El tez-tez şimal Meksikalılar tərəfindən yüksək qiymətləndirilən, qarın, ayaq və mal iliyi sümüklərindən hazırlanmış, pozalero qarğıdalı və ona dad vermək üçün limon suyu kimi digər əlavələrlə hazırlanmış bir yeməkdir. Bəzi hallarda hazırlığa çili əlavə edirlər, digərlərində isə qırmızı çili sousunu hazırlayırlar və hər bir yeməkxana yeməyə əlavə etmək istədikləri ədviyyatın miqdarına qərar vermək üçün qalır. Adətən tortilla ilə müşayiət olunur.
Bu qədər inqrediyentlərin istifadəsi ilə qidalanma baxımından tam və həm də incə dadı olan tam yeməyin əldə edilməsinə zəmanət verilir. Bütün Meksikada bir çox nənələr həftə sonları ailələrini toplayır və onları ərköyün tez-tez şimal, bununla da ailə bağlarını möhkəmləndirmək və onların adət-ənənələrini yeni nəsillərə ötürmək.
Resept yayıldıqca, Meksikanın hər bir bölgəsində, hər bir bölgənin xüsusi zövqlərinə və məhsullarına görə fərqliliklər qazanmağa başladı. Hər yerdə istifadə edilən ədviyyat və ədviyyatlara görə ağ, qırmızı və müxtəlif dadlar var. Həmçinin, hər bir ailə öz dadını və hər bir nənənin özünəməxsus ədviyyatının təqdim etdiyi yeməyin tərkib hissələrini ötürür və bu da zamanla ailənin xüsusi ədviyyatına çevrilir.
Şimal menyusunun tarixi
Mənşəyi tez-tez şimal Tam müəyyən edilməmişdir, bəziləri onun Meksikanın şimalında yarandığını, digərləri isə ölkənin mərkəzində yarandığını bildirirlər. Göründüyü kimi, onların razılaşdıqları odur ki, o, kənd yerlərində, aşağı gəlirli təbəqələr arasında yaranıb və yuxarı sosial təbəqələrin tullantı hesab etdikləri şeylərdən yemək üçün bir inək kəsməklə istifadə edirlər.
Onun Meksikanın şimalında yarandığını söyləyənlər təsdiqləyirlər ki, XNUMX-cu əsrin sonu və XNUMX-ci əsrin əvvəllərində mal əti əsgərləri qidalandırmaq və tullantıları, o cümlədən mal ətinin ayaqları və qarnını qidalandırmaq üçün döyüş meydanlarına təyin edilmişdir. kəndlilərə çatdırılırdı. Çox güman ki, belə "tullantılardan" istifadə etmək boşqabdır tez-tez şimal.
Digər tərəfdən, onun mərkəzi Meksikada meydana gəldiyini söyləyənlər, mərkəzi bölgədə ölkənin şimal hissəsindən əvvəl inkişaf etdiyini təsdiqləyirlər, buna görə də yeməyin mərkəzi hissədən yaranma ehtimalı daha yüksəkdir. Onlar həmçinin bir əfsanənin mövcudluğuna əsaslanırlar, burada İspan “ağların” gəlişindən sonra bir ispan qəssabın “ət hindlilər üçün yemək olmadığını” iddia edərək yerli əhaliyə əti satmaqdan imtina etdiyi bildirilir.
Buna görə də, "hindlilər" ağlar üçün tullantı sayılan şeyi almaqla kifayətlənməli oldular. Məhz o zaman müdriklik yerli sakinləri ayaqları və qarınlarını yeməklərdə istifadə etməyin yollarını icad etməyə vadar etdi ki, bu da hazırda adlanan yeməyi verməklə nəticələndi. tez-tez şimal.
Onun Meksikanın şimalında və ya mərkəzində yaranıb-olmamasının bu nöqtədə artıq əhəmiyyəti yoxdur. Əhəmiyyətli olan odur ki, tərkibindəki pozole üçün qarğıdalı, ədviyyatlı toxunuşu və limonu ilə bütün əraziyə yayılmış yeməkdir ki, bu da onu tam Meksikalı kimi xarakterizə edir.
Menudo norteno resepti
Ingredientes
2 kq təmiz keçəl qarın
2 mal əti ayağı təmiz və 4 hissəyə kəsilir
Dörddə bir kq ilik sümüyü
Pozol üçün 1 kq qarğıdalı
2 cebollas
2 çili bibəri
1 böyük baş sarımsaq
1 bolqar bibəri
2 xörək qaşığı piquin bibəri
2 xörək qaşığı kekik
Doğranmış təzə keşniş
4 limon
Duz və istiot
Preparación
- Qarnı kiçik kvadratlara kəsin.
- Böyük bir qazanda, ayaqları və sümüyü sarımsaq və əvvəllər doğranmış soğan ilə bişirin. Qaynadıqda köpük çıxarılır və qarın əlavə edilir, köpüyü çıxarmaq üçün yenidən qalxmasını gözləyir. Təxminən 2 saat orta istilikdə, qabın üstü açıq vəziyyətdə, ayaqları və qarınları yumşaq olana qədər bişirməyə davam edin.
- Əti çıxarmaq və kiçik parçalara ayırmaq üçün mal əti ayaqları qazandan çıxarılır, sonra yenidən bulyona daxil edilir.
- Qarğıdalı bulyona əlavə edin və istiliyi azaldın, bişirmə daha 2 saat və ya qarğıdalı partlamağa başlayana qədər davam etsin.
- Sonra qalan maddələr bulyona əlavə olunur: çili, paprika, soğan, sarımsaq, duz və istiot. Mal əti ayaqlarından çıxarılan ət də bu zaman daxil edilir.
- Yeməklər eyni qazandan verilir və süfrəyə xörəklər doğranmış keşniş, doğranmış soğan, pikin bibəri, oregano və dilimlənmiş limonla düzülür ki, hər bir yeməkxana öz yeməyini öz zövqünə uyğunlaşdıra bilsin. Tortilla da müşayiət etmək üçün masaya qoyulur.
Dadlı şimal menyusu hazırlamaq üçün məsləhətlər
Əgər siz a tez-tez şimal Bir görüş üçün və bütün nahar edənlərin dadını bilmirsinizsə, onların hər birinin hər yeməyinə əlavə etmək üçün çili sousu hazırlamaq idealdır. Əgər kimsə ədviyyatlı yeməkləri sevmirsə və ya hətta kiminsə çiliyə alerjisi ola bilərsə.
Daha çox dad əlavə etmək istəyirsinizsə tez-tez şimal hazırlamağa başlamaq üçün sudan istifadə etmək əvəzinə mal əti, toyuq və ya donuz ətindən bulyonu istifadə edə bilərsiniz. Hər halda, ləzzət qazanacaq.
bilirdinizmi...?
- Bir çox ölkələrdə müxtəlif varyasyonlar var tez-tez şimal, ki, əksər hallarda ümumi mal əti qarnı var. Reseptə əlavə olaraq, adlar da hazırlandığı ölkəyə görə dəyişir. Bəzi hallarda, başqaları arasında işgəncə, iştaha adlanır.
- Meksikada heç bir toplantı və ya şənlik yoxdur tez-tez şimal. Hətta bunu toylarda da qoyurlar.
- El tez-tez şimal Bu, yüksək qida dəyəri olan bərpaedici yeməkdir, tərkibindəki maddələrə görə təbii multivitamindir. Tərkibində bütün hallarda orqanizmin düzgün işləməsinə kömək edən zülallar, karbohidratlar, vitaminlər və minerallar var.
