজতে দেওয়া হয়।
ইকোয়াডর
বর্তমানে, ইকুয়েডরে, চিচা তৈরি করা হয় ভুট্টা, চাল, কুইনোয়া বা বার্লিকে গাঁজন করে, দানাদার বা প্যানেলা চিনি দিয়ে মিষ্টি করে। এটি দেশের কিছু অঞ্চলে তৈরি করা হয়, ব্ল্যাকবেরি, গাছের টমেটো, চোন্তা পাম, আনারস এবং নারাঞ্জিলার রস গাঁজন করে।
পানামা
পানামাতে তারা চিচা ফুয়ের্তে বলে যাকে মাটির পাত্রে ভুট্টার গাঁজন দিয়ে তৈরি করা হয়। সে দেশে তারা যেকোনো ফলের রসকে চিচাও বলে, যেমন: তেঁতুল চিচা, আনারস চিচা, পেঁপে চিচা, অন্যান্য ফলের মধ্যে। এছাড়াও তারা ফুটন্ত চালের চিচা, আনারসের খোসা, দুধ এবং ব্রাউন সুগার তৈরি করে।
তুমি কি জানো ...
এর প্রধান উপাদান চিচা আর্জেন্টিনা এটি ভুট্টা, যা শরীরকে বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করে যা নীচে হাইলাইট করা হয়েছে:
- এটি কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে যা শরীরকে শক্তিতে রূপান্তরিত করে।
- ফাইবার রয়েছে যা হজম প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে।
- ফলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা গর্ভবতী মহিলাদের এবং স্তন্যপান করানোর সাথে সম্পর্কিত পর্যায়ে মহিলাদের সুবিধা প্রদান করে।
- ভুট্টায় যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে তা ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিকে দূর করে, কোষের স্বাস্থ্যকে সাহায্য করে।
- ভিটামিন B1 প্রদান করে যা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যে সহায়তা করে।
- এটি খনিজ সরবরাহ করে: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক এবং ম্যাঙ্গানিজ।
- অন্যান্য ভিটামিন রয়েছে: B3, B5, B1 এবং C।
- এটি ভিটামিন বি 6 প্রদান করে যা মস্তিষ্কের সঠিক কাজ করতে সাহায্য করে।
