El мол поблано Това е препарат с изискан вкус, който е обичан от мексиканците. Присъства в менюто на всички тържества, включително и на сватби. Представлява ястие, с което бабите се съгласяват с цялото семейство, когато решат да го приготвят. Приготвянето на пълния мол с всичките му съставки е много работа, поради което се публикуват все повече рецепти, в които процедурата е опростена.
В подготовката за а прост мол поблано броят на съставките е намален, което означава, че вкусът няма сложността на тази, съответстваща на традиционния мол. Въпреки това, това е много валидна алтернатива, особено за хора, които обичат вкуса му и които имат малко време да го направят.
Къртицата е препарат, чийто произход за някои се е случил в Пуебла, откъдето идва името на мол поблано В момента вкусът на този препарат е разпространен на цялата територия на Мексико. Както при всички типични ястия, във всеки от регионите има някои особени различия. Тези различия достигат до специфичните вкусове на всяко мексиканско семейство, където оригиналната рецепта накрая се коригира, където обикновено се придружава с пиле.
пълно поблано мол
Рецептата за мол поблано Той се променя, докато се разпространява в Мексико. Въпреки че има някои разлики, мол поблано Пълна, обикновено има няколко люти чушки: анчо, мулато, чипотле и др. Освен това съдържа шоколад, бадеми, сусамово семе, фъстъци, орехи, стафиди, домат, домат, чесън, лук, черен пипер, карамфил, канела, кимион, анасон, наред с други елементи.
El мол поблано Приготвен с всички тези съставки, той е мощна бомба от смесени вкусове и текстури, които не могат да доведат до други последствия освен вкуса на бенката. Очевидно е, че популярната мъдрост е обогатила молето, което се е приготвяло в Мексико преди пристигането на испанците, с някои от съставките, въведени от тях.
История на моле поблано
Има спорове относно произхода на мол поблано, има няколко версии, сред които се споменават следните:
- Предиспански произход, се потвърждава, че ацтеките преди пристигането на испанците са направили "мули", което означава сос, който включва сред съставките си какао и различни видове чили, които са смлени във вулканичен камък.
- Произходът на мол поблано Дадено е от монахиня на име Сор Андреа де ла Асунсион през 1681 г. в манастира Санта Роза. Говори се, че докато приготвяла ястието по божествено вдъхновение, игуменката влязла в кухнята, в резултат на миризмите, които идвали от това приготвяне, и като видяла монахинята да мели това мелене, вместо да каже „смила“, тя казала „ бенка “. Въпреки че монахините я коригираха, къртицата остана.
- В третата версия се казва, че мол поблано Създадена е случайно, когато Фрай Паскуал координира подготовката на менюто, което да бъде сервирано на специална вечеря за епископ. Говори се, че Фрай Паскуал видял кухнята толкова разхвърляна, че събрал всички останали съставки в контейнер и ги отнесъл в шкафа, когато се спънал и всичко събрано паднало в тенджерата, където се готви пуйката. Говори се също, че те много харесали ястието, получено по този начин.
Независимо от произхода на мол поблано, остава сред мексиканците, като е част от една от техните традиции, ценени от всички. С течение на времето производството на къртица се разпространи във всички региони на Мексико, където бяха добавени съставки и бяха създадени много вариации в подготовката му.
Проста рецепта за моле поблано
Ingredientes
1 Поло
Пилешка супа
1 нарязано болило, пържено
2 супени лъжици препечени сусамови семена
2 люти чушки мулат
6 люти чушка анчо
Карамфил от чесън 3
1 Cebolla
4 бахар
2 пирона
2 дафинови листа
1 таблетка шоколад
1 пръчка канела
1 златен омлет
4 супени лъжици свинска мас
Preparación
- Почистете пилето, нарежете го на парчета и го сварете. резерва.
- С ръкавици отстранете вените и семките от лютите чушки и ги накиснете в гореща вода, докато омекнат.
- След това смелете лютите чушки, сусамовите семена, лука, чесъна, пърженото болило, канелата, дафиновия лист, карамфила, бахара и златната тортила. Може да се направи в блендер, добавете пилешки бульон, докато се смеси много добре. След това прецедете получената смес.
- В тенджера, в която се слага свинската мас и се запържва предварително получената смес, като се овкусява със сол, добавя се шоколадът и се долива пилешки бульон до желаната гъстота.
- Когато молът свърши, добавете предварително свареното пиле.
- да опитам Наслади се!
съвети
Вече в Испания, САЩ и други страни има презентации на паста за къртици, някои от които са представени като пасти, а други под формата на брашно, което се хидратира с пилешки бульон за приготвяне на бентици. Няма съмнение, че къртица, приготвена с някоя от тези версии, далеч няма оригиналния вкус. Но част от съставките на оригиналната рецепта могат да се използват и добавят към препарата и по този начин да се подобри вкусът му.
Знаеше ли ….?
На 16 юли 2019 г. 07 октомври всяка година беше установен в Пуебла като ден на мол поблано.
Благодарение на разнообразието от съставки, използвани за приготвянето му, моле поблано е ястие с висока хранителна стойност. Ето защо е трудно да се каже дали има витамин, минерал или друг важен компонент за правилното функциониране на организма, който да не присъства в това ястие.
В допълнение към къртица поблано, В Мексико има и други видове бенки, които също са ценени. Всеки от тях има серия от съставки и подготовка, която съответства на обичаите на мястото, където се правят. Сред тях могат да бъдат посочени:
Зелената мола, която получава цвета си от доматите, използвани при приготвянето й, черната мола, която е популярна в Оахака, която получава цвета си от черния шоколад, използван при приготвянето му, и жълтата мола също от Оахака, която е оцветена в жълто за жълто чили на брега. Също така молът прието от Тласкала, който традиционно се приготвя в дупки в земята.