El колумбийски пърленка Това е изискан полусладък десерт с изискан вкус на сирене, деликатен и гъбест, към който колумбийците са успели да вградят своята идентичност и да го наредят сред най-ценените гастрономически традиции в Колумбия. Това е сред семейните традиции, които бабите и дядовците се опитват да включат в интересите и предпочитанията на новите поколения.
Разядка, която се наслаждава от приготвянето на тестото, докато излязат от олиото златисти и хрупкави. Може да се сервира за закуска, придружена от хубав горещ шоколад, за вечеря в особено студени дни или когато си почивате заслужено след дълъг работен ден. Всъщност колумбийците се наслаждават на своите buñuelos по всяко време на годината, въпреки че те са много представителни за декемврийския сезон.
На Коледа те се вкусват от деня на Малките свещи, когато с фенери и цветни светлини те откриват Коледа, като си спомнят благовещението на Архангел Гавраил към Пресвета Мария, която ще бъде превъзходната майка на Божия син. Деветниците, леката нощ и изпращането на годината също са поводи, в които бабите показват най-добрата си рецепта за празнуване, докато малките научават това в тяхната страна пърженките са част от тяхната идентичност.
История на колумбийската пърженка
Този изискан десерт, който е съществена част от Колумбийска гастрономия Произлиза от обширен процес, в който са участвали няколко култури. Съществува консенсус в приемането, че испанците са донесли пържене в Колумбия, които са го наследили от арабите по време на окупацията на Иберийския полуостров, продължила няколко века.
Текстурата на тестото му, направено от американска суровина, заедно с пърженето, дошло от африканските обичаи, са живо и силно представяне на очевидното смесено поколение в колумбийската кухня. Отражение на тази смес, която и в кухнята ни обогатява.
Истината е, че buñuelo съществува от много векове. Когато минало 1300 г., историята гласи, че те вече са споменати в някои стихотворения. Историческият му път го довежда до Колумбия, където местните го ценят и го предпочитат наред с други ястия, като емпанада, без които колумбийците не могат да си представят живота.
Рецепта за колумбийски пърленки
Ingredientes
Съставките, които обикновено се използват при изработването на Колумбийски понички са следните (25 пържени, приблизително):
Царевично брашно, 500 грама.
Царевично нишесте, или царевично нишесте, 700 грама
Настъргано полутвърдо сирене костеньо 700 грама
Захар, три супени лъжици
Бакпулвер, една супена лъжица
Две яйца
Течно мляко, половин чаша или повече, ако е необходимо.
сол, супена лъжица
Масло, супена лъжица.
Масло, три супени лъжици.
Лимонова или портокалова кора
Приготвяне на колумбийски пърленки
Започваме със смесването на всички съставки, като бавно добавяме млякото, докато месим. Трябва да се избягва тестото да е прекалено меко, трябва да е крайната му текстура последователен, управляем и без бучки. Точната точка на тестото се проверява, като се направи топка и се постави върху чинийка, не трябва да се деформира, трябва да запази сферичната си форма. След като се достигне целта на тестото, то се оставя да почине за петнадесет или двадесет минути.
От друга страна, сложете тиган с достатъчно сгорещено олио на среден огън, в който се пържат пърженките до желаната големина, но обичайното е да са с диаметър около два сантиметра и половина. Този размер благоприятства те да останат златисти, хрупкави и добре изпечени отвътре.
След като придобият златист цвят, се изваждат от маслото и се поставят върху попиваща хартия, за да се отстрани максимално маслото. Сервират се с горещ шоколад или кафе с мляко.
Съвети за приготвяне на вкусни колумбийски пържени
Препоръчваме ви да следвате тези съвети, които ще ви помогнат да постигнете по-добри резултати при подготовката на Колумбийски понички:
- След като достигнете точната точка на тестото, не го съхранявайте в хладилника и не го оставяйте да почива дълго време. Ще се издуе и няма да можете да оформите пърженките.
- За пържене е удобно да използвате дълбок тиган, за да плуват пърженките в олиото и да не залепват за дъното. Когато плуват в олиото, пърженките ще се въртят и това движение ще ги накара да покафенеят от всички страни.
- Те трябва да се пържат на среден огън, така че маслото да не е прекалено горещо и вътрешният процес на готвене да протича правилно. В този смисъл е важно пърженките да са еднакви, с еднакъв размер. За да са еднакви по размер пържените, опитайте се да направите 70-грамови топки.
- За постигане на сферична форма е удобно да намажете ръцете си с масло, за да не залепва тестото по тях.
- Пържите се пържат на части четири по четири. Ако сложите твърде много върху сатена, това ще затрудни движението и готвенето.
- Покрийте Колумбийски понички със захар, докато е още горещо, в противен случай захарта няма да стегне на повърхността си.
Знаеше ли….?
- Използването на излишния бакпулвер по време на приготвянето на Колумбийски понички Когато влязат в контакт с горещото олио, те ще покафенеят много бързо отвън, без да са достатъчно изпечени отвътре.
- Използването на нов тиган за пържене на пърженките може да развали всичко. Използвайте тиган, който вече е "подправен" и те няма да залепнат за дъното.
- Ако тестото е с излишна захар или ако пържените се пържат в силно загрято олио, те най-вероятно ще се спукат и ще загубят формата си, както и ще бъдат сурови отвътре, дори и да изглеждат златисти отвън.
- Специалистите казват, че пърженките са готови, когато спрат да се въртят в олиото, цветът им вече е златист, а консистенцията им е хрупкава. Това трябва да се случи около десет минути след готвене.
С всички горепосочени съображения се надяваме, че сте останали с необходимата информация и с желанието да подготвите известното Колумбийски понички. Вкусен десерт, който със сигурност ще усъвършенствате като упражнявате рецептата няколко пъти, докато постигнете желаното тесто и усвоите детайлите на процеса на пържене.
