Един от десертите традиционен на перуанската гастрономия е Оризов пудинг. Това е богата, питателна и лесна за приготвяне сладост, но се състои от определени трикове, така че да има текстурата и вкуса на отличен културен деликатес.
Също така, Оризов пудинг и други сладкиши имат Арабски произход, но те са адаптирани от испанците и пренесени в Перу по време на завоеванието. По-късно тези ястия се развиха чрез интегриране на местните вкусове и съставки на страната, което доведе до голямо разнообразие от ембоки и подправки.
По същия начин този десерт е специален, тъй като е споменат от Рикардо Палма в „Перуански традиции“, когато той разказва историята на монах либертин от 1651 г., който, когато посещава умиращ приятел, му казва: „Какво, по дяволите, човече! Идвам за теб, за да те заведа на купон, откъдето има момичета Оризов пудинг и канела”, като иска да подчертае колко сладко и великолепно е това ястие в сравнение с красотата и съблазънта на дамите.
Но за да не запазите прегледа на това конкретно postre и за да се запознаете сами с уникалния му вкус и свежест, накратко ще ви посочим пълна рецепта.
Ingredientes
- 250 гр. Ориз
- 1 литър мляко
- 150 гр захар
- 1 канелена пръчица
- 5 карамфил
- Щипка сол
- 10 г канела на прах или 4 супени лъжици кафява захар за украса на повърхността
- 1 или 2 лимонови или портокалови кори
Материали и прибори
- Ола
- Дървена лъжица
- десертни чаши
- Кухненски кърпи
- Гевгир или фино сито
Preparación
- На първо място е необходимо ароматизирам млякото, в което ще се готви оризът. За целта сложете млякото заедно със захарта, пръчиците канела и лимоновата кора в тенджера. Сложете всичко върху него средата на огъня докато заври, тоест докато млякото започне да шупне
- Сега, докато млякото взема температура, измийте ориза с обилно количество вода, така че част от нишестето му да се елиминира. Можете да направите това през много фина цедка и под течаща студена вода. Така че да е добре измит, отстранете го с ръцете си за няколко минути. Тази стъпка не засяга десертния крем, но е необходима, за да не залепне оризът за тенджерата или да не бухне много.
- След това добавете ориза, когато млякото заври. Намалете котлона, така че да се готви бавно за 50 и 60 минути. Разбърквайте го от време на време, за да не залепне, тези шейкове могат да варират 10 до 15 минути
- Когато достигнете 40 минути готвене, смесвайте по-често, тъй като в този момент оризът залепва по-лесно. Внимавайте и за количеството мляко в тенджерата, ако обичате ориза да е сух оставете да поври още малко, но ако искате с бульон и сметана, изключете котлона в точното време.
- винаги добавяйте Шипка сол за да разкриете всички вкусове. Не се притеснявайте от тази стъпка, десертът няма да е солен, освен ако не превишите щипката
- Опитайте ориза, ако зърната са готови и текстурата е каквато ви харесва, свалете го от котлона и оставете да престои няколко минути за темпериране
- Накрая, преди да е изстинало отстранете пръчиците канела и лимоновата кора. Опаковайте ориза в десертни чаши
- Към всяка сервирана купа, поръсете пудра канела или пудра захар и карамелизирайте повърхността, това с помощта на горелка, която ще разтопи захарта отгоре на десерта
- Консумирайте наведнъж или сложете го в хладилника да се адаптират към температурата
Съвети и препоръки
Точният начин за приготвяне на този вид ориз варира в зависимост от това откъде сме, но в този случай се оказваме, че му се наслаждаваме в Перу, където вкусът и текстурата винаги ще се въртят около какво сладко и топло от рецептата.
За да се стигне обаче до a ударна точка и пригответе десерт, достоен за перуанското население и култура, тогава ви оставяме серия от consejos за да можете да постигнете благоприятни и уникални резултати в чинията си:
- Добавете подправки към вода или мляко където ще се готви оризът. Запарете течността, сякаш е чай и я използвайте за пълното сваряване на ориза. Можете да използвате звезден анасон, карамфил, кардамон и други аромати
- За всяка чаша ориз използвайте 2.5 чаши мляко или вода. Оставете всичко да се готви, докато остане малко течност. Освен това спазвайте порциите, така че всичко да е редовно и перфектно
- Избирам качествен ориз
- В тази рецепта можете да използвате мляко и захар или смес от изпарено и кондензирано мляко. Можете също така да замените млякото бадемово или соево мляко, дори с кокосово мляко, за да му придадете по-екзотичен вкус
- За разлика от други рецепти с ориз, в тази трябва подготовка за разбъркване за постоянни периоди от време, това може да са 10 до 15 минути, за да не залепне. Помогнете си с един дървена лопата за да не се малтретират зърната
- Ако искате стафиди или сливиМожете да добавите колкото искате към сместа. Но ако не можете да ги гледате, можете да въведете боровинки, ядки, пресни плодове (ягоди, папая, банан, ябълка, круша или ананас) или в сироп
- Ако обичате много плътен ориз, добавете към млякото 1 или 2 жълтъка и варете на слаб огън до сгъстяване. Консистенцията ще бъде като на крем
- За неочакван и интензивен вкус, след като изключите котлона, добавете a лъжица масло и разбъркайте
Хранителен принос
Този десерт с уникален вкус е пълен с полезни хранителни вещества за тялото, както и витамини и минерали специално за телесното развитие на всеки човек според неговата възраст и състояние. Този хранителен принос е обобщен, както следва:
За 1 порция ориз от 134гр:
- Калории 190 Kcal
- Наситени мазнини 1.687 g, полинаситени 0.197 g и мононенаситени 0.783 g
- Въглехидрати 33.34 гр
- Протеини 6.82 гр
- Енергия 796 кг
- Протеини 6.82 гр
- Фибри 0.4 гр
- Захари 6.94 гр
- Холестерол 9 mg
- Натрий 482 mg
- Калий 236 mg
