El често северен Това е ястие, високо ценено от мексиканците, приготвено от корем, крака и кости от телешки мозък, с царевица pozalero и други добавки като лимонов сок, за да му придадат вкус. В някои случаи те добавят лютите чушки към приготвянето, а в други приготвят червения чили сос и всеки вечерящ е оставен да реши какво количество пикантност иска да добави към ястието. Обикновено се придружава с тортили.
С използването на толкова много съставки е гарантирано получаването на пълноценно ястие от хранителна гледна точка, а също и с изискан вкус. В Мексико много баби събират семействата си през уикендите и ги глезят, като приготвят често северен, като по този начин укрепват семейните връзки и предават традициите си на новите поколения.
С разпространението на рецептата тя започна да придобива разлики във всеки регион на Мексико, според специфичните вкусове и култури на всеки регион. Има бели, червени и разнообразни вкусове поради подправките и подправките, използвани на всяко място. Освен това всяко семейство предава своите вкусове и съставки на ястието, осигурено от конкретната подправка на всяка баба и това се превръща в конкретната подправка на семейството с течение на времето.
История на северното меню
Произходът на често северен Не е напълно дефинирано, някои твърдят, че произхожда от северната част на Мексико, а други казват, че произхожда от центъра на страната. Това, за което те изглежда са съгласни, е, че произхожда от провинцията, сред класите с по-ниски доходи, които са използвали това, което висшите социални класи са считали за отпадъци, като са заклали крава за храна.
Тези, които казват, че произхожда от северно Мексико, потвърждават, че в края на XNUMX век и началото на XNUMX век говеждото е било разпределено на бойните полета за храна на войници и отпадъци, сред които са краката и корема на говеждото. бяха доставени на селяните. Много е вероятно да се възползвате от такива "отпадъци" на чинията често северен.
От друга страна, тези, които казват, че произхожда от централно Мексико, потвърждават, че в централния регион то е било развито преди северната част на страната, така че има по-голяма вероятност ястието да произхожда от централната част. Те също се основават на съществуването на легенда, в която се твърди, че след пристигането на испанските „бели“ испански месар отказал да продаде месото на местните жители, твърдейки, че „месото не е храна за индианците“.
Следователно "индианците" трябваше да се задоволят с купуването на това, което за белите се смяташе за отпадъци. Тогава мъдростта накара местните жители да измислят начини да използват краката и корема в ястия, които в крайна сметка дадоха ястието, което в момента се нарича често северен.
Дали произхожда от север или от центъра на Мексико вече няма значение в този момент. Важното е, че това е ястие, напълно разпространено на цялата територия с царевицата за pozole, което съдържа, пикантното му докосване и лимона, които го характеризират като напълно мексиканско.
Menudo norteño рецепта
Ingredientes
2 кг чисто плешиво коремче
2 телешки бутчета почистете и нарежете на 4
Четвърт кг костен мозък
1 кг царевица за позол
2 Cebolla
2 люти чушки
1 голяма глава чесън
1 черен пипер
2 супени лъжици лют пипер
2 супени лъжици риган
Нарязан пресен кориандър
4 лимона
Сол и черен пипер
Preparación
- Нарежете корема на малки квадратчета.
- В голяма тенджера сварете бутчетата и костите с чесъна и предварително накълцания лук. Когато заври се отстранява пяната и се добавя шкембето, като се изчаква пяната да втаса отново, за да се отстрани. Продължете да готвите на среден огън за около 2 часа, с непокрит съд, докато бутчетата и корема омекнат.
- Телешките бутчета се изваждат от тенджерата, за да се отстрани месото и се нарязва на малки парчета, които по-късно се поставят обратно в бульона.
- Добавете царевицата към бульона и намалете котлона, оставяйки готвенето да продължи още 2 часа или докато царевицата започне да пука.
- След това към бульона се добавят останалите съставки: чили, червен пипер, лук, чесън, сол и черен пипер. Месото, което е извадено от телешките бутчета, също се включва по това време.
- Ястията се сервират от една и съща тенджера, а на масата се аранжират ястия с нарязан кориандър, накълцан див лук, чушки пикини, риган и резени лимони, така че всеки вечерящ може да подправи ястието си по свой вкус. Тортилите също се поставят на масата за придружаване.
Съвети за приготвяне на вкусно северно меню
Ако направите a често северен За среща и не знаете вкусовете на всички гости, идеалното е да направите чили сос, който да добавите към всяко ястие на всеки един от тях. В случай, че някой не обича пикантно или дори може да се случи някой да е алергичен към чили.
Ако искате да добавите много повече вкус към често северен можете, вместо вода, за да започнете приготвянето, можете да използвате телешки, пилешки или свински бульон. И в двата случая ще придобие вкус.
Знаеше ли ….?
- В много страни има вариации на често северен, които в повечето случаи имат общо телешко шкембе. Освен рецептата, имената варират и според страната, в която се прави. В някои случаи се нарича шкембе, шкембе и др.
- В Мексико няма среща или празненство, където често северен. Включват го дори на сватби.
- El често северен То е възстановяващо ястие с висока хранителна стойност, поради съдържащите се съставки представлява естествен мултивитамин. Съдържа протеини, въглехидрати, витамини и минерали, които във всички случаи спомагат за правилното функциониране на организма.
